![\"ein](\"https:\/\/www.fachzeitungen.de\/pressemeldungen\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/pasta-2610762_640-e1609150044977.jpg\" "\\"ausgesuchte")
Noch vor ein bis zwei Jahrzehnten wurde die Weinbegleitung zum Essen viel strenger und strikter gehandhabt. Zu hellem Fleisch und Fisch durfte ausschlie\u00dflich wei\u00dfer Wein und zu dunklem Fleisch lediglich roter, schwerer Wein angeboten werden. Heute hat sich dies etwas gelockert und am wichtigsten ist, dass der Wein die Speisen unterstreicht, und vor allem, dass er schmeckt.<\/p>
Dennoch sollten bei einem Men\u00fc immer einige Richtlinien eingehalten werden. So wie die Vorspeise und die Suppe eines mehrg\u00e4ngigen Men\u00fcs immer leichter sein sollten, so ist es ach von Vorteil, wenn der eingeschenkte Wein ebenfalls leicht ist. Das hat einen schl\u00fcssigen Grund. Ist die Vorspeise bereits sehr m\u00e4chtig, so wird es schwierig noch weitere G\u00e4nge zu genie\u00dfen. Ist der Wein bereits zum Aperitif schwer und stark, so kann dieser bereits zu Beginn des Men\u00fcs m\u00fcde und satt machen. Das sollte nat\u00fcrlich vermieden werden. Der Wein sollte Lust auf mehr machen.<\/p>
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Gerne werden als Aperitif leichte und spritzige Weine, noch lieber aber Prosecco, Sekt oder Champagner angeboten. Als Aperitif eignen sich vor allem trockne Varianten. Diese k\u00f6nnen auch noch zum ersten Gang, zur kalten Vorspeise oder zum Salat genossen werden.<\/p>
Auch bei der Suppe sollte noch bei wei\u00dfem Wein verblieben werden. Hier gibt es eine weitere Richtlinie. Wurde die Suppe zum Beispiel mit einem fruchtigen Riesling oder einem Chardonnay zubereitet, so sollte dieser Wein auch zum Gang gereicht werden.<\/p>
Auch k\u00fcchentechnisch sollte immer darauf eingegangen werden. Wird in einem Rezept nach Wein gefragt, so sollte jener Wein auch zum Kochen verwendet werden, der w\u00e4hrend des Men\u00fcs zum Essen getrunken wird. Auch wenn viele darauf keinen Wert legen, gerade der qualitativ hochwertige Wein zum Kochen macht den gro\u00dfen Unterschied aus. Dies gilt auch f\u00fcr kr\u00e4ftige Rotweine f\u00fcr dunkle Saucen. Hier sollten auch immer jene Weine zum Veredeln der Saucen verwendet werden, die w\u00e4hrend des Men\u00fcs zum Trinken angedacht sind. Passende Weine finden Sie beispielsweise bei Millesima<\/p>
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Je weiter das Men\u00fc voranschreitet, um so kr\u00e4ftiger d\u00fcrfen auch die Weine werden. Hier kommt es nun darauf an, wie viele G\u00e4nge insgesamt geplant sind. Zur warmen Vorspeise oder dem Fischgang kann sowohl noch ein etwas kr\u00e4ftigerer Wei\u00dfwein, aber auch ein sch\u00f6ner Rose angeboten werden.<\/p>
Je weiter das Men\u00fc voranschreitet um so s\u00e4ure\u00e4rmer sollten auch die Weine werden. Auch gibt es eine Faustregel die besagt, dass mit eher jungen Weinen gestartet werden sollte. Sp\u00e4ter k\u00f6nnen \u00e4ltere und auch schwerere, bis hin zu s\u00fc\u00dfen Weinen eingeschenkt werden.<\/p>
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Wird zum Hauptgang ein kurz gebratenes, rotes Fleisch, wie ein Steak serviert, so ist der passende Wein dazu ein kr\u00e4ftiger Rotwein mit ordentlich Tanninen. Zu geschmorten Gerichten passt am besten ein kr\u00e4ftiger, gehaltvoller Rotwein. Zu Schweinefleisch kann auch ein w\u00fcrziger, kr\u00e4ftiger Wei\u00dfwein, oder aber ein leichter bis mittelkr\u00e4ftiger Rotwein angeboten werden.<\/p>
Zu S\u00fc\u00dfspeisen kommen Pr\u00e4dikatsweine zum Einsatz. Ein sch\u00f6ner Eiswein oder eine Trockenbeerenauslese passen hier perfekt. Zur K\u00e4seplatte k\u00f6nnen von edels\u00fc\u00dfen Weinen \u00fcber halbs\u00fc\u00dfe Wei\u00dfweine, bis hin zu tanninarmen Rotweinen ge\u00f6ffnet werden. Bei den letzten G\u00e4ngen ist es wichtig, dass auch die S\u00e4ure der Weine abnimmt.<\/p>
Mit diesen Richtlinien, und den perfekt gek\u00fchlten Weinen wird garantiert jedes festliche Men\u00fc zum Erfolg.<\/p>
Bild von Hoa Luu auf Pixabay<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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