Lieben Sie Steaks? Dann genie\u00dfen Sie, solange Sie es noch k\u00f6nnen! Ein Artikel von Dr. Susan Wolver und Dr. Diane Sun von der Virginia Commonwealth University in den Vereinigten Staaten und Kollegen macht deutlich, warum es nach einem Zeckenbiss zu einer Allergie bei rotem Fleisch kommen kann. Ihr Artikel\u00b9 untersucht den Zusammenhang und erkl\u00e4rt, wie es zu dieser Erkenntnis kam. Die Arbeit erscheint online im Springer-Fachzeitschrift Journal of General Internal Medicine\u00b2.<\/p>
Das verz\u00f6gerte Auftreten einer Anaphylaxie \u2013 einer schweren, lebensbedrohlichen allergischen Reaktion \u2013 nach Fleischgenuss ist ein neues Syndrom, das erstmalig im S\u00fcdosten der Vereinigten Staaten diagnostiziert wurde. Der Patient wacht mitten in der Nacht, normalerweise drei bis sechs Stunden nach dem Genuss von rotem Fleisch, mit Ausschlag oder sogar Anaphylaxie auf. Dass es \u00fcberhaupt einen Zusammenhang zwischen dem Essen von rotem Fleisch und Anaphylaxie gibt, war bis vor Kurzem nicht klar.<\/p>
Mit der Analyse dreier Fallstudien gehen Wolver, Sun und Kollegen dieser Reaktion auf den Grund. Sie wird vermutlich durch Antik\u00f6rper gegen ein bestimmtes Kohlehydrat (Alpha-Gal) ausgel\u00f6st, die als Reaktion auf einen Zeckenbiss, speziell dem Biss der Lone-Star-Zecke, produziert werden. Vorhanden ist diese Kohlehydratsubstanz auch in Fleisch. Nimmt ein Mensch, der zuvor von einer Zecke gebissen wurde, Fleisch zu sich, aktiviert das Immunsystem als Reaktion auf das Vorhandensein von Alpha-Gal die Freisetzung von Histamin*, das zu Ausschlag und anaphylaktischem Schock f\u00fchren kann.<\/p>
Interessanterweise ist eine fleischbedingte Anaphylaxie die erste durch Lebensmittel ausgel\u00f6ste schwere allergische Reaktion auf ein Kohlehydrat und nicht auf ein Protein. Es ist auch das erste Mal, dass ein anaphylaktischer Schock verz\u00f6gert und nicht unmittelbar nach Allergenkontakt auftritt.<\/p>
Die Autoren: \u201eWo Zecken endemisch sind, etwa im S\u00fcdosten der Vereinigten Staaten, sollten \u00c4rzte im Fall eines anaphylaktischen Schocks an dieses neue Syndrom denken. Der Rat an Patienten: kein Fleisch von S\u00e4ugetieren \u2013 kein Rind, kein Schwein, kein Lamm, kein Wild.\u201c<\/p>
*Ein im Gewebe von S\u00e4ugetieren vorkommendes Hormon, das eine Erweiterung der Kapillargef\u00e4\u00dfe, eine Kontraktion der glatten Muskulatur und vermehrte Magens\u00e4urebildung bewirkt. Es wird freigesetzt w\u00e4hrend allergischer Reaktionen.<\/p>
Quelle
1. Wolver SE et al (2012). A peculiar case of anaphylaxis: no more steak? The journey to discovery of a newly recognized allergy to galactose-\u03b1-1,3-galactose found in mammalian meat. Journal of General Internal Medicine; DOI 10.1007\/s11606-012-2144-z
2. Das Journal of General Internal Medicine ist die offizielle Fachzeitschrift der Society of General Internal Medicine.<\/p>
Der vollst\u00e4ndige Artikel steht Journalisten auf Anfrage zur Verf\u00fcgung.<\/p>