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Ea(s)t meets West - Fit und gesund mit der Westlichen 5-Elemente-Ernährung

Ein neuer Weg in der Ernährung

AutorClaudia Radbauer, Veronika Ottenschläger
VerlagSpringer-Verlag
Erscheinungsjahr2018
Seitenanzahl298 Seiten
ISBN9783662560501
FormatPDF
KopierschutzDRM
GerätePC/MAC/eReader/Tablet
Preis16,99 EUR

Die Kombination macht es aus - auf einzigartige Weise führt dieses Buch die jahrtausendealte Erfahrung der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) mit dem Wissen der modernen Medizin und Ernährungswissenschaft zusammen. Die Idee zu diesem Buch entstand aus den gemeinsamen Kochkursen der Autorinnen. Eine einfach aufbereitete Fachliteratur für regionale und saisonale Ernährung von Ost und West war das erklärte Ziel. Ein kurzer Grundlagenteil führt zu Beginn in die Besonderheiten der beiden Ernährungsweisen ein. Der umfangreiche Warenkundeteil gliedert die Nahrungsmittel nach der TCM und unseren aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen - ideal zum Nachschlagen. Viele Rezepte mit cleveren Tipps für den Alltag erleichtern die Umsetzung in die Praxis. Die Autorinnen zeigen, wie auch mit wenig Zeit köstliche, ausgewogene und kreative Gerichte gezaubert werden können. Nachhaltigkeit ist ebenso ein großes Thema. Das Buch ist für jene gedacht, die mehr über Ernährung und Gesunderhaltung erfahren und dieses Wissen ihrem Körper zuliebe anwenden möchten.



Veronika Ottenschläger, Ernährungswissenschafterin in eigener Praxis, Diplomierte Ernährungstherapeutin nach den 5 Elementen, Wien

Dr. Claudia Radbauer, Ärztin für Allgemeinmedizin, Ärztin für Traditionelle Chinesische Medizin (TCM)
Ernährungsmedizinerin

