Frühling
Ich liebe den Frühling und noch viel mehr die ersten sonnigen Tage im Garten. Barfuß über eine Wiese laufen, die Kleidung im Wind fliegen lassen und die ersten warmen Sonnenstrahlen auf der Haut spüren – für mich gibt es um diese Jahreszeit kaum etwas Schöneres.
Zudem freue ich mich jedes Jahr, wenn die ersten frischen Erdbeeren, der erste Rhabarber und der erste knackige Spargel auf dem Markt erhältlich sind. Da leuchten meine Augen und mein Körbchen füllt sich glatt von selbst. Da sehe ich unser süßes Brioche-Frühstück mit Rhabarbercurd (S. 29) schon vor mir.
Der Frühling bietet viele Anlässe, um besonders himmlische Backwerke zu zaubern. Zu Ostern wird der gefüllte Frühlingszopf gebacken (S. 50). Der Muttertag wird bei uns immer mit Mamas liebster Pavlova (S. 53) gefeiert. Papa bekommt an seinem Geburtstag eine unwiderstehliche Schokomousse-Torte (S.58), die ich mit ganz vielen aromatischen Erdbeerchen dekoriere. Und zu meinem Geburtstag im Mai gibt es jedes Jahr unsere geliebte Erdbeer-Herztorte mit Limetten-Quark-Creme (S. 54). Das ist Tradition, und jeder strahlt vor Glück, wenn er seine Lieblingstorte anschneiden darf.
Meine Mama und ich lieben es, den Garten und den Tisch hübsch zu dekorieren und für einen gemütlichen Kaffeenachmittag vorzubereiten. Es werden Blümchen gepflückt, in kleine Vasen gesteckt, und das schönste Kaffeegeschirr wird herausgeholt.
In Gemeinschaft schmeckt es besser! Also sucht euch schnell euer Lieblingsrezept aus (Wie wäre es mit dem schnellen Apfel-Rhabarber-Crumble (S. 42)?), schnappt euch eure Liebsten und raus an die frische Frühlingsluft. Lasst euren Garten zum zweiten Wohnzimmer werden. Natürlich mit einem leckeren Frühlingskuchen im Gepäck.
Diese blühende Jahreszeit führt mir immer die Schönheit vor Augen, die das Leben zu bieten hat.
süß
Schoko-Brownie-Cookies
Wenn ihr viele liebe Menschen damit beglücken möchtet, verdoppelt einfach die Zutaten und backt gleich eine größere Portion. Diese leckeren Cookies sind im Nu weggenascht.
12 STÜCK
100 g dunkle Schokolade
1 EL Butter
80 g Dinkelmehl
¼ TL Weinstein-Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
60 g Rohrohrzucker
1 Handvoll Nüsse (Cashews, Pekannüsse oder Mandeln)
Den Backofen auf 170 °C Heißluft (190 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Schokolade grob hacken und mit der Butter über dem heißen Wasserbad oder bei schwacher Hitze im Topf schmelzen und abkühlen lassen.
Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und mischen.
Ei und Zucker in einer Schüssel schaumig aufschlagen, dann die abgekühlte Schoko-Butter-Masse zugeben und unterrühren. Zuletzt die Mehlmischung mit einem Gummispatel unterrühren. Der Teig sollte jetzt weich und ziemlich klebrig sein.
Mit einem Teelöffel 12 runde Häufchen auf das vorbereitete Blech setzen. Die Nüsse auf den Cookies verteilen. Die Cookies ca. 10 Minuten (auf keinen Fall länger!) im vorgeheizten Backofen backen, bis sie außen leichte Risse bekommen, innen aber noch weich sind.
TIPP
Ihr könnt die Cookies auch mit weißer Schokolade backen. Dann die Zuckermenge einfach auf 40 g reduzieren, sonst schmecken sie etwas zu süß.
Belgische Waffeln mit Rhabarbercreme
Es gibt nur wenige Dinge, die mich so magisch anziehen wie Waffeln. Meine Waffel-Liebe hat schon in frühen Kindertagen begonnen und ist stetig gewachsen. Dieses Rezept für belgische Waffeln lege ich euch warm ans Herz.
