Lollo rosso mit Ziegenkäse

Köstliche Komplizen: Knackiger Salat und knusprig ummantelte Käsescheiben sind die perfekten Zutaten für eine herzhafte Express-Mahlzeit.

Für 4 Personen

Pro Portion ca. 730 kcal

Fertig in 20 Minuten

4 zarte Frühlingszwiebeln

1 großer Kopf Lollo rosso

200 g Kirschtomaten

4 EL Aceto balsamico

Salz

Pfeffer aus der Mühle

10 EL Olivenöl

2 Rollen Ziegenfrischkäse (à 200 g)

12 Scheiben Frühstücksspeck (ca. 250 g)

1 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Lollo rosso waschen, putzen, trocken schleudern und grob zerzupfen. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.

2 Den Essig in einer Salatschüssel mit Salz und Pfeffer verrühren, 8 EL Olivenöl mit einem Schneebesen gründlich unterschlagen. Das Dressing abschmecken.

3 Die Ziegenkäserollen in je 6 Scheiben schneiden. Jeweils mit 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln und mit Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Käsepäckchen darin auf jeder Seite ca. 2 Min. braten, bis der Speck goldbraun ist.

4 Die vorbereiteten Salatzutaten mit dem Dressing mischen. Den Salat auf Teller verteilen und die gebratenen Käsepäckchen darauf anrichten.

Und beim nächsten Mal …

Ersetzen Sie den Ziegenkäse einfach durch überbackene Ciabattascheiben: Dafür den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen und inzwischen den Salat wie oben beschrieben vorbereiten. Dann 2 Knoblauchzehen schälen und 8 Scheiben Ciabatta damit einreiben. Die Brote mit 50 g frisch geriebenem Parmesan bestreuen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 5 Min. goldbraun überbacken. Statt mit Kirschtomaten kann man den Salat dann auch mit den Blättern von 1 Bund Basilikum zubereiten.

Radicchiosalat mit Hühnerleber

Für 4 Personen

Pro Portion ca. 285 kcal

Fertig in 20 Minuten

2 Zwiebeln

? l Hühnerbrühe

200 g TK-Erbsen

2 Köpfe Radicchio

5 EL Aceto balsamico

Salz

Pfeffer aus der Mühle

5 EL Olivenöl

300 g Hühnerleber

1 Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Brühe aufkochen, die Zwiebelringe und die gefrorenen Erbsen darin ca. 5 Min. kochen. In ein Sieb abgießen und dabei die Brühe auffangen.

2 Den Radicchio waschen, putzen und trocken schleudern, große Blätter eventuell kleiner zupfen. Auf Tellern oder einer Servierplatte auslegen. Den Essig in einer Salatschüssel mit Salz und Pfeffer verrühren. 3–4 EL Brühe unterrühren, dann 4 EL Olivenöl mit einem Schneebesen gründlich unterschlagen. Das Dressing abschmecken, die Zwiebeln und Erbsen untermischen.

3 Die Hühnerleber waschen, trocken tupfen und klein schneiden. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Leberstücke darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 2–3 Min. garen.

4 Die Zwiebeln und Erbsen mitsamt der Marinade auf den Radicchioblättern verteilen. Die Leberstücke dazugeben und den Salat sofort servieren.

Internationale Favoriten wollen Ihre Teller erobern: In Venedig liebt man den zartbitteren Radicchio, und die feinen Hähnchenspieße sind in Indonesien allgegenwärtig.

Romanasalat mit Hähnchen-Saté

Für 4 Personen

Pro Portion ca. 345 kcal

Fertig in 15 Minuten

400 g Hähnchenbrustfilet

3 EL Öl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Chiliflocken

2 EL flüssiger Honig

2–3 Köpfe Mini-Romanasalat oder Romana-Salatherzen

400 g Naturjoghurt

Saft von 1 Zitrone

4 EL geröstete gesalzene Erdnusskerne

Außerdem:

8 Holzspieße

1 Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und der Länge nach in schmale Streifen schneiden. Das Öl mit Salz, Pfeffer und den Chiliflocken verquirlen. Das Fleisch darin wenden, dann ziehharmonikaartig und nicht zu eng auf die Holzspieße stecken.

2 Eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Spieße hineinlegen und rundherum in ca. 5 Min. braun braten. Zum Schluss mit dem Honig beträufeln. Parallel dazu die Salatherzen waschen, putzen und trocken schleudern, kleiner schneiden und auf Tellern auslegen.

3 Den Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, abschmecken und über den Salat träufeln. Den Salat mit den Erdnusskernen bestreuen und mit jeweils zwei Satéspießen servieren.

Mais-Zuckerschoten-Salat mit Garnelen

Für 4 Personen

Pro Portion ca. 370 kcal

Fertig in 20 Minuten

300 g Zuckerschoten

Salz

1 Dose Maiskörner (ca. 300 g Abtropfgewicht)

2 rote Zwiebeln

4 EL Weißweinessig

Pfeffer aus der Mühle

1 TL süßer Senf

6 EL Olivenöl

250 g geschälte, gegarte Garnelen

1 Die Zuckerschoten waschen und putzen, die Enden abschneiden und die Fäden an der inneren Längsseite abziehen. In wenig Salzwasser zugedeckt 4–5 Min. garen, anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

2 Den Mais in ein Sieb abgießen und ebenfalls gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in sehr feine Streifen schneiden.

3 Den Essig in einer Salatschüssel mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren. 4 EL Olivenöl mit einem Schneebesen gründlich unterschlagen. Die vorbereiteten Zutaten mit dem Dressing mischen und den Salat abschmecken.

4 Parallel dazu die Garnelen kalt waschen und gut trocken tupfen. Die restlichen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin 1–2 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Salat servieren. Dazu passen frisches Baguette oder geröstete Toastbrotscheiben.

Avocado-Linsen-Salat

Für 4 Personen

Pro Portion ca. 700 kcal

Fertig in 15 Minuten

400 ml Gemüsebrühe

200 g rote Linsen

4 reife Avocados

Saft von 1 großen Limette

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 EL Walnussöl oder aromatisches Olivenöl

4 EL Crema di balsamico

4 Stängel Minze oder Petersilie

1 Die Brühe in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Die Linsen hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze gut 5 Min. köcheln lassen. Inzwischen Avocados halbieren und schälen, die Steine vorsichtig herauslösen. Die Hälften in Scheiben bzw. Schnitze schneiden und auf Tellern auslegen.

2 Den Limettensaft zu den Linsen geben und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Linsen zu den Avocados geben. Mit Walnuss- oder Olivenöl und Crema di balsamico beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Die Minze oder Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen (große Blätter klein zupfen) und über den Salat streuen.

In aller Kürze und mit viel Würze: Dem Linsensalat geben Kräuter und Limettensaft einen Frischekick, der Blumenkohlsalat erinnert mit Datteln und Kreuzkümmel an den Orient.

Für 4 Personen

Pro Portion ca. 470 kcal

Fertig in 15 Minuten

1 Blumenkohl (ca. 800 g)

Salz

200 g getrocknete Datteln

100 g geröstete gesalzene Cashewkerne

300 g griechischer Joghurt (10 % Fett)

3 EL Olivenöl

Saft von...