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Blick ins Buch
Inhaltsverzeichnis
Vorwort5
Über die Autorinnen8
IOsten trifft Westen – die5-Elemente-Ernährung der Traditionellen Chinesischen Medizin(TCM) und die westliche Ernährungsweise10
Kapitel 111
Grundlagen derTraditionellen Chinesischen Medizin (TCM) undder 5-Elemente-Ernährung11
1.1Die Weisheit der „alten Chinesen“14
1.1.1Yin und Yang/Blut, Säfte und Qi – ­Gleichgewicht ist wichtig!14
1.1.2Jedem Menschen seine Konstitution15
1.1.3Klimatische Einflüsse, Emotionen und ­Lebensweise wirken auf unsere ­Gesundheit!15
1.2Die 5?Elemente Holz – Feuer – Erde – Metall – Wasser: ein ewig währender Zyklus16
1.2.1Das Element Holz – Kreativität und ­Freigeist17
1.2.2Das Element Feuer – unser Bewusstsein „Shen“17
1.2.3Das Element Erde – Aufbau von Energie „Qi“18
1.2.4Das Element Metall – lenkt das ­Immunsystem18
1.2.5Das Element Wasser – Die „Batterie“ ­unseres Körpers19
1.3Der Wechsel von Yin und Yang wirkt auf unseren Körper21
1.3.1Der Tag-Nacht-Rhythmus21
1.3.2Die Organuhr21
1.4Leben im Rhythmus der Jahreszeiten –im Einklang mit der Natur sein!23
1.4.1Die 4?Jahreszeiten und Dojo-Zeiten23
1.4.2Welche Nahrungsmittel zu welcher ­Jahreszeit?23
1.4.3Welche Kochmethode zu welcher Jahreszeit?24
1.5Der 3-fache Erwärmer – die Energiezentrale des Körpers25
1.6Die 5-Elemente-Ernährung27
1.6.1Jedem Nahrungsmittel seinenGeschmack32
1.6.2Jedem Nahrungsmittel seine Temperatur – Ausgleich für unseren Körper41
1.7Worauf kommt es in der 5-Elemente-Ernährung an?44
1.8Unsere Verdauung ist wichtig45
1.8.1Was schwächt unsere Mitte?46
1.8.2Eine starke Mitte für eine gesunde ­Verdauung47
Kapitel 250
Unsere westliche ­Ernährungsweise50
2.1Die westliche Lebensweise – wie ernähren wir uns?51
2.1.1Die Entwicklung unserer Lebensweise52
2.1.2Wie essen wir heute?56
2.2Die Hauptnährstoffe – was brauchen wir zum „Über“-Leben?58
2.2.1Die Makronährstoffe – Kraftquellen der Nahrung58
2.2.2Die Mikronährstoffe – Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente: klein, aber oho!67
2.2.3Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe – kleine pflanzliche Wunder73
2.3Wie werden Nährstoffe im Darm ­aufgenommen?78
2.3.1Unsere Organe arbeiten, wir brauchen Energie!78
2.3.2Die Darmflora80
2.3.3Denkt der Darm?81
2.4Was und wie viel braucht mein Körper?82
2.4.1Unser täglicher Bedarf an Nährstoffen82
2.4.2Die Österreichische Ernährungspyramide83
2.4.3Die österreichischen Ernährungs­empfehlungen85
Kapitel 387
Die Westliche 5-Elemente-Ernährung: das Besteaus 5-Elemente-Ernährung und Ernährungsmedizin87
3.1Ein Treffen von Ost und West88
3.1.1Die Westliche 5-Elemente-Ernährung und die Vitalpyramide88
3.1.2Die westliche Ernährung:die Österreichische Ernährungspyramide99
3.1.3Die 5-Elemente-Ernährung Tag für Tag99
3.2Ernährung für Ihre Gesundheit101
3.2.1Das Immunsystem stärken101
3.2.2Original chinesische Kraftsuppen105
3.2.3Ernährung in der Schwangerschaft und Stillzeit109
3.2.4Vom Säugling bis zum Teenager114
3.2.5Ernährung von Freizeitsportlern119
3.2.6Vegane und vegetarische Ernährung126
IINahrungsmittellexikon und Warenkunde131
Kapitel 4132
Einteilung der ­Nahrungsmittelgruppen132
4.1Grundnahrungsmittel134
4.1.1Obst134
4.1.2Gemüse137
4.1.3Getreide und Getreidedrinks145
4.1.4Milch und Milchprodukte152
4.1.5Fleisch, Wurst und Eier155
4.1.6Fische und Meeresfrüchte158
4.1.7Hülsenfrüchte163
4.1.8Öle und Fette166
4.1.9Nüsse, Samen, Kerne, Keime und Sprossen171
4.1.10Kräuter und Gewürze176
4.2Zucker und Süßungsmittel189
4.2.1Zuckerarten189
4.2.2Natürliche Süßungsmittel190
4.2.3Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe192
4.3Verdauungshilfen – Unterstützungfür die Verdauung193
4.3.1Aromatische Kräuter und Gewürze194
4.3.2Bitterstoffe194
4.3.3Essig195
4.3.4Sojasauce195
4.3.5Miso196
4.3.6Wasabi197
4.3.7Umeboshi197
4.4Superfoods197
4.4.1Algen199
4.5Getränke200
4.5.1Wasser200
4.5.2Tee201
4.5.3Kaffee und Getreidekaffee202
4.5.4Kakao204
4.5.5Kokoswasser204
4.5.6Säfte205
4.5.7Alkohol205
IIIGenussvolles Kochen und Rezepte für Ihre Gesundheit206
Kapitel 5207
Vom Einkaufbis zur ­Zubereitung207
5.1Vorratsschrank füllen208
5.1.1Der optimale Einkauf208
5.1.2Wie lege ich einen Vorratsschrank an?209
5.1.3Lagerfähigkeit von Nahrungsmitteln210
5.1.4Haltbarmachung von Nahrungsmitteln211
5.2Die Zubereitung von Speisen213
5.2.1Schonende und vitaminreiche ­Zubereitungsarten213
5.2.2Gute Küchenhelfer sind wichtig215
5.2.3Lebensmittel sind wertvoll215
5.2.4Einfach, schnell und gesund kochen216
Kapitel 6219
Rezepte für Ihre Gesundheit219
6.1Genuss und Spaß am Kochen221
6.2Rezepte nach Nahrungsmittelgruppen221
6.3Köstliche Rezepte – Variationen223
6.3.1Getreidegerichte225
6.3.2Salate234
6.3.3Gemüsegerichte242
6.3.4Hülsenfrüchte251
6.3.5Fleisch257
6.3.6Fisch268
6.3.7Süßes276
6.3.8Getränke für jede Jahreszeit284
6.3.9Original chinesische Kraftsuppen290
Serviceteil294
Literatur und Links295
Sachverzeichnis296

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