Tee- und Weihnachtsbäckereien.
35. Butterringel mit Mandeln.
Zutaten: Mandeln, Zucker.
Man bereitet einen Butterteig, wie schon beschrieben, rollt ihn zu einer federkieldicken Platte aus, sticht mit einem runden Ausstecher oder einem Weinglas runde Blättchen aus, diese wieder mit einem etwas kleineren Ausstecher, dass man Teigringe erhält, welche dann auf ein mit Wasser angefeuchtetes Tuch gelegt, mit Ei bestrichen, mit abgezogenen und grob gehackten Mandeln und Großzucker bestreut und bei mittlerer Hitze blassgelb gebacken werden.
36. Zuckergebackenes für den Weihnachtsbaum.
Zutaten: ½ Pfund (250 Gramm) Zucker, drei Eier, 200 Gramm Mandeln, 300 Gramm Mehl, Rum.
½ Pfund (250 Gramm) Zucker schlägt man mit drei Eiern schaumig, mischt unter stetem Schlagen 200 Gramm abgezogene Mandeln und 300 Gramm feines Mehl darunter, mengt es mit etwas Rum und wenn nötig noch mit etwas Wasser gut zu einem Teig zusammen, rollt diesen ziemlich dick aus, sticht verschiedene Figuren aus, bäckt sie schön gelb, bestreicht sie mit Zuckerglasur, besät sie mit Streuzucker und trocknet sie.
37. Karmelitenplätzchen.
Zutaten: 150 Gramm Zucker, ein Ei, zwei Dotter, Zitrone, 200 Gramm Mehl.
150 Gramm Zucker werden mit einem ganzen Ei und zwei Eidottern gut verrührt, die abgeriebene Zitrone und deren Saft, etwas Zimt und 200 Gramm Mehl daruntergemengt, und von dieser Masse mit einem Löffel auf ein mit Wachs bestrichenes Blech Plätzchen geformt, diese mit geschnittenen Mandeln bestreut und schön gelb gebacken. Sie lassen sich lange aufbewahren.
38. Schokoladeblumen.
Zutaten: ¼ Pfund (125 Gramm) Butter, vier Eier, ⅕ Pfund (100 Gramm) Mandeln, 150 Gramm Zucker, 150 Gramm Mehl, ¼ Pfund (125 Gramm) Schokolade.
¼ Pfund (125 Gramm) Butter wird mit vier Eidottern schaumig gerührt, ⅕ Pfund (100 Gramm) geriebene Mandeln, 150 Gramm Zucker, 150 Gramm Mehl, ¼ Pfund (125 Gramm) geriebene Schokolade und der Schnee von vier Eiern daruntergemengt und alles zu einem Teig angemacht, davon Blumen ausgestochen, diese mit Eigelb bestrichen und gebacken. Man kann sie mit einer Schokoladeglasur überstreichen.
39. Schokoladenplätzchen für den Christbaum.
Zutaten: 150 Gramm Zucker, zwei Täfelchen Schokolade, zwei Eiweiß.
150 Gramm fein gesiebten Zucker und zwei Täfelchen fein geriebene Schokolade mischt man auf dem Brett ab, schlägt von zwei Eiweiß einen Schnee, mengt ihn unter die Masse und macht daraus runde Häufchen, drückt dann eine Mandel darauf und bäckt sie nicht zu rasch im Rohr. Man kann sie auch auf Oblaten backen.
40. Schokoladenbusserln.
Zutaten: ¼ Pfund (125 Gramm) Zucker, ein Eiweiß, zwei Täfelchen Vanilleschokolade.
¼ Pfund (125 Gramm) fein gestoßener Zucker wird mit dem Klaren von einem Ei schaumig gerührt, zwei Täfelchen geriebene Vanilleschokolade daruntergemengt, davon auf Oblaten kleine Häufchen gemacht und in mäßig warmem Rohr getrocknet.
41. Schokoladenbiskuit.
Zutaten: ¼ Pfund (125 Gramm) Zucker, drei Täfelchen Schokolade, fünf Eidotter, 106 Gramm feines Mehl.
¼ Pfund (125 Gramm) gestoßener Zucker, drei Täfelchen geriebene Vanilleschokolade und fünf Eidotter werden eine halbe Stunde schaumig gerührt, der festgeschlagene Schnee und 106 Gramm feines Mehl leicht daruntergezogen, die Masse in eine mit Butter ausgestrichene Biskuitform gefüllt und leicht gebacken.
42. Schokoladenmakronen.
Zutaten: ½ Pfund (250 Gramm) Zucker, drei Eiklar, ¼ Pfund (125 Gramm) Mandeln, zwei Täfelchen Schokolade.
½ Pfund (250 Gramm) Zucker wird mit drei Eiklar schaumig gerührt, dann ¼ Pfund (125 Gramm) abgezogene und fein gewiegte Mandeln und zwei Täfelchen geriebene Schokolade daruntergemengt und hiervon Häufchen auf Oblaten dressiert und bei gelinder Hitze gebacken.
43. Schokoladenbrezeln.
Zutaten: ½ Pfund (250 Gramm) Zucker, drei Eier, eine halbe Zitrone, zwei Täfelchen Schokolade, ¼ Pfund (125 Gramm) Mandeln, ¼ Pfund (125 Gramm) Mehl.
½ Pfund (250 Gramm) fein gestoßener Zucker wird mit drei ganzen Eiern, der abgeriebenen Schale einer halben Zitrone, zwei Täfelchen geriebener Schokolade, ¼ Pfund (125 Gramm) gewiegten Mandeln und ebenso viel feinem Mehl zu einem feinen Teig abgearbeitet. Von dieser Masse werden durch Ausdrehen kleine Brezeln geformt, mit Wasser bestrichen und bei mittlerer Hitze gebacken.
