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Sommerliche Gem\u00fcsek\u00fcche: Mit Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen \u00fcberraschende Aromen zaubern<\/p> Sommerliche Gem\u00fcsek\u00fcche: Mit Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen \u00fcberraschende Aromen zaubern<\/p>
Endlich wieder Gem\u00fcsesaison. 5 am Tag, die von der EU gef\u00f6rderte Kampagne f\u00fcr Obst und Gem\u00fcse, empfiehlt frische Gem\u00fcsegerichte mit zarten Kr\u00e4utern, exotischen Gew\u00fcrzen, N\u00fcssen und Kernen.<\/p>
Mehr Gem\u00fcse, weniger Fleisch – diese Empfehlung der Deutschen Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung l\u00e4sst sich besonders im Sommer leicht umsetzen. Dass die Deutschen langsam, aber sicher auf den Geschmack von Gem\u00fcse kommen, zeigt der gestiegene Verzehr von Gem\u00fcse und die Vielfalt einfacher Rezepte, die es zu einem Kinderspiel machen, auf die von Experten empfohlenen drei Handvoll Gem\u00fcse am Tag zu kommen.<\/p>
Knackig im Biss – aromatisch im Geschmack
D\u00fcnsten, D\u00e4mpfen und Kurzbraten sind heutzutage die beliebtesten Garmethoden von Gem\u00fcse. „Gem\u00fcse bissfest zuzubereiten ist kinderleicht“, so die Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin Verena R\u00e4sener. Allerdings ist vor dem Kochen einiges zu beachten, damit Gem\u00fcse knackig und vitaminreich auf den Tisch kommt. „Gem\u00fcse sollte man m\u00f6glichst erntefrisch kaufen und schnell zubereiten. Wenn Lagern erforderlich ist, dann am besten im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks, eingewickelt in Papier oder ein feuchtes Tuch“, so ihr Tipp. Ebenfalls wichtig: Gem\u00fcse m\u00f6glichst kurz waschen und erst dann schneiden, sonst werden wasserl\u00f6sliche Vitamine ausgeschwemmt. Bei der Zubereitung sollten hochwertige \u00d6le oder Fette nicht fehlen. Ohne sie sind fettl\u00f6sliche Vitamine schlecht verwertbar und sie verst\u00e4rken als Geschmackstr\u00e4ger zudem die zarten Aromen der verschiedenen Gem\u00fcse.<\/p>
Klein geschnitten – schnell gegart
Definitiv „out“ ist das Weichgaren von Gem\u00fcse. „Gem\u00fcse wird heute schonend mit wenig Wasser oder etwas Fett bissfest gegart“, erkl\u00e4rt Verena R\u00e4sener. Zarten Kohlrabi zum Beispiel kann man in feine Scheiben geschnitten kurz d\u00e4mpfen und mit einer Vinaigrette anrichten. Streut man dann noch ger\u00f6stete Sonnenblumenkerne dar\u00fcber, ist der Genuss dieses Gem\u00fcse-Carpaccios perfekt. F\u00fcr ein schnelles Essen, das auch Kindern schmeckt, empfiehlt die Ern\u00e4hrungsexpertin Kohlrabi-Pommes: „Hier br\u00e4t man die in Pommes-Form geschnittenen Kohlrabi gew\u00fcrzt mit Salz, Pfeffer, Paprika oder Grillgew\u00fcrz in der Pfanne und serviert sie mit einem leckeren Quarkdipp.“<\/p>
Frische Kr\u00e4uter – exotische Gew\u00fcrze
Auch mit Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen wird heute gerne experimentiert. „Blattgem\u00fcse zum Beispiel blanchiert man kurz in etwas hei\u00dfem Salzwasser und kombiniert sie dann mit Fisch oder Gefl\u00fcgel und Nudeln zu einem schnellen Gericht. Zum W\u00fcrzen eignet sich bei beiden Gem\u00fcsen frisch geriebene Muskatnuss. Alternativ kann man Spinat mit Ingwer oder Knoblauch und Mangold mit frischen Gartenkr\u00e4utern wie Majoran und Basilikum verfeinern“, so Verena R\u00e4sener.<\/p>
Auch Erbsen und Zuckerschoten stehen als Sommergem\u00fcse hoch im Kurs. Sie lassen sich im Wok exotisch gew\u00fcrzt zusammen mit Reis servieren. F\u00fcr Pfannengerichte eignen sich zudem junge M\u00f6hren, deren Aroma sich mit etwas Zucker oder Honig, frisch geriebenem Ingwer, Curry, Kurkuma oder Muskatnuss abwandeln l\u00e4sst. Spargel, das Fr\u00fchlingsgem\u00fcse schlechthin, serviert man statt mit klassischen hellen So\u00dfen heute gerne mit frischem Kerbel, Cocktailtomaten oder s\u00fc\u00dfen Erdbeeren.<\/p>
Wer Lust hat, Neues auszuprobieren, findet weitere au\u00dfergew\u00f6hnliche Gem\u00fcserezepte, Saisontipps und vieles mehr auf der Website der 5 am Tag-Kampagne unter www.machmit-5amtag.de oder auf www.5amtag-garten.de.<\/p>
Foto: www.machmit-5amtag.de<\/p>
Hintergrundinformationen zur 5 am Tag-Kampagne:
5 am Tag ist eine Ern\u00e4hrungskampagne, die sich daf\u00fcr engagiert, dass die Menschen t\u00e4glich 5 Portionen Obst und Gem\u00fcse essen – das entspricht einer Menge von 650 Gramm f\u00fcr Erwachsene. Die deutsche 5 am Tag-Kampagne ist ein gemeinn\u00fctziger eingetragener Verein. Zu den Mitgliedern geh\u00f6ren renommierte wissenschaftliche Fachgesellschaften wie die Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung und die Deutsche Krebsgesellschaft, Krankenkassen, Ministerien, Stiftungen sowie zahlreiche Partner aus der Wirtschaft. Die Kampagne wird seit 2002 von der Europ\u00e4ischen Union mitfinanziert. Die Aussagen der 5 am Tag-Kampagne werden kontinuierlich von einem Expertengremium auf ihre wissenschaftliche Begr\u00fcndung und Richtigkeit \u00fcberwacht. Bundesern\u00e4hrungsministerin Ilse Aigner (Bundesministerium f\u00fcr Ern\u00e4hrung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz) und Bundesgesundheitsminister Daniel Bahr (Bundesministerium f\u00fcr Gesundheit) sind derzeit Schirmherren der 5 am Tag-Kampagne.<\/p>
Kontakt:
Serviceb\u00fcro 5 am Tag e.V.
Thomas Erdmann
Carl-Reuther-Str. 1
68305 Mannheim
0621 33840-114
info@machmit-5amtag.de
http:\/\/www.machmit-5amtag.de<\/p>
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