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E-Book

275 leckere Vegane Rezepte

AutorRüdiger Küttner-Kühn
Verlagneobooks Self-Publishing
Erscheinungsjahr2018
Seitenanzahl209 Seiten
ISBN9783742721808
FormatePUB
Kopierschutzkein Kopierschutz
GerätePC/MAC/eReader/Tablet
Preis1,99 EUR
Ich muss gestehen, ich bin kein großer Schreiber, der viele Worte macht. Dementsprechend werde ich es in diesem Kochbuch auch sehr sachlich halten und Ihnen das präsentieren, weswegen Sie ein veganes Kochbuch gekauft haben: Der Rezepte wegen! Mir liegt es auch fern, Ihnen etwas über die Philosophie der Veganer vorzutragen. Sie werden auch nichts darüber lesen, wie toll und gesund es ist, das vegane Leben zu praktizieren. Diesbezüglich haben Sie sich bestimmt schon an anderer Stelle informiert und benötigen dementsprechend von mir nicht noch eine Informationslektüre. Das, was ich Ihnen mit diesem Kochbuch geben werde, sind köstliche vegane Gerichte.

Rüdiger Küttner-Kühn wurde am 13.09.1976 in Karl-Marx-Stadt geboren nun Lebt er mit seiner Familie in Wilkau-Hasslau

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Leseprobe

Bruschetta

 

Bruschetta gehört zu den italienischen Antipasti. Das ursprüngliche „Arme-Leute-Essen“ stammt aus Mittel- und Süditalien. Frisch geröstetes Brot, wie etwa Pane Pugliese (mit harter Kruste), wird noch warm mit einer halbierten Knoblauchzehe eingerieben und anschließend mit Olivenöl beträufelt, nach Belieben gepfeffert und gesalzen und sofort verzehrt. Häufig anzutreffen ist zum Beispiel ein Belag mit gehackten Tomaten und frischem Basilikum.

 

 

 

 

Bruschetta

 

 

Zutaten

 

4            Frühlingszwiebeln bzw. Lauchzwiebeln

2            Knoblauchzehen

1 Topf            frischer Oregano

1 Topf            frischen Basilikum

3 TL            Pflanzenöl

8            Tomaten

1 Stange      Baguette

 

 

Zubereitung

 

  • Die Tomaten einschneiden und kurz Zeit in kochendes Wasser legen, anschließend die Haut abziehen.
  • Nachdem Sie die Haut abgezogen haben, werden die Tomaten entkernt und in kleine Stückchen geschnitten.
  • Die Blätter vom Basilikum- und Oreganostrauch abzupfen und klein hacken.
  • Lauchzwiebeln und den Knoblauch klein schneiden.
  • Alles in eine Schale geben und das Öl hinzufügen.
  • Mit Salz abschmecken.
  • Das Baguette in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Öl knusprig anbraten.
  • Belegen Sie es gleich danach mit dem Salat. Sofort servieren.

 

 

 

 

 

Rucola-Möhren-Mango-Salat

 

 

Zutaten

 

125 g            Rucola

2            Möhren

3/4            reife Mangos

evtl.            Pinienkerne

3 EL            Olivenöl

3 EL            hellen Balsamico

      etwas Muskat

      Salz und Pfeffer

      Salatkräuter, gefriergetrocknet oder frisch

 

 

Zubereitung

 

  • Rucola in kaltem Wasser vorsichtig waschen und mit einer Salatschleuder trocken schleudern.
  • Die Möhren so fein wie möglich reiben.
  • Das Mangofleisch klein würfeln
  • Rucola, Möhren und Mango in eine Schüssel geben.
  • Aus Öl, Essig, den Gewürzen und Kräutern ein Dressing rühren, über den bunten Salat geben und gut vermengen. Nach Belieben Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten und vor dem Servieren über den Salat geben. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren.

 

 

 

 

 

Tabulé

 

Taboulé ist ein Salat aus der libanesischen Küche. Er wird als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit serviert, bisweilen kommt er als Beilage auf den Tisch und kann auch als Hauptspeise angeboten werden. Im deutschen Sprachraum wird er als Bulgursalat bezeichnet. Die türkische Variante nennt sich Kısır (Kisir).

