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E-Book

Essen - Bildung - Konsum

Pädagogisch-anthropologische Perspektiven

Verlag	Springer VS
Erscheinungsjahr	2015
Seitenanzahl	284 Seiten
ISBN	9783658015435
Format	PDF
Kopierschutz	Wasserzeichen/DRM
Geräte	PC/MAC/eReader/Tablet
Preis	39,99 EUR

Der vorliegende Band präsentiert Diskussionsbeiträge, die sich aus erziehungswissenschaftlicher, historischer, kulturanthropologischer sowie aus kultur- und literaturwissenschaftlicher Perspektive um Essen in Bildungssituationen, um die mit der Ernährung verbundenen körperlichen Praxen und personalen Interaktionen sowie um die kulturanthropologische und kulturvergleichende Realisierung und Inszenierung von Speisung und Gabe drehen. Denn Ernährung ist eine Grundvoraussetzung menschlich-leiblichen Lebens, die auf durchaus unterschiedliche Weise erfüllt wird und eng mit personalen und institutionellen Bildungsprozessen verbunden ist. Zugleich werden mit der kulturellen Inszenierung von Ernährung auch Grundformen von Konsum erworben, die dann ihrerseits wiederum auf die individuelle Lebensführung zurückwirken und die zugleich nur im Kontext einer umfassenden politischen Ökonomie hinreichend diskutierbar sind.

Dr. Birgit Althans ist Professorin am Institut für Bildungswissenschaft der Leuphana-Universität Lüneburg.
Dr. Johannes Bilstein ist Professor für Pädagogik an der Kunstakademie Düsseldorf.

