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Vegan, süß & sündig

Die verführerische Welt der Desserts: 70 kreative und klassische Rezepte

Autor	Simone Salvini
Verlag	Hans-Nietsch-Verlag
Erscheinungsjahr	2017
Seitenanzahl	205 Seiten
ISBN	9783862646388
Format	PDF
Kopierschutz	DRM
Geräte	PC/MAC/eReader/Tablet
Preis	17,99 EUR

Mit Simone Salvini wird die vegane Küche zum kulinarischen Ereignis: Nie war Gesundes so verführerisch! Mehrere Jahre arbeitete Simone Salvini in einem mit einem Michelin-Stern dekorierten vegetarischen Restaurant in Mailand, bevor er sich selbstständig machte. Heute ist er einer der kreativsten Köche der noch jungen veganen Bewegung in Italien. In Vegan, süß & sündig widmet er sich dem Thema 'Desserts', das für viele als ein Höhepunkt der kulinarischen Welt gilt. Hier erleben wir süße Gaumen-freuden als einen Genuss ohne Reue, denn sie kommen leicht und bekömmlich daher. Der Gourmet-Koch stellt neben ganz neuen Kreationen auch seine veganen Lieblingsalternativen zu bekannten Klassikern vor: Crema catalana aus zweierlei Schokolade mit Reismilchgelee, Hot Sacher (Safranbiskuit mit heißer Schokoladenglasur), Käsekuchen aus Kokosmilch und ?Haselnüssen mit Waldbeergelee, Orangenbiskuit im Glas mit geschlagener Reismilchcreme, Schoko-Tropfen-Torte mit Carob, Tiramisù aus Vanille-Kokosmilch mit Gersten-kaffee und Carobpulver ... Mehr als 70 ansprechend illustrierte Rezepte inspirieren zum Nachmachen und Selbst-kreativ-Werden, die ausführliche Anleitung sowie eine detaillierte Vorstellung der verwendeten Grund-?rezepte lassen die Zubereitung zum Kinderspiel werden.

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Inhaltsverzeichnis

Cover	1
Titel	3
Impressum	6
Inhalt	7
Vorwort von Angela Terzani-Staude	8
Su?ß ja ... aber wie?	10
Es geht um authentischen Genuss! von Roberta Bartocci	14
Einfu?hrung	16
Su?ß und leicht … aber mit welchen Zutaten?	22
Grundrezepte	24
Gebäck	40
Zuckerfreie Kekse mit Malz und getrockneten Pflaumen	42
Haselnuss-Gebäck mit Sojabutter	45
Indisches Gebäck mit „Ingwerbier“	46
Aprikosen-Plätzchen ohne Zucker	49
Zuckerfreies Brutti-ma-buoni-Gebäck mit Kokoscreme	50
Mikadostäbchen ohne Zucker	53
Su?ße Getreidegrissini	54
Schokoladiges	56
Zartbittertru?ffel in knuspriger Hu?lle	58
Crema catalana aus zweierlei Schokolade mit Reismilchgelee	61
Schoko & Safran	62
Su?ßes Schoko-Mandel-Herz mit Erdbeersauce	65
Schoko-Tropfen-Torte mit Carob	66
Hot Sacher: Safranbiskuit mit heißer Schokoladenglasur	69
Knuspriges Nusstörtchen mit Zartbitter-Schokoladenfu?llung	70
Cremetörtchen aus Schokolade und Seidentofu mit Waldbeeren und Apfelpu?ree	73
Feiner Schokoladenschaum – einfach und schnell	74
Fruchtiges	76
Wassermelonen-Carpaccio mit Kokosmilch-Perlen	79
Sommerfru?chte mit Kokospudding auf Safran-Zimt-Wasser	80
In den Tropen 2012	83
Gebratene Ananas mit falschen Palmherzen und echter Melone	84
Kastanien-Haselnuss-Creme mit gebratenen Apfelstu?cken	87
Maismehl-Apfelku?chlein	88
Waldbeeren mit Safran-Vanille-Creme, Mandelschaum und Biskuit	91
Kardamomgelee mit Walderdbeeren auf Safran-Birnen-Pu?ree	92
Zitrusfru?chtesalat mit Rosenwasser	95
Roter Beerensalat	96
Salat von Sommerfru?chten auf Minzwasser	99
Sommerfrische Leichtigkeit	100
Roher Apfel mit einem Herz aus Haselnussgelee	103
Birne in Gelb	104
Mandelmilchgelee mit Erdbeeren und frischen Kräutern	107
Himbeer-Ahornblätter	108
Panna cotta aus Seidentofu mit Kakifruchtgelee	111
Su?ßer Pfirsich mit Mandelschaumhäubchen und Dattelcrumble	112
Mini-Apfelstrudel mit Reismilchsauce	115
Spielereien	116
Agni	118
Gedämpfte Bomboloni aus weißen Bohnen	121
Cannolo aus Filoteig mit Kokoscreme-Fu?llung	122
Käsekuchen aus Kokosmilch und Haselnu?ssen mit Waldbeergelee	125
Kohlewu?rfel mit einem Klößchen aus geschlagener Reismilchcreme	126
Hommage an Ferran	129
Falsche Banane mit einem Glas echtem Bananenschaum	130
Carob-Kokos-Pralinen	133
Gesunder Cappuccino fu?r Groß und Klein	134
Seidenweiche Milch auf Pfirsichpu?ree	137
Milch und Kekse	138
Vier Jahreszeiten	141
Su?ßes Safranbrot ohne Zucker mit Himbeertupfern	142
Ganz ohne Zucker	145
Hommage an Leemann: Falsches Ei aus Safran und Vanille auf einem Reisnudel-Nest	146
Zuckerfreier Biskuit mit Feigensauce und frischen Kräutern	149
Zuckerfreier Biskuit mit Himbeerklecksen	150
Hommage an Terzani	153
Su?ße Reisteigblätter mit Granatapfel-Orangen-Saft	154
Orangenbiskuit im Glas mit geschlagener Reismilchcreme	157
Weicher Cannolo aus Pinienkernmilch und Safran mit Beeren-Kräuter-Fu?llung	158
Traditionelles	160
Carobpudding auf Kakisauce	163
Haselnusspudding mit Zartbittertru?ffeln, Himbeeren und Basilikum	164
Knuspriger Cannolo mit Brombeeren und Schaum aus Pinienkernmilch	167
Besonders leichter Castagnaccio	168
Käsekuchen aus Seidentofu mit allerlei Kräutern	171
Bunter Mu?rbeteigkuchen – fast ohne Zucker	172
Mit Orangencreme gefu?llte Carobtörtchen mit Schokoladen- und Zitronenbällchen	174
Toskanische Trauben-Focaccia	176
Karamellisierter Nussbiskuit mit Kokosmousse	179
Kleine Dinkelkuchen mit Waldbeer-Fu?llung, geröstetem Brot und Dinkelflocken	180
Fiorenza	183
Zuckerfreie Mu?rbeteigtörtchen mit einer Fu?llung aus Kokosmilchcreme	184
Kleine zuckerfreie Carobmuffins und Ananassaft mit einem Hauch Rosmarin	187
Plum Cake mit Ananassaft, Pistazien und Schokolade	188
Möhrentorte mit Waldbeer-Fu?llung und Grapefruitsaft	191
Tiramisù aus Vanille-Kokosmilch mit Gerstenkaffee und Carobpulver	192
Torta della Nonna aus Kastanienmehl mit Vanille-Safran-Fu?llung	195
Glossar	198
Literaturverzeichnis	200
Verzeichnis der Rezepte	202
Dank	205

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