| Geleitwort | 6 |
| Vorwort | 8 |
| Inhalt | 10 |
| 1. Verdauung, Energiestoffwechsel und Energie liefernde Nährstoffe | 12 |
| 1.1 Grundlagen der Verdauung | 12 |
| 1.2 Grundlagen des Energiestoffwechsels | 17 |
| 1.3 Energie liefernde Nährstoffe: Kohlenhydrate | 22 |
| 1.4 Energie liefernde Nährstoffe: Fette | 28 |
| 1.5 Energie liefernde Nährstoffe: Proteine | 35 |
| 2. Mikronährstoffe | 46 |
| 2.1 Vitamine | 46 |
| 2.2 Mineralstoffe | 60 |
| 2.3 Ballaststoffe | 76 |
| 2.4 Sekundäre Pflanzenstoffe | 81 |
| 3. Ernährung bestimmter Personengruppen | 88 |
| 3.1 Grundsätze der vollwertigen Ernährung | 88 |
| 3.2 Ernährung in Schwangerschaft und Stillzeit | 93 |
| 3.3 Ernährung im Säuglingsalter | 99 |
| 3.4 Ernährung im Kindesalter | 105 |
| 3.5 Ernährung von Senioren | 109 |
| 3.6 Ernährung von Sportlern | 113 |
| 3.7 Alternative Ernährungsformen | 118 |
| 4. Spezielle Lebensmittel | 126 |
| 4.1 Die Bedeutung des Trinkens | 126 |
| 4.2 Functional Food | 131 |
| 4.3 Diätetische Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel | 136 |
| 5. Diätetik: Ernährung bei Stoffwechselkrankheiten | 144 |
| 5.1 Ernährung bei Adipositas | 144 |
| 5.2 Ernährung bei Diabetes | 152 |
| 5.3 Ernährung bei Gicht | 161 |
| 6. Ernährung bei Magen-Darm-Krankheiten | 168 |
| 6.1 Ernährung bei Diarrhö | 168 |
| 6.2 Ernährung bei Obstipation | 171 |
| 6.3 Ernährung bei gluteninduzierter Enteropathie | 174 |
| 6.4 Ernährung bei Lactoseintoleranz | 178 |
| 6.5 Ernährung bei chronisch entzündlichen Darmerkrankungen | 183 |
| 6.6 Nahrungsmittelunverträglichkeiten | 187 |
| 7. Ernährung bei Gefäß- und Knochenerkrankungen | 196 |
| 7.1 Ernährung bei Atherosklerose | 196 |
| 7.2 Ernährung bei Osteoporose | 202 |
| 7.3 Ernährung bei rheumatoider Arthritis | 206 |
| 8. Ausgewählte Themen der Diätetik | 214 |
| 8.1 Ernährung bei Krebs | 214 |
| 8.2 Künstliche Ernährung | 219 |
| 8.3 Zahngesunde Ernährung, Zuckeraustauschstoffe | 223 |
| 8.4 Wechselwirkungen zwischen Nahrung und Arzneimitteln | 228 |
| 9. Umsetzung in der Apotheke | 238 |
| 9.1 Wie sage ich es meinem Kunden? | 238 |
| 9.2 Flyer wecken Interesse | 240 |
| 9.3 Der Aktionstag | 240 |
| 9.4 Informative Vorträge | 242 |
| 9.5 Ernährungsberatung | 242 |
| 9.6 Ernährungstherapie | 244 |
| 9.7 Aufwandsentschädigung | 245 |
| Literaturverzeichnis | 246 |
| Lösungen zu den Übungen | 247 |
| Sachregister | 248 |
| Die Autorin | 258 |
