| Einfu?hrung | 9 |
| »Inspiralisiertes« Kochen | 13 |
| Apfel | 25 |
| Crab Cakes ohne Krabbe und Guacamole mit gru?nem Apfel | 27 |
| Cremesuppeaus Butternussku?rbis mit Apfel-Nudeln | 29 |
| Apfel-Walnuss-Muffins | 30 |
| Apfel-Eiersalat-Wrap mit Curry | 32 |
| Sangria mit Ingwer, Birne und Apfel | 33 |
| Bete | 35 |
| Wu?rzige Lammspieße mit Bete-Nudeln | 37 |
| Bete-Nudeln mit Falafeln und Tahinidressing | 39 |
| Hähnchen-Tajine mit Reis aus Gelber Bete und Aprikosen | 42 |
| Gru?nes Curry mit Gelbe-Bete-Nudeln | 44 |
| Gebackener Ziegenkäse mit Feigen, Chicorée und Bete-Nudeln | 45 |
| Paprika | 47 |
| Spiralisierte Shakshuka | 50 |
| Puten-Picadillo mit »Nudeln« aus gru?ner Paprika | 51 |
| Schnelle Steak-Paprika-Pfanne | 52 |
| Paprika-Taco-Pfanne | 53 |
| Salat aus gerösteter Paprika und Chicorée mit Sardellen-Bohnen-Dressing und weichgekochten Eiern | 56 |
| Sommer-Ratatouille | 58 |
| Wolfsbarsch-Päckchen | 59 |
| Brokkoli | 61 |
| Großmutters Thunfisch-Makkaroni-Salat | 63 |
| Brokkoli-Pasta mit getrockneten Tomaten und Hähnchen | 64 |
| Garnelen Tom Kha mit Brokkoli-Nudeln | 66 |
| Butternussku?rbis | 67 |
| Butternussku?rbis-Reis mit Bohnen | 69 |
| Rosmarin-Ku?rbis »Alfredo« mit knusprigem Prosciutto | 70 |
| Butternussku?rbis-Ravioli mit Salbei und gerösteten Pinienkernen | 71 |
| Buttnernussku?rbis-Nudeln mit Mandel-Ricotta und Kokos-Bacon | 74 |
| Salat aus Nashi-Birne, Granatapfel und Pute mit Butternussku?rbis und einer Ahornsirup-Sesam-Vinaigrette | 78 |
| Winter-Lasagne mit Rosenkohl und Wu?rstchen | 79 |
| Teriyaki-Fleischbällchen auf gebratenen Fru?hlingszwiebeln und Butternussku?rbis-Nudeln | 82 |
| Avocado-Tacos mit Chipotle-Creme | 83 |
| Butternussku?rbis-Nudeln mit Limabohnen in Tomaten-Kokos-Sauce | 86 |
| Kohl | 87 |
| Knackiger Salat aus Pak Choi und Chinakohl | 89 |
| Spanischer Kohleintopf mit Kabeljau und Safran | 90 |
| Wu?rzige Detox-Suppe mit Wirsing und Karotten | 91 |
| Rotkohl-Buddha-Bowl mit Kichererbsen-Avocado-Mus und BBQ-Tahini | 94 |
| Karotte | 95 |
| Röst-Karotten-Nudeln mit Räucherlachs, Avocado und cremigem Kräuterdressing | 97 |
| Knoblauch-Miso-Suppe mit Karotten-Nudeln, Algen und Tofu | 99 |
| Moms Matzeknödelsuppe mit Karotten-Nudeln | 100 |
| Za'atar-Kichererbsen auf Radicchio und Karotten | 102 |
| Wu?rziger Linsen-Blumenkohl-Eintopf auf Karotten-Reis | 103 |
| Knollensellerie | 105 |
| Krautwickel mit Sellerie-Reis und Adzuki-Bohnen | 107 |
| Hu?hnersuppe mit Sellerie-Reis | 109 |
| Sellerie-Spaghetti mit vegetarischen Bällchen | 110 |
| Chicken Wings mit Selleriesalat | 113 |
| Chayote | 115 |
| Carnitas-Suppe aus dem Slow Cooke rmit Chayote-Nudeln | 117 |
| Tex-Mex-Schale mit Chayote und Tomatillo-Sauce | 119 |
| Gebräunter Tilapia auf Salat aus Chayote-Nudeln mit Mango | 122 |
| Gurke | 123 |
| Putenbruströllchen mit Spinat und Gurken-Nudeln in Hummus | 125 |
| California Roll Sushi Bowl mit Ingwer-Karotten-Dressing | 127 |
| Lamm-Feta-Burger mit griechischem Gurken-Nudel-Salat | 128 |
| Carrot Dogs im Chicago-Style mit spiralisierten Dillgurken | 132 |
| Jícama | 133 |
| Pochierter Lachs auf Jícama-Nudel-Salat mit Koriander-Limetten-Joghurtdressing | 135 |
| Cobb Salad mit Jícama-Nudeln | 136 |
| Kalter vietnamesischer Jícama-Nudel-Salat | 138 |
| Carne Asada mit Manchego-Chimichurri und Jícama-Nudeln | 139 |
| Kohlrabi | 141 |
| Kohlrabi-Spaghettini»aglio e olio« | 143 |
| General Tso's Blumenkohl mit Kohlrabi-Reis | 144 |
| Kohlrabi-Tortilla-Suppe mit Garnelen | 147 |
| Gebratene gru?ne Tomaten mit Kohlrabi in Avocado-Mandelmilch-Dressing | 149 |
| Hähnchenbrust in mexikanischer Schokosauce mit Kohlrabi-Reis | 151 |
| Zwiebel | 153 |
| Gru?nkohl-Quinoa-Salat mit eingelegten Zwiebeln und Caesar-Dressing | 155 |
