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E-Book

Faszination Espressomaschine

Das Geheimnis des Dolce Vita

Autor	Dimitrios Tsantidis
Verlag	Franzis
Erscheinungsjahr	2012
Seitenanzahl	288 Seiten
ISBN	9783772335730
Format	PDF
Kopierschutz	Wasserzeichen/DRM
Geräte	PC/MAC/eReader/Tablet
Preis	29,99 EUR

Bella Macchina: Glänzender Edelstahl, archaisch anmutende Bedienelemente, eine Formensprache, die durch ihre funktionale Ästhetik begeistert, gepaart mit dem Genuss edlen Kaffees. In diesem Buch erfahren Sie alles über die Faszination dieser Technik, über Bedienung, Wartung und Pflege von Siebträgermaschinen und über die Lust und Leidenschaft der Zubereitung eines 'Caffè', wie Sie ihn bislang noch nie getrunken haben. Damit der kleine Schwarze auch so schmeckt wie in Italien, erfahren Sie, worauf es bei der Kunst der manuellen Espressozubereitung wirklich ankommt: Kaffeeauswahl, Wasserqualität, Mahlgrad, Druck und Extraktionszeit sind nur einige der vielen Faktoren, die perfekt aufeinander abgestimmt sein müssen. Lüften Sie das Geheimnis des Milchschaums und werden Sie zum Virtuosen der Latte Art. Fantastisch visualisierte Workshops zeigen den Weg von der Auswahl der passenden Kaffeemischung über die optimale Mahlung der Bohnen, das richtige Tampen und Aufschäumen bis hin zum perfekten Espresso. Und damit Sie an Ihrer Maschine lange Jahre Freude haben, finden Sie hier das Know-how zu Pflege und Wartung: Reinigung der Espressomühle, Brühkopfreinigung, Entkalkung und mehr. Dieses Buch ist ein absolutes Muss für alle Siebträgermaschinisten und Liebhaber mediterraner Kaffeekultur. Einmal Feuer gefangen, werden Sie Ihre Technik immer akribischer verfeinern - stets auf der Suche nach 'dem' vollkommenen Espresso. Aus dem Inhalt: - Grundvoraussetzungen für den perfekten Espresso - Die Feinheiten der Espressozubereitung - Espressomühle und Mahlgradeinstellung - Barista-Schule: Die Kunst der manuellen Zubereitung - Für den Profi: Bodenlose Siebträger - Das Geheimnis des Milchschaums - Latte-Art-Workshop: Malen mit Milchschaum - Maschinentypen: Funktionsweise und Bedienung - Espressobohnen: Qualitäten und Röstgrade - Wartung und Pflege von Mühle und Maschine - Mythos Maschine: technische Meilensteine