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Inhaltsverzeichnis

Inhalt	5
Einleitung	8
Literatur	16
Kapitel I Essen in Bildungsinstitutionen	17
Sozialisierungen am Mittagstisch Ethnografische Anmerkungen zum Essen in der Schule	18
1 Kulisse des Mittagessens	19
2 Tische, Stühle, Gabeln, Teller – die Ordnung durch die Dinge	20
3 Leisezeichen und Leisetrommel – Ordnung durch Gesten	22
4 Choreographie von Phasen, Zeiten, Übergängen – die Ordnung des Ablaufs	23
5 Ordnung der Speisen	26
6 Ordnungshüter und Ordnungssaboteure	28
7 Die Überwindung des Naturalismus des Essens	30
Literatur	32
Die Inszenierungs- und Aufführungsformate von Mahlzeiten im Kindergartenalltag	34
1 Erwartungen an eine institutionelle Massenversorgung	34
2 Die institutionelle Inszenierung von Versorgungssituationen	37
3 Die Aufführungen institutioneller Nahrungsaufnahmen	41
3.1 Die Aufführungen von „Frühstück“	41
3.2 Die Aufführungen von „Mittagessen“	46
4 Die Varianten institutioneller Versorgungssituationen	49
Literatur	51
Mens sana in corpore sano? Schulische Gesundheitsförderung zwischenGesunderhaltung und Krankheitsprävention	53
1 Krankheitsprävention und Gesundheitsförderung – Grundlagen und Prämissen	55
2 Gesundheit in der Schule – eine kursorische Skizzierung ausgewählter Diskursfelder	58
2.1 Allgemeine gesundheitsbezogene Maßnahmen	59
2.2 Strategien der Gesundheitsförderung	61
3 Schulische Gesundheitsförderung im Jugendalter	62
4 Ausblick: Das Themenfeld im Lichte pädagogischanthropologischer Reflexionsmöglichkeiten	65
Literatur	66
Essen in der KiTa: Institution – Inszenierung – Imagination	69
Einleitung	69
1 Inszenierung	71
1.1 Raum und Requisiten	71
1.2 Zeitorganisation des Essens	73
1.3 Essen als kulturelle Praxis	74
2 Imagination	77
3 Institution	78
Literatur	79
Kapitel II Essen als Interaktion und körperliche Praxis – Erziehung und Ernährung	80
Barbarische Ernährung Der literarische Hunger nach Menschenfleisch	81
1 Karibische Geschmacksverirrungen. Zur Herkunft der Anthropophagen	83
2 Andere essen anderes. Anthropophagie als kulturelle Exklusion	84
3 Naschen vom Pfefferkuchenhaus. Anthropophagie als Abschreckung	86
4 Chianti und Menschenfleisch. Anthropophagie als kulturelle Inklusion	88
Literatur	91
Internetquellen	92
Zur Imaginationsgeschichte männlicher Alimentation	93
1 Realitäten	93
2 Metaphorisierte Alimentation	95
3 Beobachtungen	100
4 Imaginationen	103
Literatur	111
Die Geburt der Erziehung aus dem Geiste der Ernährung	114
1 Erziehung im Horizont der Ernährungsmetaphern	114
2 Erziehung aus der Perspektive ihrer Etymologie	116
3 Erziehung und Ernährung in pädagogischen Hauptwerken	120
Literatur	125
Über Mütterlichkeit und Ernährung: „Eine gute Mutter stillt ihr Kind“	127
1 Einleitung	127
2 Zur Geschichte des Stillens und des Stilldiskurses	128
3 Still-Zwang oder Still-Frage: „Eine gute Mutter stillt ihr Kind“	131
Literatur	136
Internetquellen	137
Kapitel III Kulturanthropologie der Nahrung – Nahrung als Gabe	138
Nahrung – die erotische Gabe	139
1 Die Nahrung in der Gabenökonomie	140
2 Die Nahrungsgabe aus psychoanalytischer Sicht	142
3 Die Gabe wird zur Ressource: Agrarindustrie und Konsumismus	145
Literatur	148
Essen und das Glück der Familie Festrituale und die Erzeugung familiärer Kohärenz	150
1 Essen am Heiligen Abend in Deutschland und am Neujahrsmorgen in Japan	151
2 Transkulturelle Dimensionen des Glücks der Familie	155
3 Strukturelemente familiärer Festrituale	158
Literatur	163
Samskaras, the Vedic perspective of nutrition and learning	166
References	173
The Visual Cultures of Showing “Nourishment” in a Glass Case – Or why wonder!	174
1 The difference lies in the detail	174
2 The visual phenomenon of a hot meal – in a glass case	176
3 How can random amazement be investigated?	178
4 What is the purpose?	182
5 How do we learn about each other’s ways and customs?	187
References	190
Kapitel IV Nahrung und Konsum	192
Die Küchenrevolution Wie sich die Industrialisierung auf dieEssgewohnheiten im 19. Jahrhundert auswirkte	193
Literatur	198
Abbildungen	199
Haltbar, leicht und dicht verpackt Zur Geschichte des Bergproviants	204
Einleitung	204
haltbar	204
leicht	209
dicht verpackt	210
Exkurs: Höhe frisst Hunger	213
Beispiel 2: Nanga Parbat 2005	215
Resümee	216
Literatur	219
The desire to consume: Ernährung zwischen Shoppen, Kochen und Verzehren als Inszenierung weiblicher Geschlechtsidentität?	220
1 Zur Geschichte des Konsums, der Verknüpfung mit der Nahrung und dem Geschlecht	221
1.1 Konsum als Verzehr – Wolfgang Schivelbuschs Kulturgeschichte der Konsumtion und die Metapher der Nahrung	221
1.2 Zuschreibung des Konsumbegehrens qua Geschlecht	223
1.3 Rekursive Schleifen: Weibliche Erziehung zum stellvertretenden und kritischen Konsum	227
2 Aktuelle Shopping-Praktiken der Geschlechter im interkulturellen Vergleich	231
2.1 Asta Vonderau: „Shopping is not bad. Malls are für People“	231
2.2 Daniel Miller: The Theory of Shopping: Making Love in Supermarkets (1998)	233
3 Fazit: Eine Erziehung zum verantwortlichen, mündigem Konsum?	235
Literatur	238
Halbbildung im Supermarkt Zur Kritik an der kulinarischen Entmündigung	239
1 Einleitung: Zum Begriff der kulinarischen Halbbildung	239
2 Der Supermarkt	242
3 Die Lebensmittel	244
3.1 Tiefkühlkost: Haltbarkeit	246
3.2 Convenience Food: Bequemlichkeit	247
3.3 Novel Food: Modernität	247
3.4 Light Food: Gesundheit und Schönheit	248
3.5 Functional Food: Leistung und Power	249
3.6 Fast Food: Beschleunigung	250
4 Die Verpackung	252
5 Der geschmack- und genussvolle Mensch	255
Literatur	258
Internetquellen	260
„Wir leben nicht nur vom Essen“: Einschränkungen der Agrarökologie, die Gefahr des Konsumismus und die Pädagogik der Erde in der Landlosenbewegung in Brasilien	261
1 Einleitung	261
2 Die Bewegung der Landlosen	263
3 „Wir wollen nicht nur Essen. Wir wollen Essen, Unterhaltung und Kunst“	267
4 Wer bezahlt die Stromrechnung? Agrarökologie und modernes Leben in Espírito Santo, Brasilien	269
5 Konsumismus als Gegensatz zur Pädagogik der Erde	274
6 Ausblick: Im Dialog mit der Zukunft	278
Literatur	279
Die Autorinnen und Autoren	282

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