![\"verschiedene](\"https:\/\/www.fachzeitungen.de\/pressemeldungen\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/410605.jpg\" "\\"Bossol\u00e0")
Brescia: Weihnachtskuchen und Konditorkunst<\/p> Brescia: Weihnachtskuchen und Konditorkunst<\/p>
Die Lombardei ist eine Hochburg der Konditorkunst. Das beweist die j\u00fcngste „s\u00fc\u00dfe“ Ausgabe des Restaurantf\u00fchrers Gambero Rosso. In „Pasticceri & Pasticcerie 2021“ sahnen die lombardische Stadt Brescia und ihre Provinz jede Menge Auszeichnungen ab.<\/p>
Mehl, Zucker, Butter, Eier und Hefe – es sind nur wenige und vor allem ganz einfache Zutaten, die es f\u00fcr diesen Kuchen braucht. Das Geheimnis liegt in der Zubereitung. Die Bossol\u00e0, der typische Weihnachtskuchen der lombardischen Stadt Brescia, erfordert Mu\u00dfe und eine Portion Leidenschaft. Denn bevor die Form in den Ofen geschoben wird, gilt es, gleich mehrere Hefeteige herzustellen – mit mehr und weniger Eiern und mit unterschiedlicher Ruhezeit. Ausdauer ist gefragt, um die verschiedenen Teige Schritt f\u00fcr Schritt zu verbinden. Eine Viertelstunde! lang sollen jeweils zwei Teige zu einer Masse verknetet werden. Hat mal alles richtig gemacht, wird die M\u00fche mit einem unwiderstehlichen Ergebnis belohnt – am Ende des Tages steht ein goldgelber, locker-watteweicher Topfkuchen auf dem Tisch.<\/p>
Die Pracht wird mit Puderzucker eingest\u00e4ubt und fertig ist das Geb\u00e4ck, das man in Brescia so gern in der Weihnachtszeit isst. Selbstgemacht oder vom Konditor geholt ist die Bossol\u00e0 ein beliebtes Mitbringsel, eine s\u00fc\u00dfe Aufmerksamkeit, die man Gastgebern \u00fcberreicht. S\u00fc\u00dfm\u00e4ulchen vernaschen den Weihnachtskuchen schon zum Fr\u00fchst\u00fcck. Klassisch wird er jedoch nach einem guten Essen als Dessert verspeist. Ausgezeichnet passt ein Passito dazu, ein Lik\u00f6rwein aus sonnengetrockneten Trauben.<\/p>
Gl\u00fcckskuchen und „vergoldete“ Torten<\/p>
M\u00f6glicherweise ist das Rezept f\u00fcr die Bossol\u00e0 vor langer Zeit aus der Republik Venedig nach Brescia gelangt. Denkbar auch, dass diese spezielle Backtradition in eine noch fernere Vergangenheit zur\u00fcckreicht. Wirklich nachverfolgen l\u00e4sst sich die Herkunft der Bossol\u00e0 nicht mehr. Tatsache aber ist, dass dieser besondere Topfkuchen einen festen Platz in den Legenden hat, die sich die Menschen in den Valli Bresciane – den Bergt\u00e4lern der heutigen Provinz Brescia, erz\u00e4hlten. Die Bossol\u00e0 – ein Symbol f\u00fcr Gl\u00fcck und Hoffnung. Fest steht auch, dass man sich in vielen Profi-Backstuben der Stadt und der Provinz Brescia vom Allerheiligen-Feiertag Ende Oktober bis weit in den Januar hinein dieser lokalen Spezialit\u00e4t widmet.<\/p>
Als Gro\u00dfmeister nicht nur der luftig-Lockeren Kuchenspezialit\u00e4t, sondern der Konditorkunst im Allgemeinen, gilt Iginio Massari. Mehr als 300 nationale und internationale Wettbewerbe seiner Zunft hat der geb\u00fcrtige Brescianer mit seinen s\u00fc\u00dfen, Gaumen und Augen gleicherma\u00dfen bet\u00f6renden Kreationen bereits gewonnen. Mit seiner Pasticceria Veneto, die er seit 1971 betriebt, hat es der inzwischen 79-j\u00e4hrige gerade erst wieder zu h\u00f6chsten Ehren gebracht. In seiner Ausgabe<\/p>
„Pasticceri & Pasticcerie 2021“ (Konditoren & Konditoreien 2021) hat der renommierte Restaurantf\u00fchrer Gambero Rosso Massaris Konditorei mit „Drei Torten in Gold“ geadelt.<\/p>
Exzellente Patisserie auch in der Provinz<\/p>
