Grillen – pures Sommervergnügen
Wir hören schon den Protest! Grillen ist für die Hartgesottenen nämlich keineswegs ausschließlich Sommervergnügen... Wahrscheinlich haben Sie schon längst angegrillt – und wenn nicht, dann kommen hier ein paar Rezepte, die garantiert den Appetit wecken.
Grillen kann übrigens wirklich jeder. Dafür braucht es keinen großen Grillwagen mit allem Pipapo, es reicht ein kleiner transportabler Grill. Packen Sie Ihre Liebsten und die Kühltasche, und ab geht es an den See oder in den Park.
Das passende Equipment
Welcher Grill soll es denn sein – Kohle, Gas oder Elektro? So vielfältig das Angebot, so sehr gehen die Meinungen darüber auseinander. Es entwickeln sich mitunter heftige Debatten über „die einzig wahre Grillmethode“, und so wollen auch wir uns hier nicht abschließend festlegen, welche nun die Königin sei. Jede Methode hat zweifellos ihre Vorteile, zu bedenken geben wollen wir nur, dass das Fleisch nicht zu hoch erhitzt wird, um die Bildung von krebserregenden Stoffen zu vermeiden.
Wie sieht es aus mit dem passenden Zubehör? Eigentlich brauchen Sie nur einen Grillrost und eine Zange, mit der Sie Ihr Grillgut wenden und vom Grill nehmen können. Ein paar Spieße im Haus zu haben ist auch nicht verkehrt, dabei sollten Sie beachten, dass man Holzspieße zuvor in Wasser einlegen sollte, damit sie nicht sofort verbrennen. Metallspieße sind da langlebiger, auch wenn sie sehr heiß werden.
Was darf‘s denn sein?
Auf den Grill kommt alles, was schmeckt! Fisch, Fleisch und Gemüse, munter gemischt, ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack. Nicht immer bleibt Platz für das Gemüse, da bietet sich die parallele Zubereitung im Backofen an.
Grillen ist im wahrsten Sinne des Wortes ein „pures“ Vergnügen – pures Fleisch, purer Fisch kommt auf den Grill. Für LCHF passend wird es dann oft erst durch die Beilagen, Marinaden und Soßen. Gerade das beliebte Geflügel bringt zwar viel Eiweiß, aber wenig Fett. Von bereits mariniertem Fleisch raten wir ab, denn meist wird billiges Fleisch mit unerwünschten Zusatzstoffen „überkleistert“. Eine Marinade zuzubereiten ist eine Sache von wenigen Minuten und die Marinierzeit übernimmt der Kühlschrank.
Die Sache mit dem Protein
Auch wenn Grillen perfekt zu LCHF passt, hat die Sache einen Haken – aus einem Stück Fleisch werden in geselliger Runde schnell ein paar mehr. Das kann mitunter zu viel Protein auf einmal sein und kann den gleichen negativen Effekt wie eine Portion Kartoffelsalat haben: die Gluconeogenese wirft Sie unter Umständen aus der Ketose. Wir wollen Ihnen keinesfalls den Spaß verderben, aber wenn Sie gerade sehr dringend an Ihrer Sommerfigur arbeiten, raten wir Ihnen, ein Auge auf die Proteinmenge zu haben. Reichlich zugreifen dürfen Sie dafür an den Beilagen – hier haben wir einige tolle Rezepte für Sie vorbereitet!
Thun von der Flamme geküsst
Frischer Thunfisch ist doch immer wieder etwas ganz anderes als der Kollege aus der Büchse... Beim Einkauf unbedingt auf eine gute Qualität achten.
Für 2 Portionen
2 Schalotten * 1 Knoblauchzehe * 1 Zweig frischer Thymian * 2 EL Zitronensaft * 100 ml Olivenöl * 50 ml trockener Weißwein * Salz & Pfeffer * 2 Stücke Thunfisch à ca. 150 g
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch fein hacken, Blättchen vom Thmyian abzupfen und alles mit Zitronensaft, Olivenöl und Weißwein verquirlen. Thunfisch salzen und pfeffern und für 2 Std. in der Marinade im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Steaks ca. 2-3 Min. von jeder Seite grillen. Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und auch vom gewünschten Garzustand.
Tipp: Manche schwören darauf, in Gefrierbeuteln zu marinieren. Einfach das zu marinierende Gut in den Beutel packen, Marinade dazu geben, so viel Luft wie möglich herauspressen und fest verschließen. So soll die Marinade besser rundum an die guten Stücke herankommen. Es kann aber genauso gut Plastikmüll vermieden und in einer Schüssel mariniert werden, dann zwischendurch die Stücke wenden.
497 kcal * 38 g F * 1 g KH * 34 g EW
Fenchel mal zickig
Für alle, die Fenchel lieben. Lässt sich besonders hübsch mit Lavendelblüten dekorieren.
Für 2 Portionen
1 Fenchelknolle * 2 EL Olivenöl * 1 EL weißer Balsamico * Salz & Pfeffer * 100 g Chèvre * 1 TL Honig
Zubereitung
Fenchel in leicht gesalzenem Wasser 6 Min. kochen und anschließend abtropfen lassen.
Backofen auf 180° C vorheizen.
Fenchel längs halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Olivenöl und Balsamico verrühren und damit die Schnittseiten des Fenchels gut einpinseln. Salzen und pfeffern.
