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Die Akzeptanz von Insekten in der Ernährung

Eine Studie zur Vermarktung von Insekten als Lebensmittel aus Konsumentensicht

AutorLeonhard Mörl von Pfalzen, Oliver Meixner
VerlagSpringer Gabler
Erscheinungsjahr2018
Seitenanzahl170 Seiten
ISBN9783658213367
FormatPDF
KopierschutzWasserzeichen/DRM
GerätePC/MAC/eReader/Tablet
Preis46,99 EUR

Diese Studie untersucht für den deutschsprachigen Raum, ob seitens der Verbraucherinnen und Verbraucher eine Akzeptanz für Insekten als Nahrungsmittel gegeben ist. Die Erkenntnisse zeigen deutlich, dass nur eine Minderheit bereit wäre, Insekten in das alltägliche Ernährungsverhalten zu integrieren. Seit einigen Jahren finden Insekten in der menschlichen Ernährung auch in westlichen Ländern verstärkt Beachtung. Zahlreiche Studien belegen die ökologischen Vorteile einer insektenbasierten Ernährung im Vergleich zu Fleisch aus herkömmlichen Nutztieren wie Rind, Schwein oder Huhn. Es fehlt an entsprechendem Wissen über den Nutzen und die korrekte Zubereitung von Insekten. Die Erkenntnisse dieser Studie können helfen, Strategien zur Erhöhung der Konsumentenakzeptanz von Entomophagie im deutschen Sprachraum zu entwickeln.

           



Leonhard Mörl von Pfalzen ist Absolvent der Universität für Bodenkultur Wien und hat sich im Rahmen seiner Abschlussarbeit umfassend mit dem Thema Entomophagie beschäftigt. Oliver Meixner ist Ao.Univ.Prof. am Institut für Marketing & Innovation an der Universität für Bodenkultur Wien. Einer seiner Forschungsschwerpunkte stellt die Konsumentenforschung in der Agrar- und Ernährungswirtschaft dar. 

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Blick ins Buch
Inhaltsverzeichnis
Vorwort6
Inhaltsverzeichnis8
Abkürzungsverzeichnis11
Tabellenverzeichnis13
Abbildungsverzeichnis16
1 Einleitung17
1.1 Problemstellung19
1.2 Forschungsfragen20
2 Entomophagie21
2.1 Begriffsdefinition21
2.2 Entomophagie weltweit22
2.3 Entomophagie in der westlichen Gesellschaft24
3 Vorzüge von Insekten als Nahrungs- und Futtermittel27
3.1 Nährwert von Insekten27
3.2 Futterverwertung37
3.3 Umweltaspekte40
3.3.1 Landverbrauch40
3.3.2 Wasserverbrauch42
3.3.3 Treibhausgasemissionen43
3.4 Sozio-ökonomische Aspekte44
3.5 Einsatz als Futtermittel46
3.6 Gesundheitsrisiken49
4 Konsumentenakzeptanz von Entomophagie53
4.1 Begriffsdefinition53
4.2 Konsumentenakzeptanz von Entomophagie und bisherige Strategien54
4.3 Einflussfaktoren auf die Konsumentenakzeptanz59
4.3.1 Novel Food und Lebensmittel-Neophobie60
4.3.2 Ekel62
4.3.3 Umweltbewusstsein64
4.3.4 Risikowahrnehmung66
4.3.5 Verarbeitung und Zubereitung68
4.3.6 Soziodemografie70
5 Material und Methode73
5.1 Modell zur Erklärung der Akzeptanz von Entomophagie73
5.2 Vorgehensweise bei der Datenerhebung76
5.3 Operationalisierung und Online-Fragebogen78
6 Ergebnisse86
6.1 Soziodemografische Variablen der Stichprobe86
6.2 Ernährungsverhalten91
6.3 Akzeptanz von Insekten als Lebensmittel91
6.4 Einfluss der Information100
6.5 Modellprüfung: Erklärung der Akzeptanz der Entomophagie103
6.6 Bewertung der Gerichte: Sichtbarkeit der Insekten und Art der Gerichte119
7 Diskussion127
7.1 Diskussion der Ergebnisse127
7.1.1 Indexwert der Akzeptanz von Entomophagie128
7.1.2 Vertrautheit mit Entomophagie und Konsum von Insekten131
7.1.3 Ekel vor Insekten und Risikobewertung134
7.1.4 Wirkung zusätzlicher Informationen auf die Akzeptanz135
7.1.5 Modellprüfung136
7.1.6 Visuelle Präsentation ausgewählter, insektenbasierter Gerichte: Sichtbarkeit und Art der Gerichte141
7.2 Beantwortung der Forschungsfragen145
7.3 Kritik an der Studie146
8 Schlussfolgerungen und Zusammenfassung149
9 Literaturverzeichnis152
10 Anhang166

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