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Einleitung:
Die Vorgehensweise zur Erstellung dieser Diplomarbeit ist folgende: die konzessionierten gastgewerblichen Betriebe werden nach Betriebstypen eingeteilt, die dann aufgrund ihrer Struktur und ihrer Besonderheiten analysiert werden. Leider ergaben sich erhebliche Schwierigkeiten bei der Akquise genauer Daten, so daß mir kein anderer Weg blieb, als eine Auflistung über öffentliche Telefonbücher und Restaurantführer, sowie durch Begehungen einzelner Stadtteile persönlich zusammenzustellen. Fast alle statistischen Auswertungen, sowohl die nach Stadtteilen, als auch die nach Betriebstypen beziehen sich auf diese Liste, die keinen Anspruch auf Vollständigkeit erhebt, auch in Bezug auf die ständige Fluktuation in der Branche.
Eingeleitet wird die Arbeit mit einem Abriß über die geschichtliche Entwicklung der Gastronomie in Nürnberg, die viele interessante Hinweise auf die heutige Struktur liefert. Zum Schluß wird außerdem eine Prognose der derzeitigen Lage gewagt, mit einem Versuch, eventuell bestehende Marktnischen darzulegen. Es werden im Verlauf der Arbeit immer wieder außergewöhnliche Betriebe und Personen näher beschrieben, sowie durch zahlreiche Abbildungen dem Leser visuell näher gebracht.
Inhaltsverzeichnis:
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Vorwort |
5
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| 1. |
Ein historischer Rückblick |
7
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| 1.1 |
Nürnberger Gastronomie im Mittelalter |
7
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| 1.2 |
Nürnberger Gastronomie um die Jahrhundertwende |
9
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| 1.3 |
Erlebnisgastronomie um 1900 |
11
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| 1.4 |
Historische Gaststätten - damals und heute |
15
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| 2. |
Das Untersuchungsgebiet |
20
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| 2.1 |
Abgrenzung des Untersuchungsgebietes |
20
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| 2.2 |
Aufteilung der gastronomischen Betriebe auf die statistischen Bezirke |
22
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| 2.3 |
Die Betriebe pro statistischem Stadtteil in Relation zur Einwohnerzahl |
26
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| 3. |
Definition der Betriebstypen |
27
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| 3.1 |
Kleingaststätten mit einfachem Standard |
27
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| 3.2 |
Speisewirtschaften mit normalem Standard |
28
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| 3.3 |
Speisewirtschaften des gehobenen Standards |
28
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| 3.4 |
Großgaststätten |
29
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| 3.5 |
Ausländische Spezialitätenlokale |
29
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| 3.6 |
Schankwirtschaften |
30
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| 3.7 |
Gaststätten mit umsatzstarkem Nebenbetrieb |
30
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| 3.8 |
Cafes/Eisdielen |
31
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| 3.9 |
Diskotheken/Tanzlokale |
31
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| 3.10 |
Statistisches Datenmaterial für die Stadt Nürnberg |
32
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| 4. |
Analyse der bestehenden Betriebe |
34
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| 4.1 |
Basisdaten der Analyse |
34
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| 4.2 |
Kleingaststätten mit einfachem Standard |
36
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| 4.3 |
Speisewirtschaften mit normalem Standard |
36
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| 4.4 |
Speisewirtschaften des gehobenen Standards |
38
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| 4.5 |
Großgaststätten |
39
|
| 4.6 |
Ausländische Betriebe |
40
|
| 4.7 |
Schankwirtschaften |
45
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| 4.8 |
Gaststätten mit umsatzstarkem Nebenbetrieb |
45
|
| 4.9 |
Cafes/Eisdielen |
46
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| 4.10 |
Diskotheken/Tanzlokale |
46
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| 4.11 |
Imbiss- und Fast-Food-Betriebe |
47
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| 5. |
Die Hotelgastronomie |
48
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| 5.1 |
Strukturkrise der Hotellerie in Nürnberg |
48
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| 5.2 |
Das gastronomische Angebot für die Einheimischen |
48
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| 5.3 |
Angebotspakete für Touristen |
53
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| 6. |
"Bedeutende" Nürnberger Gastronomen |
54
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| 6.1 |
Werner Behringer |
54
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| 6.2 |
Klaus Kobjoll |
55
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| 6.3 |
Karl Krestel |
56
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| 6.4 |
Helmut Schmelzer |
56
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| 6.5 |
Weber-Cinecittá |
56
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| 7. |
Verbandsarbeit, der BHG in Nürnberg |
58
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| 8. |
Großveranstaltungen in Nürnberg |
59
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| 8.1 |
Der Christkindlesmarkt |
59
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| 8.2 |
Der Messeschauplatz Nürnberg |
60
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| 8.3 |
Das Altstadtfest |
63
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| 8.4 |
Das Weinfest |
63
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| 8.5 |
Das Bardentreffen |
64
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| 8.6 |
Das Norisringrennen |
64
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| 8.7 |
Rock im Park |
64
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| 8.8 |
Das Radrennen |
65
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| 9. |
Problembereiche der Gastronomie |
66
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| 9.1 |
Konkurrenz im Großraum und in der Fränkischen Schweiz |
66
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| 9.2 |
Aussterben der Fränkischen Lokale |
66
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| 9.3 |
"Wer nichts wird, wird Wirt" |
67
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| 10. |
Lösungsvorschlage |
69
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| 11. |
Abbildungsverzeichnis |
75
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| 12. |
Tabellenverzeichnis |
76
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| 13. |
Literaturverzeichnis |
77
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| 14. |
Anhang |
79
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| 14.1 |
Liste der analysierten Betriebe, alphabetisch sortiert |
79
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| 14.2 |
Liste der analysierten Betriebe, sortiert nach Betriebstypen |
114 |
