Kürbissuppe
mit Ziegenfrischkäse
Für 4 Personen
Für die Suppe
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Hokkaido-Kürbis
1–2 EL Butter
400 ml Gemüsebrühe
200 ml flüssige Sahne
1 Bio-Orange
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 rote Chilischote
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 gestrichener TL Currypulver
1 TL Kristallzucker
1/2 Limette
Zum Anrichten
3 Frühlingszwiebeln
8 Zweige Minze
1/2 Bund Koriander
150 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung
Suppe
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Kürbis halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. (Glücklicherweise muss der Hokkaido nicht geschält werden!)
Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen.
Die Kürbisstücke in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Das Gemüse anschließend mit der Brühe und der Hälfte der Sahne aufgießen. So viel Flüssigkeit dazugeben, dass der Kürbis ganz knapp bedeckt ist.
Die Schale der Orange abreiben und den Saft auspressen. Beides in die Suppe rühren. Den Ingwer schälen, reiben und ebenfalls dazugeben. Die Chilischote entkernen und fein würfeln (am besten kosten, wie scharf sie ist) und die Suppe nach Geschmack damit würzen. Die Suppe dann so lange köcheln, bis der Kürbis zerfällt. Anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer sowie dem Currypulver, dem Zucker und dem frisch gepressten Limettensaft würzen. Danach die restliche Sahne einrühren. Wenn nötig nochmals Brühe hinzufügen, sodass die Suppe nicht zu dick, sondern fein cremig ist. (Ich gebe sie immer durch ein feines Haarsieb, damit die Kürbissuppe ihre breiige Konsistenz verliert, das muss man aber nicht.)
Anrichten
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, die Minze und den Koriander fein hacken. Alles in einer Schüssel vermischen.
Zum Anrichten die cremige Suppe in 4 tiefe Teller gießen, den Ziegenfrischkäse darüberbröckeln, die Kräuter-Frühlingszwiebel-Mischung vorsichtig darüberstreuen und alles nochmals mit Pfeffer würzen.
Kartoffelsuppe
mit Pesto und Chorizo
Für 4 Personen
Für das Pesto
1 Bund Schnittlauch
50 g Parmesan am Stück
50 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
120 ml neutrales Pflanzenöl
Für die Suppe
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g mehligkochende Kartoffeln
1 EL Butter
50 ml trockener Weißwein
500–600 ml Gemüsebrühe
200 ml flüssige Sahne
2 getrocknete Lorbeerblätter
1 daumenkuppengroßes Stück Ingwer
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Bio-Zitrone
Cayennepfeffer
1 Prise Kristallzucker
etwas frisch geriebene Muskatnuss
Zum Anrichten
50 g Chorizo, in dünne Scheiben geschnitten
Zubereitung
Pesto
Vom Schnittlauch 12 Halme beiseitelegen. Den Rest in feine Ringe schneiden. Den Parmesan reiben. Die Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Alle Zutaten in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Abschließend nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Suppe
Das Suppengemüse putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
Die Butter in einem großen Topf zerlassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig schwitzen. Das Suppengemüse dazugeben und kurz mit anschwitzen.
Dann die Kartoffeln dazugeben und alles mit dem Weißwein ablöschen.
Anschließend 500 ml Gemüsebrühe und die Sahne aufgießen und die Lorbeerblätter dazugeben.
Den Ingwer schälen, in kleine Würfel schneiden (oder reiben) und ebenfalls in die Suppe geben.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer, der fein geriebenen Schale von 1/2 Zitrone sowie 2 TL frisch gepresstem Zitronensaft, Cayennepfeffer, 1 kleinen Prise Zucker und Muskatnuss würzen.
Die Suppe ca. 30 Minuten köcheln lassen, dann die Lorbeerblätter entfernen und den Topfinhalt mit dem Stabmixer pürieren. Bei Bedarf noch etwas mehr Brühe hinzugeben, bis die Suppe eine fein sämige Konsistenz hat. Unbedingt noch einmal mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken.
