Soziologie des Essens

Eine sozial- und kulturwissenschaftliche Einführung in die Ernährungsforschung

Autor	Eva Barlösius
Verlag	Beltz Juventa
Erscheinungsjahr	2016
Seitenanzahl	334 Seiten
ISBN	9783779945048
Format	PDF
Kopierschutz	Wasserzeichen/DRM
Geräte	PC/MAC/eReader/Tablet
Preis	22,99 EUR

Menschen müssen sich ernähren, aber das Was, Wie und Wann des Essens ist damit kaum vorherbestimmt. Menschen legen in ganz verschiedener Weise fest, was essbar ist und was nicht, wie Speisen zuzubereiten sind, wie man sich am Tisch zu verhalten hat, welche Nahrung wem zusteht und vieles mehr - ein soziales und kulturelles Regelwerk der Gesellschaft bei Tisch. Die Soziologie des Essens führt umfassend und systematisch in das Thema ein, bietet Erklärungen und greift auf allgemeinere soziologische Theorien zurück, um das Sujet in größere gesellschaftliche Zusammenhänge einzubetten.

Eva Barlösius ist Professorin für Makrosoziologie und Sozialstrukturanalyse am Institut für Soziologie an der Leibniz Universität Hannover.

Kaufen Sie hier:

Horizontale Tabs

Blick ins Buch

Inhaltsverzeichnis

Vorwort zur dritten, durchgesehenen Auflage	6
Vorwort zur zweiten, überarbeiteten und erweiterten Auflage	14
Inhalt	16
1. Einleitung: Gesellschaften sind so, wie sie essen	20
2. Naturgegeben oder kulturell gestaltet? Zur Anthropologie des Essens	33
2.1 Die „natürliche Künstlichkeit“ des Menschen	41
2.2 Das Doppelverhältnis von Natur und Kultur: Ernährungs- und Essweise	45
3. Ernährungswissen, Ernährungslehren und Ernährungswissenschaft	58
3.1 Antike Diätetik: ausgewogene Ernährung und gerechte Verteilung	59
3.2 Naturwissenschaftliche Fundierung des Ernährungswissens	63
3.3 Die Ernährungsforschung als wissenschaftliche Disziplin	70
3.4 Lehren von der „gesunden Ernährung“	76
3.5 Diät leben – als Instrument sozialer Distanzierung	78
4. Essen – eine Sache des Geschmacksund des Genusses	82
4.1 Sinnliche Synthese und praktischer Gebrauch	85
4.2 Sozialer Sinn und Gebrauch	88
4.3 Riechen und Schmecken	90
4.4 Genusschance – die Einmaligkeit des Essens	97
5. Essbar oder nicht essbar? Die Nahrung als kulturelles und soziales Zeichen	101
5.1 Zum Zeichencharakter der Nahrung	103
5.2 Heilige Kühe, unreine Schweine – über religiöse Bedeutungen	108
5.3 Schmeckt das, wozu man ohnehin sozialverdammt ist? Über sozial differenzierende Zeichen	118
5.4 Weibliches und Männliches rund ums Essen	131
6. Küchen einigen und trennen – Kochen als kulturelles und soziales Phänomen	134
6.1 Das „Core-Fringe-Leguminous-Model“ (CFLM)	137
6.2 Ähnlichkeiten der Küchen: Zentrum und Peripherie	141
6.3 Die Gleichheit des Mahls und die Gleichheit der Esser	149
6.4 Die „Erfindung“ von Küchen am Beispiel von National-, Regional- und Migrationsküchen	159
7. Mahlzeiten und Tischgemeinschaften: Soziale Situationen des Essens	180
7.1 Warum essen Menschen gemeinsam?	183
7.2 Die soziale Institution der Mahlzeit	190
7.3 Alltägliche Mahlzeiten	199
8. Ökonomisierung: Produktion und Verarbeitung von Lebensmitteln	219
8.1 Schritte der Verstetigung der Nahrungsproduktion	222
8.2 Handwerkliche und industrielle Lebensmittelverarbeitung	228
8.3 Agro-alimentäre Industrie: Neue Technologien, globalisierte Produktion und Ready-to-eat-Produkte	234
9. Zwischenrufe: Schlechtes Essen (la malbouffe), Skandale und ungesunde Ernährung	242
9.1 La malbouffe – das schlechte Essen	243
9.2 Krisen und Skandale	245
9.3 Eigene Ernährungsverantwortung	247
9.4 Variationen der Moralisierung des Essens	249
10. Politisierung und Verrechtlichung: Regulierung der Produktion und des Handels	251
10.1 Regulierung der Produktion: das Lebensmittelrecht	255
10.2 Regulierung von Agrarmärkten: Schutz der heimischen Landwirtschaft	261
10.3 Regulierung von Lebensmittelmärkten: Schutz der heimischen Lebensmittelproduzenten	264
10.4 Mediale Skandalisierung und Politisierung durch Krisen	268
10.5 Risiko und Vorsorge – ein neuer rechtlicher Grundkonsens?	275
11. Moralisierungen des Essens – Normierungen der Ernährung	281
11.1 Grundmuster der gegenwärtigen Essmoral	283
11.2 Essmoral als Achtungs- undVerachtungskommunikation	289
11.3 Die Normierungen der Ernährung – Regulierungen des Verhaltens	294
11.4 Exkurs: Ernährungspyramiden	298
12. Re-Integrationen: lokal produziert, vertraute Lebensmittel und verantwortungsvoll genossen	304
Literatur	314