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E-Book

K&G - Für Gäste

Tolle Menüs und andere Rezepte zum Verwöhnen

Autorkochen & genießen
VerlagEdel Books - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
Erscheinungsjahr2013
Seitenanzahl192 Seiten
ISBN9783868035377
FormatePUB
Kopierschutzkein Kopierschutz
GerätePC/MAC/eReader/Tablet
Preis1,99 EUR
Sie möchten Ihre Gäste so richtig verwöhnen und Ihre Einladung zum Schlemmen perfekt vorausplanen? Dieses Buch bietet tolle Vorschläge für viele Anlässe. Mithilfe von Einkaufslisten und Zeitplänen zaubern Sie das komplette Menü punktgenau auf den Tisch und die passenden Getränke- und Deko-Tipps sorgen für eine rundum gelungene Einladung. Werden Sie zum Lieblingsgastgeber!

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Leseprobe

Gourmet-Menüs für den Frühling


Leichtes mit viel frischem Gemüse


 

 

Das brauchen Sie fürs ganze Menü


Fleisch & Fisch

2 Hähnchenbrüste (mit Knochen; ca. 750 g)

2 Hähnchenkeulen (ca. 400 g)

1-2 kleine ungebrühte feine Bratwürste (à ca. 150 g)

12-16 gegarte Garnelen ohne Kopf und Schale

(ca. 150 g; frisch oder TK)

Gemüse & Obst

1-2 Bund Lauchzwiebeln

100 g Sprossenmix (z. B.

Mungobohnen-Keimlinge, Alfalfa- und Radieschensprossen)

1 kleines Bund Suppengrün

400-500 g grünen Spargel

200 g Möhren

250 g kleine Champignons

½ Bund/Töpfchen Kerbel oder

3-4 Stiele Petersilie

2-3 EL + 1 TL Zitronensaft

Was Sie sonst noch brauchen

100-150 g Schlagsahne

300 g Vollmilch-Joghurt

150 g Creme fraîche

100 g TK-Erbsen

1 Dose/Glas (370 ml) Spargel

1 frisches Ei (Gr. M) ca. 3 EL Noilly Prat (franz. Weinaperitif)

2-3 EL Asiasoße „süßsauer“

150 g Johannisbeer-Gelee

4 TL Schoko-Dessert-Röllchen (Vollmilch)

200-250 g Nudeln (Beilage)

Das sollten Sie zu Hause haben

Öl, Butter

Weißwein-Essig

Salz, weißen Pfeffer

Pfefferkörner

Zwiebeln

Gemüsebrühe

weiße Blattgelatine, Mehl

 

ZEITPLAN


2 ½ Stunden vorher

• Dessert: Joghurt-Mousse zubereiten, in Gläser füllen und kalt stellen

1 ½ Stunden vorher

• Hähnchenteile kochen (s. Hauptgericht 1.)

• Vorspeise: Salat vorbereiten

1 ¼ Stunden vorher

• Gemüse und Pilze putzen (s. Hauptgericht 2.)

1 Stunde vorher

• Fleischklößchen und Pilze anbraten

(s. Hauptgericht 3.)

45 Minuten vorher

• Vorspeise: Lauchzwiebeln und Garnelen anbraten. Marinade zubereiten und alles anrichten

30 Minuten vorher

• Gemüse garen, Soße zubereiten und Hähnchenfleisch vom Knochen lösen. Frikassee fertig stellen (s. Hauptgericht 4. und 5.)

10 Minuten vorher

• Nudeln kochen (Beilage)

Kurz vorher

• Dessert: Joghurt-Mousse verzieren

 

 

Vorspeise


Sprossensalat mit Garnelen

Zutaten für 4 Personen:

• 12-16 gegarte Garnelen ohne Kopf und Schale (ca. 150 g; frisch oder TK)

• 1-2 Bund Lauchzwiebeln

• 100 g Sprossenmix (z. B. Mungobohnen-Keimlinge, Alfalfa- und Radieschensprossen)

• 1 EL Öl

• Salz, weißer Pfeffer

• 1-2 TL Weißwein-Essig

• 1 Msp. Gemüsebrühe

• 2-3 EL Asiasoße „süßsauer“

1 TK-Garnelen auftauen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Sprossen abspülen und abtropfen lassen. Garnelen evtl. waschen, trockentupfen, am Rücken längs einschneiden und schwarzen Darm entfernen.

2 Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin 2-3 Minuten braten, herausnehmen. Lauchzwiebeln im Bratfett 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

3 Bratfett mit 5-6 EL Wasser und Essig ablöschen. Brühe und Asiasoße einrühren, kurz köcheln und abschmecken. Lauchzwiebeln mit Sprossen und Garnelen anrichten. Marinade darüber verteilen.

