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E-Book

Burgenländische Bäuerinnen kochen

Einfach gute Rezepte

AutorIrène Koch, Manuela Hackl
VerlagLöwenzahn Verlag
Erscheinungsjahr2015
Seitenanzahl280 Seiten
ISBN9783706627917
FormatePUB
KopierschutzWasserzeichen
GerätePC/MAC/eReader/Tablet
Preis9,99 EUR
DER ERFOLGREICHE KOCHBUCH-KLASSIKER DER REGIONALEN KÜCHE! Feine Fischgerichte wie gebratener Fogosch, Klassiker wie Esterházyrostbraten, herzhafte Schmankerl wie Grammelpogatscherl und Krautfleckerl, aber auch süße Köstlichkeiten wie Topfenschnitten oder Apfelkrapfen - lassen Sie sich von der Vielfalt der burgenländischen Spezialitäten überraschen. Irene Koch und Manuela Hackl haben 400 Rezepte aus allen Regionen zusammengestellt. Die vielfach erprobten und einfachen Anleitungen sorgen für sicheres Gelingen zu Hause. - 400 Rezepte aus allen Regionen - Vielfalt und Einflüsse aus zahlreichen Ländern - traditionelle, einfache Bauernkost kombiniert mit - ernährungsbewusster Küche - viele zusätzliche Tipps und Tricks - appetitanregende Farbfotos - überarbeitete Neuauflage Verzaubern Sie Ihre Gäste mit einer Bandbreite an Gerichten, die die geschichtlichen Einflüsse des Landes wiederspiegeln. Die Erinnerung an Gäste und Herren vergangener Tage heißen Gulyás und Letscho, Knoblauch und Zwiebel, Knödel und Germteig, Zitronen und Rosinen sowie Wein. Das milde, pannonische Klima bringt zahlreiche Aromen und Köstlichkeiten hervor, die dank der ausgesuchten Rezepte zu wahren Gaumenfreuden verschmelzen.

Über die Autorin: Irene Koch leitet seit Jahren den Cateringverein 'Lafnitztaler Bauernspezialitäten', der sich auf burgenländische Hausmannskost spezialisiert hat. Sie ist Meisterin der ländlichen Hauswirtschaft, Bäuerin und Mutter von vier Kindern. Manuela Hackl absolvierte die HBLA für wirtschaftliche Berufe, arbeitet als Ordinationsgehilfin und ist Mutter von drei Kindern.

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Leseprobe

♦ Vorspeisen


Landkäse im Speckmantel


8–12 Landkäsestücke, fingerdick geschnitten

8–12 Scheiben

Schinkenspeck

Sonnenblumenöl zum Braten

Rucola

Salz, Pfeffer

Essig

Öl

  Landkäsestücke in Schinkenspeck einwickeln und in wenig Sonnenblumenöl knusprig braten

  vor dem Servieren Rucola auf einem Teller anrichten

  mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl marinieren

  den Käse aus der Pfanne nehmen

  auf Küchenpapier abtropfen lassen

  2–3 Stück pro Portion auf dem Salat anrichten und sofort servieren

Pikante Pastete


130 g Butter

3 Eidotter

1 TL Salz

150 g Schinken, fein geschnitten

150 g Käse, kleinwürfelig geschnitten

200 g Erbsen Pfeffer

2 EL Senf

100 g Mehl

1 gestrichener TL

Backpulver

3 Eiklar, fest geschlagen

Fett und Brösel

zum Backen

  Butter schaumig rühren, langsam Eidotter, Salz, Schinken, Käse, Erbsen, Pfeffer und Senf hinzugeben

  das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren

  zuletzt den Eischnee unterheben

  den Teig in eine gut befettete, mit Bröseln ausgestreute Kastenform füllen

  bei 200 °C ca. 1 Stunde goldbraun backen

Tipp: Die Pastete kann sowohl warm wie auch kalt serviert werden.

Käse-Eier


80 g Butter

250 g Topfen

250 g Emmentaler, gerieben

120 g Edamer, gerieben

Salz, Pfeffer

Eier, hart gekocht und halbiert

Für die Garnitur:

grüner Salat

Petersilie

Paradeiser

  Butter schaumig rühren

  Topfen und Käse einrühren, anschließend würzen

  die Masse auf den Eierhälften verteilen

  mit grünem Salat, Petersilie und Paradeisern garnieren

Waldorfsalat


150 g Mayonnaise (siehe Rezept S. 166)

