Bier<\/a> gef\u00fcllten Flaschen oder Dosen dem Umgebungssauerstoff ungesch\u00fctzt ausgesetzt sind. Bei Dosen ist dies noch gravierender als bei Flaschen. Bei modernen Abf\u00fcllanlagen sind 90.000 abgef\u00fcllte Dosen pro Stunde pro Abf\u00fcller keine Besonderheit mehr. Daraus ergeben sich fast 9 Km\/h Transportgeschwindigkeit. Die hieraus entstehenden Turbulenzen fluten den Kopfraum mit Luft und reichern den Schaum ebenfalls an. Je grobporiger der Schaum ist, desto mehr Luft kann aufgenommen werden. Da Luft zu 20,9% aus Sauerstoff besteht, ist es letztlich nicht verwunderlich, dass ohne entsprechende Gegenma\u00dfnahmen das Bier in seiner Qualit\u00e4t leidet. Moderne Abf\u00fcllanlagen im Segment der Flaschenbierabf\u00fcllung arbeiten seit Jahrzehnten nach dem sogenannten HDE Verfahren. Hierbei wird das Bier vor dem Verschlie\u00dfen durch einen oder mehrere hei\u00dfe Wasserstrahle zum \u00dcbersch\u00e4umen gebracht, bevor die Flasche dann verschlossen wird.<\/p> Dieses HDE-Verfahren ist jedoch massebehaftet. Da nicht jede Flasche exakt gleich hoch gef\u00fcllt ist, das \u00dcbersch\u00e4umen aber an der Flasche mit der geringsten F\u00fcllung ausgerichtet ist (gr\u00f6\u00dfter freier Kopfraum), entstehen \u00dcbersch\u00e4umverluste. Hygieneaspekte und Reinigungspausen sind weitere Nachteile. Zus\u00e4tzlich kann das Verfahren nicht \u00fcberall eingesetzt werden. Insbesondere bei der Abf\u00fcllung von Dosenbieren ist ein HDE Verfahren derzeit nicht m\u00f6glich. Hieraus ergibt sich ein h\u00f6herer Kohlendioxidbedarf bei der Sp\u00fclung sowie h\u00f6here Restsauerstoffgehalte.<\/p>
Was hat das jetzt alles mit Licht zu tun?<\/p>
Licht in geb\u00fcndelter Form kann ebenfalls helfen, ein \u00dcbersch\u00e4umen zu erzeugen. Mit einem geeigneten Laser, der die notwendige Wellenl\u00e4nge des Lichts bereitstellt, kann ein gezieltes \u00dcbersch\u00e4umen des Bieres erzwungen werden. Der entscheidende Unterschied zum massebehafteten HDE Verfahren ist eine bedarfsgerechte Anpassung der Schaumerzeugung an die jeweilige Bedingung. Dies bedeutet, dass die Schaumh\u00f6he bedarfsgerecht pro Dose oder Flasche angepasst werden kann, da ein direkter Zusammenhang zwischen Energieeintrag und Schaumh\u00f6he besteht. Licht ist masselos und eine Leistungsregelung ist somit ohne Probleme f\u00fcr jede Flasche bzw. Dose individuell m\u00f6glich. Die Vorteile liegen auf der Hand. Eine gesteigerte Hygiene mit reduziertem Kohlendioxidverbrauch f\u00fchrt gleichzeitig zur Qualit\u00e4tsverbesserung des Bieres. Versuche haben ebenfalls gezeigt, dass das Laserlicht, selbst mit der 10fachen notwendigen Leistung keinen Einfluss auf das Bier selbst hat. Geschmackstests und chemische Analysen von unabh\u00e4ngiger Stelle konnten dies best\u00e4tigen. Im Vergleich zu dem bekannten HDE Verfahren ist der durch Laser erzeugte Schaum deutlich dichter. Dies ist positiv f\u00fcr den sogenannten Kolbeneffekt des sch\u00e4umenden Bieres. Weiterhin bietet die viel glattere Oberfl\u00e4che des Bierschaumes weniger Oberfl\u00e4che f\u00fcr Sauerstofffeintrag.<\/p>
Das Bild zeigt ein mit Laser gesch\u00e4umtes Bier. Deutlich zu erkennen ist der sehr feinporige Schaum des Bieres. Weiterhin ist im kleinen Bild links oben die Einbringung eines Laserstrahls ins Bier zu erkennen. Das Bild wurde ca. 10 ms nach dem Schuss aufgenommen. Die Zeichnungen darunter zeigen schematisch die Laseranordnung von der Seite und von oben bei einer typischen Abf\u00fcllanlage.<\/p>
Wo Licht ist, da ist auch Schatten. Gegen\u00fcber einer herk\u00f6mmlichen HDE-Anlage, ist der Einsatz eines Lasers noch teurer. Hier ist die Getr\u00e4nkeindustrie gefordert. Ohne Ber\u00fccksichtigung der gesteigerten Qualit\u00e4t in einer Gewinn und Verlustrechnung, rechnet sich das Verfahren aus rein \u00f6konomischen Gesichtspunkten erst ab einer Produktionsgeschwindigkeit von 90.000 Dosen pro Stunde. Eine Einbeziehung aller Faktoren wie Qualit\u00e4tssteigerung, l\u00e4ngere Haltbarkeit des Bieres sowie weitere kostensenkende Effekte lassen nach derzeitigem Stand jedoch bereits eine \u00f6konomische Einbindung der Anlage bei einer Produktionsgeschwindigkeit von 60.000 Dosen pro Stunde zu. Derzeit sind Bem\u00fchungen im Gange, durch Parameterver\u00e4nderung und Strahlf\u00fchrung eine weitere Kostensenkung zu erreichen.<\/p>
Ziel ist es, dass eine entsprechende Anlage bereits ab einer Produktionsmenge von ca. 50.000 Dosen pro Stunde – ohne Ber\u00fccksichtigung von Soft-Facts wie z.B. Qualit\u00e4t – wirtschaftlich betrieben werden kann.<\/p>
Olaf Babel
Unternehmensberatung Babel
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Das h\u00f6rt sich erst einmal merkw\u00fcrdig an, da normalerweise das abgef\u00fcllte Bier vor Sonneneinstrahlung gesch\u00fctzt wird, um eine Qualit\u00e4tsminderung zu verhindern. Typisch f\u00fcr diesen Schutz sind die braun oder gr\u00fcn eingef\u00e4rbten Flaschen. Einen noch besseren Schutz vor Licht bieten Dosen. Warum soll also ausgerechnet das Medium die Bierqualit\u00e4t steigern, vor dem es nach der Abf\u00fcllung<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[96],"tags":[],"class_list":["post-2102","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ernaehrung-wellness-gesundheit"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fachzeitungen.de\/fachbeitraege\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2102","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fachzeitungen.de\/fachbeitraege\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fachzeitungen.de\/fachbeitraege\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fachzeitungen.de\/fachbeitraege\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fachzeitungen.de\/fachbeitraege\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2102"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.fachzeitungen.de\/fachbeitraege\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2102\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fachzeitungen.de\/fachbeitraege\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2102"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fachzeitungen.de\/fachbeitraege\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2102"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fachzeitungen.de\/fachbeitraege\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2102"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}