CHICORÉE-SCHIFFCHEN MIT RÄUCHERLACHS

Vom Chicorée die Blätter ablösen, waschen, trockentupfen und beiseite stellen. Lachs, Gewürzgurken und Frühlingszwiebeln in sehr kleine Stücke schneiden. Ggf. die Kräuter hacken. In einer Schüssel alles vermischen und mit Essig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf die Blätter geben und mit Tomatenscheiben garnieren.

SCHINKENHÖRNCHEN

Die Hälfte des Mehls, Butter, 1 Prise Salz und Quark zu einem Teig kneten. Nach und nach das restliche Mehl zugeben bis ein glatter, nicht klebender Teig entsteht. Zu einer Kugel formen und im Kühlschrank mind. 1 Std. zugedeckt ruhen lassen.

Den Teig mit einem Wellholz (oder einer Flasche) auf bemehlter Unterlage mindestens einen halben Zentimeter dick ausrollen und in etwa 10 cm große Quadrate schneiden.

Zwiebel würfeln und in etwas Öl anbraten.

Jeweils in die Mitte der Teigstücke Schinken und Zwiebelwürfel legen. Von einer Ecke aus zu Hörnchen zusammenrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Ei trennen, das Eigelb mit Milch oder Wasser verquirlen und die Schinkenhörnchen damit bestreichen. Kümmel darüber streuen und im Backofen 30 Min. auf großer Flamme backen. Lauwarm oder kalt servieren.

GEFÜLLTE TOMATEN

Eier in 10 Min. hart kochen.

Inzwischen den Tomaten mit einem scharfen Messer einen Deckel abschneiden und beiseite legen. Mit einem scharfkantigen Teelöffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Käse würfeln oder reiben und dazugeben. Die Eier schälen, klein schneiden und ebenfalls zugeben. Zutaten mischen und mit Salz, Pfeffer sowie Essig abschmecken. Am Schluss ggf. die gehackte Petersilie unterheben.

Die Masse in die Tomaten füllen. Deckel aufsetzen und servieren.

GEBACKENE TOMATEN

Ricotta mit Sahne zu einem Dip verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Fleischtomaten mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Beide Seiten der Tomatenscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen. Drei Suppenteller zum Panieren aufstellen. Einen für das Mehl, einen für die verquirlten Eier und einer für die mit Thymian vermischten Semmelbrösel. Die Tomatenscheiben nacheinander mehlieren, durchs Ei ziehen und in den Semmelbröseln panieren.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite knusprig backen. Zusammen mit dem Dip als warmen Imbiss oder kalt als Beilage zu Blattsalat servieren.

FLAMMKUCHEN-TOAST

Der originale Flammkuchen ist zwar mit Knetteig und Münsterkäse zubereitet, aber dieses Rezept kommt dem Original recht nah und geht viel schneller.

Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem kleinen Löffel auf das Toastbrot verteilen. Geriebenen Käse darüber streuen. Den Schinken in Streifen und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und auf den Käse verteilen. Im Ofen ca. 10 Min. auf großer Flamme backen.

KÄSERÖLLCHEN/ SIGARA BÖREK

Zwiebeln schälen und würfeln. Käse mit Zwiebeln und gehackter Petersilie mischen. Die Yufkablätter auslegen und in 16 Dreiecke schneiden. Die Käsemischung auf die einzelnen Dreiecke verteilen und zur Spitze hin zusammenrollen. Die Teigspitze mit Wasser befeuchten, damit sich das Röllchen nicht öffnet.

Auf ein geöltes Backblech setzen und mit Öl bestreichen. Im Backofen auf großer Flamme ca. 8 Min. goldbraun backen.

Mit Joghurt oder Tzatziki/Cacik servieren.

TZATZIKI/CACIK

Salatgurken schälen, in kleine Würfel schneiden oder reiben und in eine Schüssel geben. Knoblauch fein würfeln und hinzufügen. Joghurt über die Gurken geben und umrühren. Mit Salz abschmecken. Die Minze und ggf. die Kräuter unterrühren.

Mit Brot oder Käseröllchen servieren.

CEVAPCICI/KÖFTE

Zwiebeln schälen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Mit Hackfleisch, Ei, Paniermehl, Salz, Gewürzen und ggf. Petersilie durchkneten.

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig in fingerdicke Röllchen mit ca. 5 cm Länge formen und im Öl ca. 3 Min. von jeder Seite braten.

Mit frischem Joghurt und Brot...