1/8 l Sauerrahm

1 Zitrone

Zucker

Salz

450 g Sellerie

300 g säuerliche Äpfel

50 g Walnüsse, gehackt

20 g Walnüsse, halbiert

  Mayonnaise und Sauerrahm verrühren und würzen

  Sellerie schälen, halbieren und raspeln

  Äpfel in feine Streifen schneiden

  die gehackten Walnüsse dazugeben

  die Masse abschmecken, kühl stellen und durchziehen lassen

  vor dem Servieren mit den halbierten Walnüssen garnieren

Fischterrine

Fischterrine


250 g Topfen

500 g Joghurt

Saft von 1 Zitrone

Dille

Salz, Pfeffer

etwas Olivenöl

250 ml Schlagobers

10 Blatt Gelatine

350 g Räucherforelle oder Räucherlachs

  Topfen passieren, mit Joghurt, Zitronensaft, Gewürzen und Olivenöl gut vermengen

  Schlagobers fest schlagen

  Gelatine in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und erhitzen, gemeinsam mit dem Schlagobers und der aufgelösten Gelatine zur Topfenmasse geben

  eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen

  danach Topfenmasse und Räucherforelle bzw. -lachs abwechselnd in die Terrinenform geben

  8 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen

  Terrine aus der Form stürzen und anschließend die Folie entfernen

  in Scheiben schneiden

Tipp: Mit einem elektrischen Messer wird der Schnitt schön glatt.

Eier im Speckmantel


8 Scheiben Bauchspeck

4 Eier

Salz, Pfeffer

  Muffinformen mit kaltem Wasser ausspülen, anschließend mit den Bauchspeckscheiben auskleiden

  in jede Mulde 1 Ei schlagen, würzen

  im Rohr 15 Minuten bei 200 °C backen

Tipp: Die Eier können vor dem Backen mit bunten Gemüsewürfeln bestreut werden.

Spargel-Brokkoli-Terrine


500 g grüner Spargel

500 g kl. Brokkoliröschen

Salz

1 Prise Zucker

500 g Topfen

150 g Sauerrahm

4 Eier

Schnittlauch

Pfeffer

etwas Butter

Salatblätter und Paradeiser, gewürfelt, zum Garnieren

  zuerst die hölzernen Enden vom Spargel abschneiden

  Spargel in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden

  Spargel und Brokkoliröschen in kochendem Wasser mit Salz und Zucker 5 Minuten garen

  abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und das Gemüse abtropfen lassen

  Topfen mit Sauerrahm, Eiern und Schnittlauch verrühren

  mit Salz und Pfeffer abschmecken

  Spargel und Brokkoliröschen unter die Masse heben

  eine Terrinenform mit Alufolie auslegen

  die Masse einfüllen und mit Alufolie abdecken

  den Backofen auf 180 °C vorheizen

  die Terrine ca. 1 Stunde mit der Folie zugedeckt backen

  erst nach dem Abkühlen aus der Form stürzen

  anschließend die Terrine aufschneiden

  auf Salatblättern anrichten

  mit Paradeiserwürfeln garnieren

Gemüseterrine


300 g Gemüse (Karotten, Erbsen, Karfiol)

6 Blatt Gelatine

3 EL Gemüsesuppe

250 g Sauerrahm

Petersilie

Salz, Pfeffer

  Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen

  Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach abtropfen lassen

  Gemüsesuppe erwärmen und Gelatine darin auflösen

  Suppe und Sauerrahm gut verrühren

  Gemüse und Petersilie untermischen

  mit Salz und Pfeffer abschmecken

  eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen, die Masse darin gleichmäßig verteilen und mit Folie zudecken

  8 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, aus der Form stürzen, Folie entfernen und Terrine in Scheiben schneiden

Tipp: Besonders schöne Scheiben schneidet man mit einem elektrischen Messer.

Gefüllte Eier


5 Eier, hart gekocht

70 g Butter, schaumig gerührt

Senf

etwas Sardellenpaste

Schnittlauch

Salz

  Eier halbieren

  Eidotter herausnehmen

  Butter, Eidotter und die restlichen Zutaten mixen und würzen

  die Eidottermasse mit Dressiersack und Sterntülle in die Eihälften dressieren

Tipp: Eier auf einem Salatbett anrichten und mit Krauspetersilie garnieren.

Radieschenbrötchen


20 g Butter

50 g Gervais

Salz

Zitronensaft

2 Scheiben Vollkornbrot

1 Bund Radieschen

1/2 Bund Schnittlauch

Salz

  Butter und Gervais verrühren und mit Salz und Zitronensaft würzen

  Vollkornbrot mit der Gervaismasse bestreichen und halbieren

  Radieschen grob raffeln und darüberstreuen

  mit Schnittlauch garnieren und zum Schluss leicht salzen

Edamerröllchen


120 g Gervais

50 g Emmentaler, gerieben

20 g Haselnüsse, gerieben

ca. 1/16 l Schlagobers

50 g Gurkerl

Salz

Zitronensaft

Paprikapulver

5 Scheiben Edamer

Krauspetersilie

  alle Zutaten außer den Käsescheiben und der Krauspetersilie zu einer pikanten Gervaismasse verrühren

  die Masse in einen Dressiersack füllen

  gleichmäßige Röllchen auf die Edamerscheiben auftragen

  zusammenrollen und...

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