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E-Book

Gesund Kochen ohne Rindfleisch

AutorKlaus Mai
VerlagKlaus Mai
Erscheinungsjahr2002
Seitenanzahl251 Seiten
ISBN9783000103704
FormatPDF
KopierschutzDRM
GerätePC/MAC/eReader/Tablet
Preis12,90 EUR
  

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Kapitelübersicht
  1. Inhaltsverzeichnis
  2. Gemüse
  3. Italienische Gerichte
  4. Spargel
  5. Westfälische Küche
  6. Wild
  7. Fisch
  8. Erzgebirgische Küche
  9. Weitere Gerichte ohne Schwein & Rind
  10. Zwieback-Rezepte
  11. Weihnachtsmenü
  12. Saucen
  13. Salatsaucen
  14. Kräuter und Gewürz ABC sowie Küchentechnisches
Leseprobe
Weitere Gerichte ohne Rind- und Schweinefleisch (S. 184-185)

Reibeplätzchen mit Apfelmus und Preiselbeeren

2Kg Kartoffeln
3 Zwiebeln
2TL Salz
Prise weißer Pfeffer
2 Eier
40g Haferflocken
Kartoffelmehl nach Bedarf
Öl zum Braten


Zubereitung:

Kartoffeln schälen und waschen. Die Zwiebeln schälen und mit den Kartoffeln mittelfein reiben. Masse ausdrücken und mit den Gewürzen, Eiern und den Haferflocken vermischen.

Falls die Teigmasse zu dünn ist, etwas Kartoffelmehl zugeben. Öl in der Pfanne erhitzen und die Teigmasse löffelweise hineingeben. Flachdrücken und von beiden Seiten knusprig braten.

Dazu gibt es Apfelmus mit Preiselbeeren. Tipp: Nehmen sie ruhig von allen Zutaten etwas mehr, denn Reibeplätzchen schmecken auch kalt mit Brot

Eier in Senfsauce mit Kartoffelpüree

1Kg Kartoffeln 1/8L Milch
50g Butter
Salz u. Muskat aus der Mühle
8 Eier

Petersilie

Für die Sauce

4El Senf 50g Butter o. Margarine 50g Mehl
1/4L Milch
1/8L Brühe
1 Prise Salz u. Zucker


Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser kochen. Kochwasser abgießen, Kartoffeln abdämpfen und den Topf zur Seite stellen.

Eier mittelweich kochen und die Schale abpellen. Aus je 50g Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten.

Mit der angegebenen Flüssigkeit auffüllen. Mit Senf, Salz, Zucker und etwas Dosenmilch abschmecken. Die Eier in der warmen Sauce ziehen lassen. Aus den abgegossenen Kartoffeln, warmer Milch und etwas Muskat einen Kartoffelbrei herstellen.

Die Butter o. Margarine zugeben und mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen. Etwas frische, gehackte, grobe Petersilie drüberstreuen, mit den Eiern und der Senfsauce servieren.
Blick ins Buch
Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis4
Gemüse5
Italienische Gerichte50
Spargel76
Westfälische Küche98
Wild111
Fisch125
Erzgebirgische Küche146
Weitere Gerichte ohne Schwein & Rind184
Zwieback-Rezepte201
Weihnachtsmenü232
Saucen238
Salatsaucen242
Kräuter ABC244
Gewürz ABC246
Küchentechnisches249

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