![\"\"](\"https:\/\/www.fachzeitungen.de\/fachbeitraege\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/155149-150x41.jpg\" "\\"\u201cEURASYP\u201d")
Stellungnahme EURASYP: \u00d6ko-Test verschweigt Pr\u00e4senz von nat\u00fcrlichem Glutamat in Lebensmitteln<\/p> Stellungnahme EURASYP: \u00d6ko-Test verschweigt Pr\u00e4senz von nat\u00fcrlichem Glutamat in Lebensmitteln<\/p>
Der Beitrag „Eine Geschmacklosigkeit“, der am 25.01. in der Zeitschrift „\u00d6ko-Test“ ver\u00f6ffentlicht wurde, setzt die nat\u00fcrliche Lebensmittelzutat Hefeextrakt zu Unrecht mit Geschmacksverst\u00e4rkern gleich, erkl\u00e4rt der Europ\u00e4ische Verband f\u00fcr Hefespezialprodukte EURASYP. Insbesondere die Tatsache, dass Hefeextrakt wie alle proteinreichen Lebensmittel von Natur aus eine gewisse Menge der Aminos\u00e4ure Glutamat enth\u00e4lt, wird f\u00fcr Verbraucher im Artikel nicht transparent, kritisiert der Verband.<\/p>
Der „\u00d6ko-Test“-Beitrag verschweigt, dass es sich bei Glutamat um eine Aminos\u00e4ure handelt, die von Natur aus in vielen Lebensmitteln vorkommt: Fleisch, H\u00fclsenfr\u00fcchte, Parmesank\u00e4se und Pilze, aber auch Tomaten- und Sellerieextrakt zum W\u00fcrzen, sind Beispiele f\u00fcr Lebensmittel und Zutaten, die nat\u00fcrliches Glutamat enthalten.<\/p>
Bei Hefeextrakt handelt es sich um eine Lebensmittelzutat und nicht um einen Zusatzstoff. Der Unterschied zwischen der Zutat Hefeextrakt und dem darin enthaltenen nat\u00fcrlichen Glutamat einerseits und Geschmacksverst\u00e4rkern wie Natriumglutamat andererseits wird jedoch f\u00fcr Verbraucher nicht ausreichend deutlich, kritisiert EURASYP. Die Expertin Prof. Dr. rer. nat. Ursula Bordewick-Dell vom Fachbereich Oecotrophologie der Fachhochschule M\u00fcnster erkl\u00e4rt: „Natriumglutamat und Hefeextrakt sind nicht das Gleiche. W\u00e4hrend es sich bei Ersterem um einen isolierten Reinstoff handelt, bietet Hefeextrakt neben Glutamat das gesamte Spektrum der Aminos\u00e4uren und dar\u00fcber hinaus Proteine, Vitamine und Mineralstoffe.“<\/p>
Hefeextrakt wird aus der gleichen Hefe gewonnen, die auch f\u00fcr die Herstellung von Bier, Brot und Wein verwendet wird. Die spezielle Mischung von Hefeproteinen verleiht Hefeextrakt seinen w\u00fcrzigen Geschmack. Seit ann\u00e4hernd 100 Jahren nutzen Lebensmittelhersteller Hefeextrakt mit seinem nat\u00fcrlichen Gehalt an Glutamat als w\u00fcrzende Zutat.<\/p>