|
Gang der Untersuchung:
Im ersten Teil wird eine Einführung in die zu untersuchende Thematik erfolgen. Zunächst werden die theoretischen Grundlagen einer ökologisch optimierten Betriebsführung in dieser Branche dargestellt. Die Notwendigkeiten und Beweggründe, der Nutzen und vor allem die Voraussetzungen zur Realisierung einer ökologischen Betriebsführung werden dargestellt und die geeigneten Öko-Strategien und Methoden zur Initialisierung eines Umweltmanagements im Betrieb erläutert.
Der zweite Teil befaßt sich mit einem speziellen Instrument des Umweltmanagements, dem Öko-Controlling. Die Grundbegriffe "Controlling" und "Öko-Controlling" werden gegenübergestellt und erläutert. Im Anschluß werden die konkreten Funktionen und Ziele eines Öko-Controlling-Systems bei der Betriebsführung untersucht. Des weiteren werden sowohl strategische, als auch operative Öko-Controllinginstrumente vorgestellt.
Der dritte Schwerpunkt beschäftigt sich mit der Beschreibung und Auswertung des durchgeführten Projektes »Einführung eines Öko-Controlling-Systems im Gastronomiegewerbe« am konkreten Fallbeispiel, wobei der Realisationsgrad theoretischer Konzeptionen an diesem ausgewählten Gastronomiebetrieb analysiert werden soll.
Inhaltsverzeichnis:
|
|
Abbildungsverzeichnis |
|
|
Abkürzungsverzeichnis |
|
| 1. |
Einleitung |
1
|
| 2. |
Theorie und Praxis ökologisch orientierter Betriebsführung im Gastronomiegewerbe |
|
| 2.1 |
Notwendigkeit einer ökologischen Umorientierung im Gastgewerbe |
5
|
| 2.2 |
Motive für die Einführung eines Öko-Controlling-Systems |
6
|
| 2.3 |
Nutzen einer ökologischen Wirtschaftsweise |
7
|
| 2.4 |
Öko-Strategien und deren Anwendungsmöglichkeiten |
14
|
| 2.5 |
Voraussetzung für die effektive Einrichtung und Durchführung einer ökologischen Betriebsführung |
17
|
| 3. |
Öko-Controlling |
|
| 3.1 |
Vom Controlling zum Öko-Controlling |
|
| 3.1.1 |
Definition der Begriffe Controlling und Öko-Controlling |
21
|
| 3.1.2 |
Umweltdaten |
23
|
| 3.2 |
Allgemeine Funktionen und Ziele eines Öko-Controlling-Systems bei der Betriebsführung |
|
| 3.2.1 |
Ziele |
24
|
| 3.2.2 |
Funktionen |
25
|
| 3.2.3 |
Instrumente |
28
|
| 3.3 |
Strategische Controllinginstrumente |
30
|
| 3.3.1 |
Szenarioanalyse |
30
|
| 3.3.2 |
Umweltportfolio |
31
|
| 3.3.3 |
Risikoanalyse |
32
|
| 3.4 |
Operative Controllinginstrumente |
33
|
| 3.4.1 |
Checklisten |
35
|
| 3.4.2 |
Öko-Bilanzen |
37
|
| 3.4.3 |
ABC-Bewertung |
43
|
| 3.4.4 |
Umweltkennzahlen |
47
|
| 4. |
Einführung und Beschreibung des Öko-Controlling-Systems am ausgewählten Gastronomiebetrieb |
|
| 4.1 |
Ziel der Untersuchung |
52
|
| 4.2 |
Beschreibung des Betriebes |
53
|
| 4.3 |
Begründung der Auswahl |
54
|
| 4.4 |
Aufbau und Verlauf der Untersuchung |
55
|
| 4.5 |
Dokumentation und Interpretation der Ergebnisse |
|
| 4.5.1 |
Unternehmensgrundsätze/Leitlinien |
57
|
| 4.5.2 |
Checklisten |
58
|
| 4.5.3 |
Öko-Bilanz |
59
|
| 4.5.4 |
Bewertung |
60
|
| 4.5.5 |
Maßnahmenplanung |
62
|
| 4.6 |
Praktische Umsetzung als Schlußfolgerung aus der Analyse |
|
| 4.6.1 |
Abfall |
64
|
| 4.6.2 |
Beschaffung |
70
|
| 4.6.3 |
Wasser und Abwasser |
72
|
| 4.6.4 |
Energie |
77
|
| 4.6.5 |
Luft und Umwelt vor Ort |
83
|
| 4.6.6 |
Mitarbeiter und Gästeinformation |
84
|
| 4.6.7 |
Verkehr |
86
|
| 4.7 |
Zusammenfassung der Untersuchung |
87
|
| 5. |
Schlußbemerkung |
91
|
|
Anhang |
|
|
Literaturverzeichnis |
|