| Salatspalten mit karamellisierten Zwiebeln, »Bacon« aus Pilzen und Joghurt-Balsamico-Dressing | 157 |
| Französische Zwiebel-Linsen-Suppe ohne Käse | 160 |
| Rotzunge in Mandelkruste mit Salat aus Tomaten, Zwiebeln und Kapern | 162 |
| Zwiebel-Frittata mit Rosmarin und Oliven, dazu Rucola mit Parmesan-Vinaigrette | 163 |
| Pastinake | 165 |
| Pastinaken-Waffeln und glutenfreies Brathähnchen | 167 |
| Rindfleischeintopf mit Pastinaken- und Karotten-Nudeln | 170 |
| Avocado-»Toast«mit Kirschtomaten-Marmelade | 171 |
| Pastinaken-Pasta mit karamellisiertem Lauch und Schinken | 174 |
| Stängelkohl mit Wurst und Pastinaken-Nudeln | 175 |
| Birne | 177 |
| Gegrillter Halloumi auf Linsen und Rucola mit Fenchel und Birnen-Nudeln | 179 |
| Birnen-Haferbrei mit Chai-Aroma | 181 |
| Birnen-Nudel-Bowl mit geröstetem Eichelku?rbis und Granatapfel-Dressing | 181 |
| Birnen-Nudel-Pancakes mit Zimt und Pekannuss | 184 |
| Schnelles Schweinekotelett mit Gru?nkohl-Streifen und Birnen-Nudeln | 185 |
| Rettich | 187 |
| Scharfsaure Suppe mit Daikon-Nudeln | 189 |
| Salat aus Rettich, Orange und Radicchio mit Lachsfrikadellen | 190 |
| Gebratener Daikon-Reis mit Ingwer-Krebsfleisch | 192 |
| Wassermelonen-Rettich-Salat mit Zitronen-Ingwer-Vinaigrette und veganem Parmesan | 193 |
| Gegrilltes Steak mit Blattsenf und Rettich-Nudeln | 195 |
| Klare Immunsystem-Suppe mit Daikon-Nudeln | 196 |
| Steckru?be | 197 |
| Schweinefleisch-Curry mit Mandeln und Steckru?ben-Nudeln | 199 |
| Steckru?bengratin mit Lauch | 200 |
| Miesmuscheln auf Steckru?ben-Pasta | 201 |
| Chicken Cacciatore auf Steckru?ben-Nudeln | 203 |
| Überbackene Ru?ben-Ziti mit Pilzen und Gru?nkohl | 205 |
| Su?ßkartoffel | 207 |
| Tandoori-Hähnchen auf Su?ßkartoffel-Reis | 209 |
| Su?ßkartoffel-Pizza aus der Pfanne | 210 |
| Chorizo-Su?ßkartoffel-Nudelnester mit Tomaten und Chilikäse | 211 |
| Englisches Fru?hstu?ck, vegetarisch | 213 |
| Ei im Paprikabecher nach mexikanischer Art | 216 |
| Sahnige Chipotle-Su?ßkartoffel-Pasta mit Hähnchen und Gewu?rzmais | 217 |
| Geschmorte Querrippe auf Su?ßkartoffel-Pasta | 219 |
| Cremiger Spinat und Artischocken-Su?ßkartoffel-Pasta | 222 |
| Speiseru?be | 223 |
| Ru?be in Wodkasauce | 225 |
| Blumenkohl-Steak auf Ru?ben-Nudeln mit Knoblauch und Tomaten | 226 |
| Weiße Bohnen, Endivie und Speiseru?ben-Nudeln in Parmesan-Bru?he | 229 |
| Koteletts mit Pilzsauce und Speiseru?ben-Nudeln | 230 |
| Speiseru?ben-Risotto mit Pancetta und Schnittlauch | 232 |
| Kartoffel | 233 |
| Karotten-Kartoffel-Mumien mit Beluga-Linsen und Feta-Käse | 235 |
| Spargel, Spiegelei und Kartoffel-Nudeln mit Gru?nkohl | 238 |
| Gemu?se-Pasta halb und halb | 239 |
| »Pan« con tomate mit Serranoschinken | 240 |
| Ofenkartoffelvariante mit BBQ-Sauce | 241 |
| Zucchini | 243 |
| Thailändischer Steak-Salat | 245 |
| Hoisin-Lachs mit Zucchinisalat | 246 |
| Zucchini-Pasta fu?r gru?ne Göttinnen | 247 |
| Sämige Muschelsuppe mit Zucchini-Nudeln | 248 |
| Geflu?gel-Burger nach italienischer Art | 250 |
| Zucchini-Nudel-Brot mit Chocolate Chips und Kokosguss | 251 |
| Garnelen nach griechischer Art | 254 |
| Minestrone mit Zucchini-Nudeln | 256 |
| Glutenfreies Parmesan-Hähnchen auf Zucchini-Nudeln | 257 |
| Sautierte Jakobsmuscheln auf Zucchini-Nudeln mit einer Sauce ausgerösteter Paprika | 259 |
| Zucchini-Ravioli mit Tomate, Basilikum und Cashew-Käse | 261 |
| Zucchini-Pasta mit Avocado, Bacon, Salat und Tomate | 262 |
| Zitronen-Heilbutt mit Sommerku?rbis-Gratin und einem Coulisaus Tomaten | 263 |
| Blumenkohl-Pizza mit Zucchini, Ricotta, Mais und Pesto | 266 |
| Salat aus Gemu?se-Streifen und Graupen mit Basilikum-Feta-Vinaigrette | 268 |
| Salsicce und Paprika mit Zucchini-Nudeln | 269 |
| Rezepte nach Kategorien | 271 |
| Danksagung | 277 |
| Register | 282 |