 

Zubereitungszeit ca. 25 Min.

Portion ca. 120 kcal / 500 kJ

E 12 g, F 4 g, KH 9 g

 

 

Hauptgericht


Feines Hähnchen-Frikassee

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleines Bund Suppengrün

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 2 Hähnchenbrüste (mit Knochen; ca. 750 g)

• 2 Hähnchenkeulen (ca. 400 g)

• Salz, weißer Pfeffer

• 1 TL Pfefferkörner

• 400-500 g grüner Spargel

• 200 g Möhren

• 250 g kleine Champignons

• 1-2 kleine ungebrühte feine Bratwürste (à ca. 150 g)

• 1 TL + 3 EL (60 g) Butter

• 100 g TK-Erbsen

• 3 gehäufte EL (60 g) Mehl

• 100-150 g Schlagsahne

• 1 Dose/Glas (370 ml) Spargel

• ½ Bund/Töpfchen Kerbel oder 3-4 Stiele Petersilie

• 1 Eigelb (Gr. M)

• ca. 3 EL Noilly Prat (franz. Weinaperitif)

• 2-3 EL Zitronensaft

1 Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen, halbieren. Hähnchenteile waschen. Ca. 1 ¼ 1 Wasser und ca. 1 TL Salz in einem großen Topf aufkochen. Vorbereitete Zutaten und Pfefferkörner zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln.

2 Vom grünen Spargel Enden großzügig abschneiden. Möhren schälen. Gemüse waschen. Spargel in schräge Stücke und Möhren in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen und evtl. waschen.

3 Wurstbrät direkt aus der Haut als Klößchen in 1 TL heiße Butter drücken. Rundum anbraten, herausnehmen. Pilze im heißen Bratfett kurz anbraten. Würzen, herausnehmen.

4 Fleisch herausheben. Brühe durchsieben, entfetten und aufkochen. Möhren, grünen Spargel und Erbsen darin ca. 10 Minuten garen, herausheben. 3 EL Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Brühe und Sahne einrühren, aufkochen und Soße ca. 10 Minuten köcheln.

5 Weißen Spargel abtropfen lassen, in Stücke schneiden. Fleisch von Knochen und Haut lösen, in Stücke schneiden. Kerbel waschen, die Blättchen abzupfen (Petersilie hacken). Gemüse, Pilze, Fleisch und -bällchen in die Soße geben. Aufkochen. Eigelb mit etwas heißer Soße verquirlen und ins Frikassee rühren. Mit Noilly Prat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Kerbel bestreuen. Dazu passen Bandnudeln.

 

Zubereitungszeit ca. 1 ½ Std.

Portion ca. 620 kcal / 2600 kJ

E 51 g, F 33 g, KH 20 g

 

Getränke-Tipp


 

Zu diesem Frikassee passt ausgezeichnet ein trockener Weißer Burgunder aus der sonnenverwöhnten südlichen Pfalz. Seine Merkmale: Er ist fruchtig mit frischer harmonischer Säure. Wer ihn mal ausprobieren möchte, bevor er ihn Gästen serviert: Er schmeckt auch köstlich zu Nüssen oder frischem Obst. Die perfekte Trinktemperatur: 9-11° C.

 

 

Dessert


Joghurt-Mousse-Becher

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Blatt weiße Gelatine

• 150 g Johannisbeer-Gelee

• 300 g Vollmilch-Joghurt

• 150 g Crème fraîche

• 1 TL Zitronensaft

• 1 frisches Eiweiß (Gr. M)

• 4 TL Schoko-Dessert-Röllchen (Vollmilch)

1 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Johannisbeer-Gelee, bis auf 4 TL, gut verrühren. Joghurt, Crème fraîche und Zitronensaft unterrühren.

2 Die Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Erst mit etwas, dann mit übriger Joghurtmasse verrühren. Masse ca. 10 Minuten kalt stellen.

3 Eiweiß steif schlagen und unter die Joghurt-Masse heben. Mousse in 4 Dessertgläser füllen. Mind. 2 Stunden kalt stellen. Mit übrigem Gelee und Schoko-Röllchen verzieren.

 

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Wartezeit mind. 2 Std. Portion ca. 290 kcal / 1210 kJ

E 7 g, F 15 g, KH 29 g

 

Rund ums Menü


 Reste von frischen Sprossen im Gemüsefach des Kühlschranks maximal 2 Tage aufbewahren.

 Wenn vom Frikassee etwas übrig bleibt: einfach mit Hühneroder Gemüsebrühe zu einem Süppchen verlängern.

...
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