Vorweg was Raffiniertes? Als feine Appetithappen eignen sich gefüllte Minipaprika oder Chicoréeschiffchen ebenso gut wie ein Amaranth-Süppchen oder karamellisiertes Gemüse. Einfach ausprobieren!

Gefüllte Zucchiniblüten

Die leuchtend gelben Zucchiniblüten werden, mit einer würzigen Mozzarella-Kräuter-Creme gefüllt und frittiert, zur zartesten Gemüseversuchung.

4 EL Mehl 3 EL Weißwein

7–10 EL kaltes kohlensäurehaltiges Mineralwasser Salz

8 Zucchiniblüten (am besten von Mini-Zucchini)

10 Mini-Mozzarella (ca. 60 g)

3 EL frisch geriebener Pecorino

1 Eigelb

3 EL Paniermehl

1 EL Aceto balsamico

2 EL fein gehackte Basilikumblättchen

Pfeffer 60 ml Olivenöl

Für 4 Personen

Zubereitung: 40 Min.

Ruhen: 10 Min.

1. 1 Mehl mit Wein (oder Wasser) und Mineralwasser in einer Schüssel verrühren. Den Teig leicht salzen und mindestens 10 Min. ruhen lassen.
2. 2 Von den Zucchiniblüten die Mini-Zucchini abschneiden, die Hälfte beiseitelegen und anderweitig verwenden. 4 Mini-Zucchini waschen und in feine Scheibchen schneiden.
3. 3 Mozzarella abtropfen lassen, achteln, mit Zucchinischeibchen, Pecorino, Eigelb, Paniermehl, Essig und Basilikum vermischen. Die Blüten mit den Händen behutsam öffnen. Die Masse salzen, pfeffern und mit einem Teelöffel vorsichtig in die Blüten füllen. Blüten oben leicht zusammendrehen.
4. 4 Den Teig noch einmal durchrühren. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die gefüllten Blüten nacheinander durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und im heißen Öl bei mittlerer ­Hitze 5–6 Min. knusprig braten, dabei 1- bis 2-mal wenden. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Blüten von Mini-Zucchini

Schön fürs Auge und eine besondere Delikatesse sind die essbaren gelben Zucchiniblüten von Mini-Zucchini, deren Miniformat aus einer speziellen Sortenauswahl und Anbaumethode resultiert.

GarTipp

Sie können die gefüllten Zucchiniblüten auch im Backofen garen. Dafür eine Gratinform mit Öl oder weicher Butter einfetten. Die Blüten nebeneinander hineinlegen und 15 Min. in die Mitte des auf 180° vorgeheizten Ofens stellen.

Dinkel-Minestrone

Eine »Vollwert«-Suppe mit kernigem Getreide und ­frischem Gemüse – die schmeckt auch aufgewärmt ausgesprochen fein.

100 g Dinkelkörner (Bioladen oder Reformhaus)

200 g Mangold 

Salz

1 Knoblauchzehe

4 Frühlingszwiebeln

2 Möhren 

100 g Staudensellerie

250 g Wirsing

2 EL Olivenöl

1,2 l Gemüsebrühe

Salz | Pfeffer

1 TL getrockneter Thymian

300 g reife Tomaten

1 EL Rotweinessig

4 EL fein geriebener Pecorino

Für 4 Personen

Zubereitung: 45 Min. 

Einweichen: ca. 8 Std. (am besten über Nacht)

Quellen: 2 Std.

1. 1 Dinkel in kaltem Wasser ca. 8 Std. einweichen. Am nächsten Tag den Dinkel kalt abspülen, mit reichlich kaltem Wasser aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Min. garen. In einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen und in einer Schüssel mindestens 2 Std. ausquellen lassen.
2. 2 Den Mangold putzen und waschen, Stiele und Blätter getrennt in feine Streifen schneiden. Reichlich Wasser aufkochen und salzen, die Mangoldstiele darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. garen. Blätter dazugeben und 5 Min. weitergaren. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
3. 3 Knoblauch schälen und hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren putzen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in Scheibchen schneiden. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Gemüse darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 3–4 Min. andünsten. Brühe und Mangold dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–12 Min. köcheln lassen.
4. 4 Tomaten mit dem Sparschäler schälen, vierteln, die Stielansätze entfernen. Die Viertel entkernen und grob hacken. Tomaten, Dinkel und Essig zur Suppe geben und 8–10 Min. köcheln lassen. Suppe salzen und pfeffern. Mit Pecorino bestreut servieren.