 

 

Zutaten

 

200 g            feinkörniger Bulgur

6            Tomaten

1            Salatgurke

4            Frühlingszwiebeln

1 Handvoll      frischgehackte Petersilie

1 Handvoll      frischgehackte Pfefferminze

1            Zitronen

2 EL            Olivenöl

      Salz und Pfeffer

 

 

Zubereitung

 

  • Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und in kleine Würfel schneiden.
  • Gurke schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden.
  • Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden.
  • Das obige bearbeitete Gemüse mit der Petersilie und der Minze vermischen.
  • Zitronensaft und Olivenöl dazugeben.
  • Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Bulgur untermischen.
  • Vier Stunden kühl stellen und ziehen lassen. Zwischendurch 2-3 Mal gut umrühren.

 

Pikant eingelegte getrocknete Tomaten

 

 

Zutaten

 

400 g            getrocknete Tomate ohne Öl

1 Bund            Basilikum

1 Bund            Petersilie

2 EL            Kapern in Salzlake

1 EL geh      edelsüßes Paprikapulver

1 TL            scharfes Chilipulver

1 TL            gehäuft Kurkuma

2            Knoblauchzehen

1 Schuss      Essig

200 ml      Olivenöl

Schraub- oder

Einmachgläser

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tipp: Das Öl eignet sich erstklassig für Salatdressings.

Zubereitung

 

  • Kosten Sie erst die Tomaten. Sollten sie bereits sehr salzig sein, dann bitte die Tomaten 20 - 30 Minuten bei Zimmertemperatur in Wasser legen und gut abspülen.
  • Geben Sie die Tomaten nun in einen Kochtopf, bedecken sie diese knapp mit Wasser und geben einen Schuss Essig dazu. Zum Kochen bringen und zwei Minuten kochen lassen. In ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
  • Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und die Petersilie fein hacken.
  • Die Kapern abtropfen lassen und grob hacken.
  • Die Knoblauchzehen schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
  • Tomaten, Kräuter, Kapern und Knoblauch in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Paprika-, Chili- und Kurkumapulver gut durchmischen.
  • Die Tomaten flach in Gläser legen und leicht zusammendrücken. Mit Olivenöl auffüllen, so dass die Tomaten bedeckt sind. Gläser zuschrauben.
  • Ca. eine Woche durchziehen lassen. Fertig!

 

Erbsensalat mit Avocado und Minze

 

 

Zutaten

 

500 g            frische Erbsen

1            Avocado

5 Blätter      frische Minze

1            Spritzer frischen Zitronensaft

      Salz und Pfeffer

      Olivenöl

 

 

Zubereitung

 

  • Die Erbsen bissfest dämpfen oder dünsten. Anschließend abkühlen lassen.
  • Avocado schälen und in Würfel schneiden.
  • Erbsen und Avocado in eine Schüssel geben.
  • Pfeffer, Salz, Olivenöl, Zitronensaft und fein gehackte Minze dazugeben und vorsichtig mischen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Avocado - Salsa an Pellkartoffeln

 

 

Zutaten

 

8            fest kochende Kartoffeln

2            reife Avocados

1            Saft einer Zitrone

1            Schalotte

1/2            grüne Chilischote oder etwas Cayennepfeffer

1            reife Tomate

2 Zweige      Koriandergrün

      Glatte Petersilie

      etwas Schnittlauch

      Salz und Pfeffer

      Salzwasser

 

 

Zubereitung

 

 

  • Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Je nach Geschmack, kann die Schale an den Kartoffeln bleiben oder auch nicht.
  • Die Avocados schälen und mit einer Gabel anschließend zerdrücken.
  • Die Schalotte und die Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Chili und die Kräuter ebenfalls klein schneiden.
  • Alles miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone abschmecken. Als Dip zu den Kartoffeln reichen.

 

Tipp: Die Avocadosalsa schmeckt auch als Brotaufstrich.

 

 

Gebackener Tofu

 

 

Zutaten

 

250 g            japanischer Tofu

100 g            Weizenmehl

2 EL            Öl

100 g            Daikon Rettich (Japanischer Rettich)

1 Stück      frischer...

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