44. Schokoladesterne.
Zutaten: Zwei Eiweiß, ½ Pfund (250 Gramm) Zucker, ⅛ Pfund (63 Gramm) Schokolade, ⅕ Pfund (100 Gramm) Mehl.
Zwei Eiweiß werden zu Schnee geschlagen, ½ Pfund (250 Gramm) Zucker, ⅛ Pfund (63 Gramm) geriebene Schokolade und ⅕ Pfund (100 Gramm) feines Mehl untergemengt, alles zu einem festen Teig abgearbeitet, messerrückendick ausgerollt, daraus Sterne ausgestochen, diese auf ein Blech gelegt und in nicht zu heißem Rohr gebacken.
45. Zimtsterne.
Zutaten: ½ Pfund (250 Gramm) Mandeln, ½ Pfund (250 Gramm) Zucker, Zimt, Nelken, drei Eiweiß.
½ Pfund (250 Gramm) fein geriebene Mandeln, ebenso viel Zucker, ein Kaffeelöffel voll Zimt und ebenso viel gestoßene Nelken werden in eine Schüssel gegeben und mit dem festgeschlagenen Schnee von drei Eiweiß gut vermischt, dann die Masse auf einem mit Zucker bestreuten Backbrett halbfingerdick ausgerollt, mit einem kleinen Ausstecher in Sternform ausgestochen, auf ein mit Wachs bestrichenes Blech gelegt und sehr langsam im Rohr gebacken.
46. Zimtbrezeln.
Zutaten: ½ Pfund (250 Gramm) Zucker, drei Eier, Zimt, Zitrone, ¼ Pfund (125 Gramm) Mandeln, ¼ Pfund (125 Gramm) Mehl.
½ Pfund (250 Gramm) feiner Zucker wird mit drei ganzen Eiern, einem Kaffeelöffel voll Zimt, der abgeriebenen Schale einer Zitrone, ¼ Pfund (125 Gramm) geriebenen Mandeln und ebenso viel feinem Mehl zu einem festen Teig abgearbeitet, davon durch Ausdrehen kleine Brezeln geformt, diese mit Wasser bestrichen, mit groß gewiegten Mandeln, Zucker und Zimt bestreut und bei mittlerer Hitze gebacken.
47. Zimtmuscheln.
Zutaten: 70 Gramm Butter, 150 Gramm Mehl, 150 Gramm Mandeln, 150 Gramm Mehl, Schnee von einem Ei.
Man knetet mit der Hand 70 Gramm Butter mit 150 Gramm Mehl ab, gibt 150 Gramm Zucker, 150 Gramm fein gewiegte Mandeln, eine Messerspitze Zimt und etwas klein geschnittene Zitronenschale darunter. Diese Masse wird nun mit dem Schnee von einem Ei vermengt. Ein Nudelbrett wird mit Zucker bestreut, der Teig halbfingerdick auf demselben ausgerollt und in die dazu bestimmten Muscheln gedrückt und bei gelinder Hitze leicht gebacken.
48. Gebackene Muscheln.
Zutaten: ¼ Pfund (125 Gramm) Mandeln, ¼ Pfund (125 Gramm) Zucker, der Schnee von einem Ei, etwas Zitronenschale.
¼ Pfund (125 Gramm) abgezogene, fein geriebene Mandeln, ebenso viel Zucker, etwas gewiegte Zitronenschale und von einem Ei der Schnee, werden zu einem festen Teig abgearbeitet, dann ein Muschelförmchen mit Zucker bestäubt, ein Teil des Teiges in die Muscheln gedrückt, diese auf ein mit Oblaten belegtes Blech gegeben und in nicht zu heißem Rohr gebacken.
49. Nonnenkrapfen.
Zutaten: Kochlebkuchen, Brotbröseln, Zuckersirup, 70 Gramm Zucker, Zimt und Nelken, Zitrone, ein Ei, Mehl.
Man reibt eine starke Handvoll Kochlebkuchen in eine Schüssel und lässt ebenso viel Schwarzbrotbröseln in Zuckersirup kochen, schüttet dies dann in eine Schüssel und rührt, wenn es ausgekühlt ist, 70 Gramm Zucker, eine Messerspitze Zimt, ebenso viel gestoßene Nelken, klein geschnittene Zitronenschale, ein ganzes Ei und so viel Wein, als das Durchfeuchten erfordert, hinein. Dann macht man einen Teig wie zu geschnittenen Nudeln mit etwas Zucker, walzt ihn gut aus, füllt von der gemachten Farce nussgroße Häufchen darauf, schlägt den Teig darüber, rädelt das Krapfchen genau an der Farce ab, bäckt sie auf einem mit Schreibpapier belegten Blech in nicht zu heißem Rohr.
50. Nonnenkrapfen auf feinere Art.
Zutaten: Mandeln, ein Täfelchen Schokolade, ⅕ Pfund (100 Gramm) Zitronat, ⅕ Pfund (100 Gramm) Orangeat.
Man macht sie wie in voriger Nummer, nur dass man statt Brot gestoßene Mandeln, ein Täfelchen geriebene Schokolade und je ⅕ Pfund (100 Gramm) Zitronat und Orangeat nimmt.
51. Spanische Winde.
Zutaten: vier Eier, ½ Pfund (250 Gramm) Zucker, Marmelade.
Von vier Eiern wird das Weiße zu Schnee geschlagen und alsdann mit ½ Pfund (250 Gramm) feinem Zucker leicht...
