![\"Bild\"](\"https:\/\/www.fachzeitungen.de\/fachbeitraege\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/309791-e1485529330542.jpg\" "\\"K\u00e4se")
K\u00e4se einfrieren – Verbraucherfrage der Bergader Privatk\u00e4serei
K\u00e4lteschock f\u00fcr den K\u00e4segenuss
Verbraucherfrage – Tatjana W. aus Hannover fragt: Wir kredenzen unseren G\u00e4sten gerne eine gut sortierte K\u00e4seplatte. Dabei bleibt gelegentlich auch schon einmal etwas \u00fcbrig. Kann man K\u00e4se einfrieren? Bleibt er genie\u00dfbar?<\/p>
„Sie k\u00f6nnen K\u00e4se einfrieren und nach dem Auftauen verzehren – empfehlenswert ist dies allerdings nicht“, sagt Lisa Schmuck, K\u00e4sesommeliere bei der Bergader Privatk\u00e4serei. Daf\u00fcr gebe es mehrere Gr\u00fcnde, so Schmuck. Das Einfrieren f\u00fchre zu erheblichen Geschmacks- und Genusseinbu\u00dfen. Denn ein K\u00e4se reift bis zu seinem Verzehr weiter und entwickelt dabei das f\u00fcr ihn typische Aroma. Durch das Einfrieren wird dieser Prozess gestoppt, die Reifekulturen sterben ab. Hinzu kommt: Je h\u00f6her der Wassergehalt eines K\u00e4ses ist, desto mehr Kristalle entstehen beim Gefrieren, die die urspr\u00fcngliche Konsistenz des K\u00e4seteigs zerst\u00f6ren. „Einer Weichk\u00e4sespezialit\u00e4t wie unserem Bavaria blu setzt das Einfrieren und Auftauen dann nicht nur geschmacklich, sondern auch \u00e4u\u00dferlich zu“, erkl\u00e4rt die K\u00e4sesommeliere. Nach dem Auftauen wird der K\u00e4se oft br\u00f6ckelig oder schmierig, schmeckt w\u00e4ssrig und sieht nicht mehr so appetitlich aus. Um den „Schaden“ noch im Rahmen zu halten, empfiehlt Lisa Schmuck, den Auftauprozess langsam – am besten im K\u00fchlschrank – vonstattengehen zu lassen.<\/p>
Sollten tats\u00e4chlich einmal gr\u00f6\u00dfere Mengen K\u00e4se nach einem Essen \u00fcbrig bleiben und eingefroren werden, sollte man ihn am ehesten zum Kochen verwenden. Beim \u00dcberbacken von Aufl\u00e4ufen oder Gratins beziehungsweise als Topping f\u00fcr Pasta spielt die Konsistenz nach dem Auftauen keine so gro\u00dfe Rolle. Grunds\u00e4tzlich gilt: K\u00e4se, der im St\u00fcck eingefroren wird, bleibt frischer, als in Scheiben geschnittener. Dabei eignen sich feste und halbfeste Schnittk\u00e4se besser zum Einfrieren als Weichk\u00e4se. „Ratsam ist es, den K\u00e4se luftdicht in Frischhaltedosen oder Gefrierbeuteln einzufrieren“, so die K\u00e4sesommeliere. F\u00fcr Augen, Nase und Gaumen reizvoller sei es allerdings, auf eingefrorenen K\u00e4se wenn m\u00f6glich zu verzichten.<\/p>