10 – 12 STÜCK
FÜR DIE WAFFELN
2 Eier
125 g Butter
250 ml Milch
200 ml Wasser
12 g frische Hefe
¼ TL Salz
100 g Rohrohrzucker
1 TL gemahlene Vanille
400 g Dinkelmehl
150 g weiße Schokolade
500 g Erdbeeren
etwas flüssige Butter, für das Waffeleisen
FÜR DIE RHABARBERCREME
2 Stangen Rhabarber
3 – 4 EL Rohrohrzucker
½ TL gemahlene Vanille
250 ml Sahne
200 g griechischer Joghurt
etwas Joghurt und Ahornsirup, zum Servieren
WAFFELN
Eier trennen. Butter in einem Topf zerlassen, mit Milch und Wasser mischen und lauwarm erhitzen. Hefe in eine Schüssel bröckeln, die Milchmischung dazugießen und die Hefe darin auflösen. Eigelb, Salz, Zucker, Vanille und Mehl hinzufügen und die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und behutsam unter den Teig heben. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
Schokolade hacken. Erdbeeren putzen, waschen und vorsichtig trocken tupfen. Die Hälfte in kleine Würfelchen schneiden (die andere Hälfte der Erdbeeren naschen wir so dazu). Schokolade und Erdbeerwürfelchen unter den Teig ziehen.
Das Waffeleisen erhitzen, mit etwas flüssiger Butter bestreichen (einmal zu Beginn reicht normalerweise aus). Die Waffeln 4–5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken (die fertigen Waffeln auf einen Teller geben, und bis alle Waffeln gebacken sind, im Ofen warmstellen).
RHABARBERCREME
Rhabarber putzen und waschen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker und Vanille 5 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Abkühlen lassen. Sahne cremig-steif schlagen. Joghurt mit der Sahne mischen, zuletzt den Rhabarber unterziehen.
Cottage Cheese-Pancakes mit geschmortem Rhabarber
Ich bin ein absoluter Frühstücksfan und fest davon überzeugt: Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages und daher die, auf die ich mich am meisten freue. Diese gesunden Pancakes genieße ich am liebsten gemütlich am Wochenende, wenn ich Freunde zum ausgiebigen Brunch einlade. Da dürfen diese Pfannkuchen nicht fehlen!
15 KLEINE PANCAKES
FÜR DIE PANCAKES
3 Eier
1 Prise Salz
250 g Cottage Cheese
60 ml Ahornsirup
50 g Dinkelmehl
¼ TL Weinstein-Backpulver
Abrieb von ½ Bio-Orange
½ TL gemahlener Zimt
Kokosöl zum Ausbacken
FÜR DEN RHABARBER
3 –4 Stangen Rhabarber
4 EL Ahornsirup
Saft von ½ Orange
Mark von ½ Vanilleschote
etwas Joghurt und Ahornsirup, zum Servieren
PANCAKES
Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit Cottage Cheese, Ahornsirup, Dinkelmehl, Backpulver, Orangenabrieb und Zimt in einer Schüssel verrühren. Zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben.
In einer Pfanne etwas Kokosöl erhitzen und nach und nach die Pancakes ausbacken. Für jeden Pancake etwa 2 EL Teig in die Pfanne geben. 1–2 Minuten anbacken, dann wenden und fertig backen, bis sie eine schöne Farbe haben.
RHABARBER
Rhabarber putzen und waschen, in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in eine Auflaufform geben und mischen. Im Ofen bei 180 °C Heißluft (Ober-/Unterhitze 200 °C) 10–12 Minuten schmoren, bis der Rhabarber weich ist und zu duften beginnt.
Die Pancakes mit dem Rhabarber und nach Belieben noch mit etwas Joghurt und Ahornsirup servieren.
Cruffins mit Konfitüre
Cruffins habe ich erst vor kurzem kennen- und liebengelernt. Ich bereite dieses Gebäck meist am Wochenende zu, wenn ich etwas mehr Zeit am Morgen habe. Dann kommt die ganze Familie am Tisch zusammen und es wird gemütlich gefrühstückt.
8 STÜCK
300 g Dinkelmehl
1 ½ TL Trockenbackhefe
3 EL Rohrohrzucker
½ TL gemahlene Vanille
1 Prise Salz
180 ml Milch
150 g weiche Butter
4 EL Konfitüre (Erdbeer oder Himbeer)
Mehl mit Hefe, Zucker, Vanille und Salz in einer Schüssel mischen. Milch mit 50 g von der Butter in einem Topf lauwarm erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Milchmischung zum Mehl geben und die Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zugedeckt etwa eine Stunde auf die doppelte Größe gehen lassen.
Ein Muffinblech gründlich mit Butter ausstreichen und den Backofen auf 180 °C Heißluft (Ober-/Unterhitze 200 °C) vorheizen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vierteln. Jedes Viertel zu einem Rechteck (ca. 30 x 10 cm) ausrollen und mit je 25 g von der restlichen Butter und je 1 EL Konfitüre bestreichen. Die Rechtecke der Länge nach fest aufrollen und dann mit einem Messer der Länge nach halbieren. Jede Hälfte mit der Schnittfläche nach innen aufrollen (zu einer Schnecke) und in die Mulden des Muffinblechs geben. Die Cruffins jetzt weitere 20–30 Minuten gehen lassen.
Die Cruffins im vorgeheizten Backofen in 30 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und noch lauwarm servieren.
Brioches mit...
