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Alles au\u00dfer gew\u00f6hnlich
Chicoree – feines Gem\u00fcse aus dem Dunkeln
Ein vielseitiges und geschmacklich aufregendes Wintergem\u00fcse, dem die Obst- und Gem\u00fcsekampagne 5 am Tag noch mehr Fans w\u00fcnscht, ist der Chicor\u00e9e. In Frankreich, Belgien und den Niederlanden geh\u00f6ren die hellen, schlanken Kolben zu den beliebtesten Gem\u00fcsen \u00fcberhaupt. Dort wird das vitamin- und mineralstoffreiche Gem\u00fcse im gro\u00dfen Stil angebaut.<\/p>
Das zarte, fast wei\u00dfe Wintergem\u00fcse, das vor allem von Oktober bis April erh\u00e4ltlich ist, begeistert mit einem leicht bitteren Geschmack, der zu kulinarischen Experimenten einl\u00e4dt. Zudem enthalten die Bl\u00e4tter viel Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, die Vitamine B und C sowie die Mineralstoffe Kalium, Phosphor und Kalzium. Die Bitterstoffe erfreuen Magen und Darm, indem sie die Verdauung anregen.<\/p>
Blasses Gr\u00fcn – wenig Bitterstoffe<\/p>
Die vornehme Bl\u00e4sse seiner Bl\u00e4tter verdankt der Chicoree dem Anbau in komplett verdunkelten R\u00e4umen oder unter lichtundurchl\u00e4ssigen Planen. Nur so l\u00e4sst sich verhindern, dass sich in den Bl\u00e4ttern zusammen mit dem gr\u00fcnen Farbstoff Chlorophyll zu viele Bitterstoffe bilden. Die beste Qualit\u00e4t haben feste, makellose Kolben mit viel Wei\u00df vom Strunk an aufw\u00e4rts und einer zart gelbgr\u00fcnen Spitze. „Nach dem Einkauf kommt der Chicoree am besten ins Gem\u00fcsefach, wo er vor Licht gesch\u00fctzt ist. Denn sonst gr\u00fcnt er nach, was den leicht bitteren Geschmack verst\u00e4rkt“, erkl\u00e4rt Sabine Lauxen, Sprecherin der von der Europ\u00e4ischen Union gef\u00f6rderten 5 am Tag-Kampagne.<\/p>
Wem Chicoree grunds\u00e4tzlich zu bitter schmeckt, sollte den Strunk entfernen und den Chicoree vor der Zubereitung einige Minuten in lauwarmes Wasser legen. Alternativ ist in den Monaten Februar und M\u00e4rz eine mild schmeckende Variante des zartgr\u00fcnen Chicorees erh\u00e4ltlich: der rote Chicoree. Hier ist Radicchio eingekreuzt, der zur gleichen Pflanzenfamilie geh\u00f6rt.<\/p>
Genuss pur – roh oder gegart<\/p>
Chicoree l\u00e4sst sich als Gem\u00fcse zubereiten, zum Beispiel ged\u00fcnstet, kurz gebraten in der Pfanne, \u00fcberbacken mit K\u00e4se oder als Auflauf zusammen mit Kartoffeln und Schinken. F\u00fcr Nudelgerichte kann man Chicoree mit Oliven, Tomaten und eingelegten Anchovis kombinieren.<\/p>
Auch in Streifen geschnitten ist das Wintergem\u00fcse als Salat ein Gaumenkitzler, besonders wenn als geschmacklicher Kontrast leicht s\u00fc\u00dflich schmeckende Dressings oder Fr\u00fcchte wie Orangen, Clementinen, \u00c4pfel oder Mangos ins Spiel kommen. Auf den schiffchen-f\u00f6rmigen Bl\u00e4ttern lassen sich hervorragend Frischk\u00e4semischungen oder scharf angebratene, asiatisch gew\u00fcrzte H\u00e4hnchenst\u00fcckchen als Fingerfood anrichten.<\/p>
Chicoree l\u00e4sst sich \u00fcbrigens auch trinken, zum Beispiel als Zutat in gr\u00fcnen Smoothies. Aus den ger\u00f6steten Wurzeln der Pflanze werden schon seit langem Granulate f\u00fcr Ersatz- oder Zichorienkaffee gewonnen.<\/p>