Variante: Orzo-Suppe mit Bohnen

125 g getrocknete rote Bohnen in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag ab­gießen und abspülen. Rote Bohnen und 100 g Perlgraupen getrennt in zwei Töpfen mit frischem Wasser aufkochen. Die Graupen zugedeckt bei mittlerer Hitze 25–30 Min., Bohnen 90–120 Min. garen. Graupen und Bohnen getrennt abtropfen lassen. Graupen in einer Schüssel zugedeckt ca. 2 Std. ausquellen lassen. 2 Knoblauchzehen schälen und hacken. Je 100 g Möhren, Frühlingszwiebeln und Staudensellerie putzen, waschen oder schälen und würfeln. 2 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Gemüse darin 3–4 Min. andünsten. 1 l Gemüsebrühe angießen, alles zugedeckt 10–12 Min. köcheln lassen. Suppe pürieren. ­Graupen, Bohnen und 1 EL frisch gepressten Zitronen­saft zugeben. Suppe salzen, pfeffern und 3–4 Min. köcheln lassen. Auf Teller verteilen und mit je 1 EL gehacktem Basilikum bestreut servieren.

Chicorée mit Maronen

Hier trifft die leicht bittere Note von Chicorée auf die herbstliche Süße der Marone – einfach umwerfend!

3 große Orangen

1 Zwiebel

5 EL Butter

Zucker

150 ml Gemüsebrühe

150 ml trockener Weißwein

Salz

Pfeffer

4 Chicorée (à ca. 200 g)

6 Zweige Thymian

200 g gegarte Maronen (vakuumverpackt)

Für 4 Personen

Zubereitung: 35 Min.

1. 1 Den Saft aus 1 Orange auspressen. 2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. 2 In einem Topf 2 EL Butter erhitzen und die Zwiebel darin kurz glasig dünsten. 1 EL Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen. Brühe, Wein und Orangensaft zugießen, aufkochen und ca. 10 Min. offen köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. 3 Chicorée putzen, waschen, halbieren und den Strunk so herausschneiden, dass die Chicorée­hälften noch zusammenhängen. Die beiden Hälften längs halbieren.
4. 4 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Chicorée hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 6–8 Min. bei mittlerer Hitze offen dünsten, dabei einmal wenden. Den Thymian waschen, zugeben und mitbraten.
5. 5 Orangenfilets in die Sauce geben und ­erwärmen. Maronen in 1 EL heißer Butter 1–2 Min. braten, mit Salz würzen. Chicorée mit Maronen und Sauce anrichten. Dazu passen Kalbsschnitzel.

Nussige Variante

Statt Maroni können Sie auch Walnüsse oder Haselnüsse verwenden. Die grob zerkleinerten Nüsse ergeben in Kombination mit dem Chicorée und den Orangen ebenfalls eine zart-würzige Note.

Winter-Antipasti

Es ist doch einfach zu schön, sich mit netten Menschen um eine große Platte mit Leckereien zu versammeln und nach Herzenslust alles durchzuprobieren.

1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)

1 Bio-Orange

8 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

250 ml Gemüsebrühe

Salz 

Pfeffer

3 Stiele glatte Petersilie

2 Stangen Lauch

1 Bio-Zitrone

2 Zweige Thymian

50 g Pinienkerne

100 g Sahne

500 g Rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt)

2 EL Sherryessig

½ TL gemahlener Koriander

2 Frühlingszwiebeln

250 g Mozzarella

Für 4–6 Personen

Zubereitung: 1 Std.

1. 1 Kürbis waschen, putzen, vierteln und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Orange waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben, den Saft auspressen.
2. 2 3...