Damit f\u00fchrt der Super-B\u00e4cker aus Brescia das landesweite Ranking an. Durch seine Erfolge auf internationalem Parkett habe er wie kein anderer italienische Konditor-Kunst in aller Welt bekannt gemacht, befand die Jury. Die Bossol\u00e0 bietet Massari- neben anderen s\u00fc\u00dfen Hefeteig-Herrlichkeiten wie Panettone und Pandoro Tradizionale – in seiner Konditorei nicht nur im Winter an. Er zumindest sehe keinen Grund, warum sich der Mensch so etwas Gutes nicht zu jeder Jahreszeit g\u00f6nnen sollte, sagt der Meisterkonditor – und viele seiner Kunden sehen das offenbar genauso.<\/p>
Auszeichnungen wurden auch einer ganzen Reihe weiterer Patissiers in der 200 000-Einwohner-Stadt und den umliegenden Gemeinden zuteil. Mit „Zwei Torten“ k\u00f6nnen sich in der Provinz Brescia aktuell zehn Konditoreien schm\u00fccken – Bedussi, Garzoni,<\/p>
Piccinelli und San Carlo in Brescia, Sirani in Bagnolo Mella, FN Nazzari in Iseo am Iseosee, Chantilly in Lumezzane, Creazioni und Di Novo in Manerba sowie Andreoletti in Offlaga. Mit „einer Torte“ ging das L“Elite in Cologne ebenfalls ins Verzeichnis der Besten ein. Auch auf das Kr\u00f6nchen f\u00fcr Federica D“Alpaos ist die Gardasee-Provinz Brescia stolz. D“Alpaos, Patisserie-Chefin im Hotel Lido 84 in Gardone Riviera, hat es im Ranking der K\u00fcchenkonditoren auf einen Spitzenplatz geschafft.<\/p>
Tipp:<\/p>
Richtig „s\u00fc\u00df“ ist es, Leckerm\u00e4ulchen im Familien- oder Freundeskreis zum Fest eine Bossol\u00e0 di Brescia zu \u00fcberreichen. Wenn Sie es mal ausprobieren m\u00f6chten – Iginio Massari hat uns sein (f\u00fcr den Hausgebrauch etwas vereinfachtes) Rezept verraten: Sie finden es separat im angeh\u00e4ngten PDF.<\/p>
Zutaten f\u00fcr die Bossol\u00e0 di Brescia nach dem Rezept von Iginio Massari (14 Portionen)<\/p>
Teig 1
Mehl (Typ 0 oder 00) 135 g Zucker 40 g Butter 40 g Hefe (frisch) 40 g 1 Ei<\/p>
Teig 2
Mehl (Typ 0 oder 00) 260 g Zucker 50 g Butter 50 g 2 Eier<\/p>
Teig 3
Mehl (Typ 0 oder 00) 500 g Zucker 150 g Butter 145 g Salz (7g =1 Tel.) Vanillezucker (5g =1 knapper Tel.) 6 Eier<\/p>
Zubereitung<\/p>
Teig 1
Mehl auf der Arbeitsfl\u00e4che h\u00e4ufen, eine Mulde formen, die zerkr\u00fcmelte, in etwas lauwarmem Wasser aufgel\u00f6ste Hefe hineingeben, die – weiche – Butter, das Ei und den Zucker dazugeben, die Zutaten vermengen und den Teig kneten, bis er sch\u00f6n elastisch ist. Eine Kugel formen, in eine leicht bemehlte Sch\u00fcssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Std. ruhen lassen.<\/p>
Teig 2
Mehl und Zucker mischen, h\u00e4ufeln, eine Mulde formen, weiche Butter und Eier hineingeben, gut vermengen, Teig 1 (nachdem er in einer Std. Ruhezeit gut aufgegangen ist) mit Teig 2 vermengen, die Masse eine Viertelstunde kr\u00e4ftig durchkneten, eine Kugel formen und 2-3 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis auch dieser Teig gut aufgegangen ist.<\/p>
Teig 3
Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker vermengen, h\u00e4ufeln und eine Mulde formen, Eier und weiche Butter hineingeben und alles einige Minuten lang zu einem elastischen Teig verarbeiten. Den bereits vorbereiteten Teig (nachdem dieser 2-3 Stunden an einem warmen Ort aufgegangen ist) zum Teig 3 geben und alles eine Viertelstunde lang kr\u00e4ftig durchkneten. in eine gefettete Form geben und nochmals 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. In den auf 190\u00b0 vorgeheizten Backofen geben und 40-50 Minuten backen.<\/p>
Die abgek\u00fchlte Bossol\u00e0 mit Puderzucker best\u00e4uben, sch\u00f6n verpacken und verschenken – oder selberessen.<\/p>
Weitere Informationen www.visitbrescia.it\/de<\/a><\/p> Tourismusamt Provinz Brescia<\/p> Firmenkontakt<\/b><\/p> Bresciatourism Scarl<\/p> Susanne Kilimann<\/p> Via Luigi Einaudi 23<\/p> 25121 Brescia<\/p> +49 (0)30 44044398<\/p> presse@maggioni-gretz.de<\/p>