Anrichten
Kurz vor dem Servieren die Chorizoscheiben grob zerpflücken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe knusprig anbraten. Danach kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Suppe in 4 tiefe Teller gießen und die Chorizoscheiben und das Pesto darauf verteilen. Je 3 Schnittlauchhalme in der Mitte drapieren. Wer mag, kann noch einmal etwas groben Pfeffer daraufstreuen.
Kräuter-Glasnudel-Salat
mit Hähnchenbrust und Mango
Für 4 Personen
Für die Hähnchenbrust
500 g Hähnchenbrustfilets
1–2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
Salz
Für den Glasnudelsalat
6 EL Fischsauce
2 EL Kristallzucker
2 Limetten
1 TL Sesam- oder Erdnussöl
1 EL neutrales Pflanzenöl
2 daumengroße Stücke frischer Ingwer
2 daumengroße Stücke frischer Galgant
1 Knoblauchzehe
1 frische rote Chilischote
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Stange Staudensellerie
1 kleine rote Paprikaschote
2 kleine Möhren
2 Handvoll sehr fein geschnittener Weißkohl
1 kleines Bund Minze
1 kleines Bund Koriandergrün
250 g Glasnudeln
Zum Anrichten
80 g geröstete und gesalzene Cashewkerne
1 reife Mango
Zubereitung
Hähnchenbrust
Die Hähnchenbrustfilets dünn mit Öl bepinseln, fest in Frischhaltefolie wickeln, auf ein Blech legen und im auf 100 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) 35–40 Minuten garen.
Das fertige Hühnerfleisch aus dem Ofen nehmen, quer in feine Streifen schneiden oder mit den Fingern zerpflücken und leicht salzen. (Das Fleisch muss komplett durchgegart sein.)
Glasnudelsalat
Für das Dressing die Fischsauce mit dem Zucker, dem Saft der Limetten, dem Sesamöl, dem Pflanzenöl und 300 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Den Ingwer, den Galgant und den Knoblauch schälen, auf einer Reibe jeweils fein raspeln und in das Dressing geben. Die Chilischote entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Diese ebenfalls in das Dressing rühren. Das Dressing mit je 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken und zum Durchziehen beiseitestellen.
Nun das Gemüse vorbereiten: Dazu die Selleriestange längs halbieren und in feinste Scheiben schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in ganz schmale Streifen schneiden. Die Möhren schälen und auf einer groben Reibe raspeln. Die Kohlstrei-fen in eine Schüssel geben und mit den Händen kräftig kneten, sodass die Struktur weicher wird.
Die Minze und den Koriander hacken.
Die Glasnudeln in eine große Schüssel geben, mit 300 ml kochendem Wasser überbrühen und 3–4 Minuten ziehen lassen, dabei immer wieder umrühren. Die garen Glasnudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit einer Schere grob zerschneiden.
Nun das fertige Dressing einmal aufkochen. In der Zwischenzeit die Glasnudeln in einer großen Schüssel mit den ofenfrischen Hähnchenstreifen, den Möhren, dem Kohl, je 2/3 der Minze und des Korianders sowie der Paprika mischen.
Anrichten
Die Cashewkerne fein hacken. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in kleine Würfel schneiden.
Das heiße Dressing über den Salat gießen, alles einmal durchmischen und sofort so auf die Teller verteilen, dass das Dressing gleichmäßig verteilt ist – es sollte nichts mehr übrigbleiben.
Zum Schluss die Mangowürfel, die Cashewkerne und die restlichen Kräuter auf die Nudeln streuen und sofort servieren.
Tipp
Dieses Gericht lebt davon, dass alle Zutaten sehr fein geschnitten, frisch gemischt und sofort serviert werden. Die Mengenangaben reichen für 4 gut gefüllte Teller. Also Für 4 Personen oder für zwei sehr hungrige. Wem die Fischsauce zu »fischig« ist, der kann einen Teil der Menge durch Sojasauce ersetzen.
Zimt-Pakoras
mit Tandoori-Joghurt
Für 4 Personen
Für die Zimt-Pakoras
250 g...