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Blick ins Buch

Inhaltsverzeichnis

Cover	1
Copyright	4
Inhaltsverzeichnis	5
Bildnachweis	8
Vorwort	9
Kapitel 1 Espresso	11
Was ist ein Espresso?	12
Die 4 magischen "M"	16
Miscela- die Kaffemischung	17
Macinacaffe	19
Macchina	19
Mano	19
Faktoren bei der Espressozubereitung	20
Die Sache mit dem Druck	22
Wichtige Zusammenhänge bei der Espressozubereitung	24
Luftfeuchtigkeit	26
Dosierung und Siebgrösse	26
Röstgrad	28
Umgebungstemperatur	29
Anpressdruck	30
Extraktionszeit	30
Unterextrahierter Espresso	32
Überextrahierter Espresso	36
Optimaler Espresso	40
Ursache und Wirkung	44
Kapitel 2 Wasserqualität	47
Wasser	48
Wasserhärte	48
pH-Wert	49
Feind jeder Maschine: Kesselstein	50
Leitungswasser oder Mineralwasser?	52
Wasseraufbereitung	53
"Brita"-Haushaltsfilter	53
Umkehrosmosefilter	53
Ionentauscher	54
Kapitel 3 Die Espressomühle	57
Mühlentypen	59
Scheibenmahlwerk	60
Kegelmahlwerk	62
Stufenweise Mahlgradeinstellung	64
Stufenlose Mahlgradeinstellung	65
Mahlung direkt in den Siebträger	66
Mahlung in einen Dosierbehälter	67
Mahlung in einen Auffangbehälter	68
Reinigung der Mühle	69
Kapitel 4 Die kleine Barista-Schule	71
Grundvoraussetzungen	72
Equipment	72
Sauberkeit	72
Wasserqualität	72
Temperatur	72
Mahlgrad	73
Kaffezubereitung	74
Dosierung	74
Verteilung	74
Tampen und Anpressdruck	75
Der Knock	75
Wichtiges Zubehör	76
Tamper	76
Andrückstation	77
Ausklopfkasten	77
Tassen	79
Aufbewahrung und Mahlung	80
Kaffeemehl verteilen	82
Richtig tampen	84
Brühen	86
Kapitel 5 Bodenlose Siebträger	89
Chanelling	90
Mahlgrad zu grob	92
Optimaler Mahlgrad	94
Kapitel 6 Maschinentypen	97
Handhebelmaschinen	98
Elektrische Pumpen	104
Vibrationspumpen	104
Rotationspumpen	105
Kleine Maschinen mit Kessel	106
Funktionsweise	109
Hauptelemente	110
Überdruckventil	113
Kleine Maschinen mit Thermoblock	114
Funktionsweise	115
Grössere Maschinen mit Kessel	116
maschinen mit Profi-Brühgruppe	118
Funktionsweise	121
Hauptelemente	123
Dampfthermostat	125
Überhitzungsschutz	125
Temperaturfühler	125
Tauchhülse	125
Überdruckventil	125
Entlüftungsventil	125
Wärmetauscher-Systeme	126
Funktionsweise	129
Hauptelemente	131
Pressostat	133
Kaltluftventil	133
Wasserfühler	133
Magnetventil	133
Sicherheitsventil	133
Elektronik	133
Doppelboiler-Systeme	134
Padsysteme	138
Kapselsysteme	140
Kapitel 7 Espressobohnen	143
Die Kaffeepflanze	144
Ernte und Aufbereitung	145
Röstung	147
Qualitäten und Röstgrade	149
Kapitel 8 das Geheimnis des Milchschaums	153
Das Werkzeug	154
Thermometer	154
Schwammtuch	154
Löffel	154
Milchkännchen	155
Die Aufschäumtechnik	156
Ziehen und Rollen	156
Die Milch	158
Milch schäumen	161
Schäumen ohne Aufschäumhilfe	162
Schäumen mit Aufschäumhilfe	164
Schäumen mit Wärmetauschern	166
Kapitel 9 Latte Art	169
Milch schäumen für Latte Art	170
Ziehphase	171
Rollphase	171
Milch umfüllen	172
Milchschaum eingiessen	173
Latte Art: Das Herz	174
Latte Art: Das Blatt	176
Latte Art: Die Rosette	178
Latte Art: Die Tulpe	180
Kapitel 10 Reinigung und Pflege	183
Das Brühkopfsieb	185
Reinigungsmittel	187
Brühkopfreinigung	188
Schritt für Schritt zum sauberen Brühkopf	189
Siebträger und Siebeinsätze	198
Entkalkung	200
Wann sollte entkalkt werden?	201
Geeignete Entkalker	203
Entkalkung eines Wärmetauschersystems	204
Reinigung des Wasserfühlers	210
Kapitel 11 Mythos Maschine	213
Technische Meilensteine	215
Kapitel 12 Bella Macchina	239
Kapitel 13 Espresso-Spezialitäten	279
Ristretto	279
Lungo	279
Corretto	281
Doppio	281
Macchiato	281
Cappuccino	281
Caffe Latte	281
Latte Macchiato	283
Index	284

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