Chèvre in Scheiben schneiden und den Fenchel damit belegen. Honig darüber ringeln. Für ca. 25-30 Min. im Ofen garen.
302 kcal * 25 g F * 8 g KH * 9 g EW
Spießige Nürnberger
Dieses Rezept ist für kleine und große Kinder, die einfach lieber Würstchen wollen. Und, nur zur Sicherheit: Nürnberger sind wunderbare Menschen!
Für 2 Portionen
1 rote Paprika * 4 Champignons * 8 Nürnberger Rostbratwürstchen * 50 ml Olivenöl * Salz & Pfeffer
Zubereitung
Paprika in passende Stücke schneiden, Champignons vierteln und Nürnberger halbieren. Das Gemüse mit etwas Öl vermengen und würzen.
Abwechselnd auf Spieße stecken und von allen Seiten grillen.
Tipp: Gerade wenn es um echte Kinder geht, macht es Sinn, vor dem Stecken der Spieße zu überlegen, welche Gemüsesorten sie am liebsten mögen. Nicht jedes Kind mag zum Beispiel Zwiebel oder warme Tomate. Daher haben wir die Spieße ganz schlicht gehalten.
356 kcal * 29 g F * 5 g KH * 16 g EW
Zwiebelfraîche
Nicht nur zum Grillen, auch zu Kurzgebratenem aus der Pfanne ein Fest! Simpler geht es kaum.
Für 10 Portionen
200 g Zwiebel, küchenfertige Menge * 2 EL Butterschmalz * Salz & Pfeffer * 200 g Crème fraîche
Zubereitung
Zwiebel in feine Ringe schneiden und in Butterschmalz braun anbraten. Dabei etwas salzen.
Abkühlen lassen und anschließend mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 1 Std. kalt stellen.
121 kcal * 9 g F * 2 g KH * 7 g EW
Pimientos de padrón
Kann man kaum die Finger von lassen. Echt. Pimientos sind spanische Paprikaschoten, die noch unreif geerntet werden. Erhältlich in gut sortierten Gemüseläden.
Für 2 Portionen als Knabberbeilage
Olivenöl * 200 g Pimientos de padrón (Bratpaprika) * Fleur de sel, bzw. Salzflocken * optional: 1-2 Knoblauchzehen & 2 Spalten Zitrone
Zubereitung
Den Boden einer Pfanne mit Olivenöl bedecken und erhitzen. Pimientos darin rundum anbraten bis die Haut beginnt, Blasen zu werfen. Wird sie ein bisschen brauner, ist das nicht schlimm, nur bitte nicht verbrennen lassen.
Aus dem Fett abfischen, auf einen Teller legen, salzen, optional gehackten Knoblauch und einen Hauch Zitronensaft unterziehen und sofort servieren. Heiß schmecken sie am besten.
Hinweis: Die Nährwerte sind pro Portion mit 1 EL Olivenöl berechnet.
147 kcal * 14 g F * 3 g KH * 1 g EW
Paprika-Auberginen-Paste mit Knoblauch
Die Zubereitung dauert vielleicht etwas länger, aber dafür macht der Ofen die meiste Arbeit. Sehr leckerer Dipp zu Gegrilltem aller Art.
Für 10 Portionen
1 Aubergine * 2 EL Zitronensaft * 1 gelbe Paprika * 50 ml Olivenöl * 2 Knoblauchzehen * Handvoll großblättrige Petersilie * Salz & Pfeffer * optional: 1-2 EL gehackte Mandeln
Zubereitung
Ofen auf 200° C vorheizen. Haut der Aubergine einritzen und im Ofen auf mittlerer Schiene 30 Min. garen. Aubergine aus dem Ofen nehmen und die Grillfunktion einschalten.
Aubergine aufschneiden und vorsichtig das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft verrühren.
Paprika vierteln und entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und garen, bis die Haut so langsam schwarz wird und Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und in einem Gefrierbeutel 5 Min. ruhen lassen. Anschließend die Haut abziehen und Fruchtfleisch mit Olivenöl und Auberginen pürieren.
Knoblauch und Petersilie fein hacken, optional mit Mandeln unter die Paste ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
57 kcal * 5 g F * 2 g KH * 0,5 g EW
Pikante Lammkoteletts mit Kräutern
Wenn keiner hinschaut, ist es glatt Fingerfood.
Für 2 Portionen
frische Chili * 2 Knoblauchzehen * 50 ml Olivenöl * 2 Thymianzweige * 2 Rosmarinzweige * 3-4 Pfefferkörner * 300 g küchenfertige Lammkoteletts
Zubereitung
Chili (mit Handschuhen!) längs halbieren, entkernen, entstielen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Olivenöl sanft erhitzen und Chili und Knoblauch darin anschwitzen lassen. Öl abkühlen lassen.
Thymian und Rosmarin von den Stielen befreien und hacken, Pfefferkörner grob zerstoßen und in das Chiliöl geben. Lamm in diese Marinade geben und zugedeckt einige Stunden ziehen lassen.
3 Min. von jeder Seite grillen.
551 kcal * 43 g F * 1 g KH * 36 g EW
Pestotomätchen
Mit einem Haps im Mund. Herrlich gut!
Für 2 Portionen
8 Cocktailtomaten * 40 g Pesto alla genovese (Rezept s. Seite →)
Zubereitung
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