FRÜHLINGS-GEMÜSE-SUPPE
Vegan & glutenfrei
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Stange Lauch
300 g Karotten
300 g Brokkoli
250 g Karfiol
150 g Spargel
2 Knoblauchzehen
2 weiße Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
6 Pfefferkörner
Salz
2 1/2 l Wasser oder
Gemüsebrühe (Seite 265)
1 Bund Petersilie
ZUBEREITUNG
1. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden bzw. zerteilen.
2. Den Knoblauch und die Zwiebel waschen und beides mit Schale halbieren.
3. In einem großen Suppentopf das Olivenöl erhitzen.
4. Den Knoblauch und die Zwiebel darin anbraten.
5. Das Lorbeerblatt, die Gewürznelke, die Pfefferkörner und Salz dazugeben.
6. Alles mit 2 1/2 l kaltem Wasser aufgießen und ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze, halb zugedeckt (auf die Hälfte einkochen lassen), köcheln lassen.
7. Nach 25 Minuten das zuvor geschnittene Gemüse (außer Brokkoli, Karfiol und Spargel) in die köchelnde Suppe geben.
8. Nach weiteren 15 Minuten die Brokkoli-, Karfiol- und Spargelstücke dazugeben.
9. Die Petersilie in grobe Stücke schneiden.
10. Das Gemüse in Suppentellern anrichten, die Suppe in die Teller gießen und mit frischer Petersilie bestreuen.
TIPPS
Kräuter! Kräuter! Kräuter! Sie geben dem Ganzen einen frischen Geruch und Geschmack. Die Petersilie kann gern auch einmal durch Schnittlauch oder Koriander ersetzt werden.
Bei etwas mehr Hunger kann man die Suppe beispielsweise mit Farfalle oder auch mit glutenfreier Pasta reichhaltiger machen und optisch aufpeppen.
TRADITIONELLER ALT-WIENER SUPPENTOPF MIT NUDELN
laktosefrei
glutenfrei
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
300 g Rinderknochen
500 g mageres Rindfleisch
1 große Zwiebel mit Schale
1 Prise Salz
3–4 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Petersilienwurzel
1/4 Knollensellerie
1 rote Karotte
1 gelbe Karotte
50 g Erbsen
1 Thymianzweig
3 EL Petersilie (gehackt)
3 geschälte Knoblauchzehen
Einlage:
200 g Suppennudeln
Nach Belieben
Suppennudeln nach Anleitung in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und in die Suppe geben. Es ist natürlich auch möglich, eine glutenfreie Pasta zu verwenden.
ZUBEREITUNG
1. Zuerst die Rinderknochen in kochendem Wasser entschäumen (immer wieder den Schaum abseihen).
2. Mageres Rindfleisch und Knochen gemeinsam in einen Topf geben, mit etwa 1,5 l Wasser bedecken und aufkochen lassen.
3. Immer wieder den Schaum abschöpfen.
4. Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne – ganz ohne Fett – dunkelbraun anbraten.
5. In die köchelnde Suppe etwas Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und die angebratene Zwiebel hineingeben.
6. Alles ca. 2 Stunden köcheln lassen.
7. Suppengemüse waschen und in mundgerechte Scheiben schneiden.
8. Die Suppe abseihen und die Zwiebelhälften sowie die Knochen entfernen. Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden.
9. Das Gemüse, das Rindfleisch, den Thymianzweig, die gehackte Petersilie und die Knoblauchzehen in den Topf zur abgeseihten Suppe geben.
10. Alles etwa 20 Minuten kochen lassen.
11. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Thymianzweig herausnehmen und mit Petersilie bestreuen.
BÄRLAUCHCREMESUPPE
vegetarisch & glutenfrei
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
150 g Bärlauch
1 Zwiebel
250 g mehlige Kartoffeln
1 EL Butter
1/4 l Gemüsebrühe (Seite 265)
Salz
Pfeffer
Nach Belieben
100 g Crème fraîche (Es ist auch ohne köstlich und laktosefrei.)
Speckwürfel (nicht mehr vegetarisch!)
ZUBEREITUNG
1. Den Bärlauch gut waschen, abtrocknen und grobe Stiele entfernen.
2. Den Bärlauch grob hacken.
3. Die Zwiebel sowie die Kartoffeln schälen und würfeln.
4. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig braten.
5. Den Bärlauch und die Kartoffeln dazugeben und etwas mitbraten.
6. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
7. Die Suppe im Mixer pürieren und danach wieder in den Topf gießen.
8. Nach Belieben: Crème fraîche einrühren.
9. Die Suppe erneut aufkochen lassen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPPS
Dazu passen hervorragend angebratene Speckwürfel.
Etwas Sauerrahm „on the top“ macht sich bei dieser Suppe auch gut.
KARTOFFEL-LAUCH-CREMESUPPE
vegetarisch & glutenfrei
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
1 Stange Lauch
500 g festkochende Kartoffeln
2 Schalotten
2 EL Butter
1 Lorbeerblatt
900 ml Gemüsebrühe (Seite 265)
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
100 ml Schlagsahne
1/2 Bund Schnittlauch
ZUBEREITUNG
1. Den Lauch der Länge nach halbieren und waschen. Den weißen und hellgrünen Teil in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
2. Kartoffeln sowie Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig braten.
4. Lauchstücke, Kartoffeln und Lorbeerblatt dazugeben und mitbraten.
5. Alles mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Suppe etwa 30 Minuten auf mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.
7. Das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen, die Suppe pürieren und nochmals aufkochen lassen.
8. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
9. Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Suppe heben.
10. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und die Suppe damit bestreuen.
TIPP
Selbst gemachte Croûtons (Seite 267) (nicht mehr glutenfrei!) und frische Kresse als Topping schmecken köstlich. Und nebenbei sieht die Kresse gut aus: Das Auge isst ja bekanntlich mit.
HÜHNER-GEMÜSE-SUPPE MIT REISNUDELN
laktosefrei & glutenfrei
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
1 Suppenhuhn (eventuell geteilt, damit es besser in den Suppentopf passt)
1 Karotte
1 Gelbe Rübe
1 Pastinake
1/4 Sellerieknolle
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
4 Pfefferkörner
Salz
400 g Reisnudeln
Nach Belieben
1 Stange Zimt
Ingwer (für einen asiatischen Touch)
Koriander (für einen asiatischen Touch)
Kurkuma
ZUBEREITUNG
1. Das Suppenhuhn, das Gemüse und die Kräuter waschen.
2. Das (geteilte) Suppenhuhn und die Gewürze in einen Topf...
