Wiener Gulaschsuppe mit Kartoffeln

Die lange Garzeit macht das Fleisch butterweich und die Gewürze geben den richtigen Pfiff. Die Wiener Gulaschsuppe ist ein echter Hochgenuss.

600 g Rindfleisch (aus der Wade oder Schulter)

500 g Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 TL Kümmelsamen

2 EL Butterschmalz

2 EL Paprikapulver (edelsüß)

¾ TL Paprikapulver (rosenscharf)

1 TL Tomatenmark

2 EL Rotweinessig

Salz

Pfeffer

1,2 l Rinderbrühe

300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

1 Bio-Zitrone

3 Stängel Majoran

Für 4 Personen

Zubereitung: 40 Min. | Garen: 2 Std.

Pro Portion ca. 380 kcal, 36 g E, 18 g F, 19 g KH

1 Das Rindfleisch in 1 – 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch mit dem Kümmel hacken.

2 Das Butterschmalz in einem schweren Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei großer Hitze unter häufigem Rühren in etwa 5 Min. goldbraun braten. Den Knoblauch mit Kümmel, Paprikapulver und Tomatenmark unterrühren. Mit dem Essig ablöschen.

3 Das Fleisch in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze etwa 2 Std. dünsten, dabei den Deckel einen winzigen Spalt offen lassen. Die Brühe in einen Topf geben und aufkochen lassen. Ab und zu sehr wenig Brühe zum Fleisch geben, erst ca. 30 Min. vor Garzeitende den großen Rest Brühe dazugießen.

4 Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Ca. 30 Min. vor Garzeitende mit der übrigen Brühe zur Suppe geben. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Majoran waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, hacken und mit der Zitronenschale kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren. Die Gulaschsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller verteilen.

TYPISCH WIENER GULASCH

Eine original Wiener Gulaschsuppe verdankt ihren typischen Geschmack Fleischsaft, Zwiebeln und Paprikapulver. Man schmeckt keine Röststoffe, denn das Fleisch wird nicht angebraten, sondern nur sanft gedünstet. Nach dem gleichen Rezept können Sie übrigens ein Gulasch zubereiten: Schneiden Sie dafür das Fleisch in 3 – 4 cm große Würfel, geben nur ½ l Brühe dazu und lassen Sie die Kartoffeln weg.

Zwiebelsuppe mit Kräuternocken

80 g Butter

150 g Quark

130 g Weichweizengrieß

1 EL geriebener Parmesan

1 TL TK-8-Kräuter-Mischung

2 Eier (M)

Salz

Pfeffer

600 g Zwiebeln

3 Rosmarinzweige

100 – 150 ml trockener Weißwein

5 EL Sherry medium

1 l Gemüsebrühe

Für 4 Personen

Zubereitung: 50 Min.

Pro Portion ca. 435 kcal, 15 g E, 3 g F, 35 g KH

1 Für die Nocken 30 g Butter schmelzen. Mit Quark, Grieß, Parmesan, Kräutern und den Eiern verrühren sowie mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und dann knapp unter dem Siedepunkt halten.

2 Mit zwei Löffeln aus dem Teig Nocken formen und in das Wasser gleiten lassen. Insgesamt 16 – 20 Nocken formen und jeweils 8 – 10 Min. ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und beiseitestellen.

3 Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden. Mit restlicher Butter und Rosmarinzweigen anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und ganz leicht gebräunt sind. Mit 100 ml Wein ablöschen. Die Flüssigkeit verkochen lassen, dann Sherry und Brühe dazugeben. Aufkochen und ca. 10 Min. leise kochen lassen.

4 Die Nocken in die Suppe geben und noch einmal ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit Wein, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Klare Ochsenschwanzsuppe

2 Zwiebeln

1 Zweig Thymian

3 EL Öl

1 kg Ochsenschwanz (vom Metzger in 3 – 4 cm große Stücke oder Scheiben hacken lassen)

250 ml trockener Weißwein

1 ½ l Fleischbrühe

2 Lorbeerblätter

1 TL schwarze Pfefferkörner

2 Möhren

2 Petersilienwurzeln

1 Stück Knollensellerie (ca. 200 g)

2 EL Madeira oder trockener Sherry (nach Belieben)

Salz

frisch geriebene Muskatnuss

Für 4 Personen

Zubereitung: 30 Min. | Garen: 3 Std. 15 Min.

Pro Portion ca. 330 kcal, 26 g E, 13 g F, 18 g KH

1 Die Zwiebeln schälen und vierteln. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, die Ochsenschwanzstücke darin rundherum anbraten und herausnehmen. Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann die Brühe dazugießen. Ochsenschwanzstücke, Zwiebeln, Thymian, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und alles zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. 3 Std. ziehen lassen, dabei öfter den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

2 Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerie schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Nach ca. 3 Std. die Ochsenschwanzstücke aus der Brühe nehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, die Gemüsewürfel hinzufügen und in ca. 15 Min. gar ziehen lassen. Die Fleischstücke wieder in die Brühe geben und erwärmen. Die Suppe nach Belieben mit Madeira oder Sherry, Salz und Muskatnuss abschmecken.

Klare Gemüsebrühe mit Butterklößchen

Das Rezept für die klare Gemüsebrühe gehört zum Standardrepertoire eines jeden Hobbykochs. Als Einlage eignen sich Nudeln, Nocken und vieles mehr.

Für die Brühe:

2 Zwiebeln

1 kleines Stück Ingwer (ca. 10 g)

3 Möhren

2 Petersilienwurzeln

ca. ¼ Sellerieknolle

1 Stange Lauch

1 Tomate

3 Stiele Petersilie

2 EL Öl

1 TL weiße Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

Salz

Für die Klößchen:

40 g Butter

Salz

100 g Mehl

2 Eier...