1.Den Spargel waschen und die Enden abschneiden (s. >). Die Spitzen abtrennen, die Stangen im unteren Drittel schälen und schräg in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Die Pilze mit einem angefeuchteten Küchenpapier abreiben und die Stielenden abschneiden, dann die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

2.Vom Zitronengras die äußeren Hüllblätter ablösen, die Stängel waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Diese auf ein Holzbrett legen und mit der Breitseite eines schweren Messers leicht klopfen, damit sie mehr Aroma abgeben.

3.Den Lachs kalt abspülen, gut trocken tupfen und in knapp 1 cm große Stücke schneiden. Sojasauce, Sesamöl und Sambal in einer Schale verrühren. Den Fisch hineinlegen. Den Ingwer schälen und in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.

4.Die Gemüsebrühe mit dem Zitronengras in einem Topf zum Kochen bringen und 5 Min. sanft köcheln lassen. Den Spargel dazugeben und ca. 3 Min. in der Brühe garen. Die Pilze und die Zwiebelringe einstreuen und 1 Min. mitgaren. Zuletzt den Lachs in die Brühe geben und 1 Min. garen.

5.Das Zitronengras herausnehmen. Die Spargelsuppe in vier Schalen anrichten und mit den Ingwerstreifen bestreut servieren.

1.Für die Suppe die Gemüse waschen oder schälen und putzen. Zucchini, Paprika und Möhren würfeln. Den Blumenkohl oder Brokkoli in Röschen teilen, die Stiele schälen und würfeln. Dicke Bohnen und Erbsen auspalen (s. >). Die Bohnen in kochendem Salzwasser 5 Min. garen, in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Danach die Kerne aus den hellen Häuten drücken.

2.Die Tomaten häuten (s. >) und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Kräuter waschen und gut trocken schütteln, Nadeln und Blättchen abzupfen und fein schneiden.

3.Das Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebel und die Kräuter darin 2 – 3 Min. andünsten. Das gewürfelte Gemüse, die Bohnen und die Erbsen dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Die Chiliflocken einstreuen und die Gemüsebrühe angießen. Die Suppe einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze 12 – 15 Min. kochen lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

4.Inzwischen für die Gremolata die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale dünn abschälen. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und mit Zitronenschale und Petersilie sehr fein hacken.

5.Die Tomatenwürfel in die Suppe rühren und darin erwärmen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vier Suppenteller verteilen. Jeweils mit 1 TL Gremolata bestreuen und sofort servieren. Dazu schmeckt frisch geriebener Montello, Parmesan oder Grana Padano und knuspriges Brot.

1.Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Diese in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 3 Min. bissfest garen, dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, den weißen Teil fein hacken, das knackige Grün beiseitelegen.

2.In einem Topf 1 EL Butter erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin 2 – 3 Min. andünsten. Die Hälfte vom Blumenkohl zugeben, die Polenta einstreuen und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Alles offen bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

3.Nach dieser Zeit den Blumenkohl in der Suppe fein pürieren. Die Sahne einrühren, dann den Parmesan einstreuen und unter Rühren schmelzen lassen. Die restlichen Blumenkohlröschen in der Suppe erwärmen, diese mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4.Das Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden. Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 1 EL Butter erhitzen und die Mandelblättchen darin unter Rühren goldgelb rösten, leicht salzen. Die Suppe in vier Suppentassen verteilen und mit Zwiebelringen, Mandeln und Kerbel bestreut servieren.