Kleiner Leitfaden von Lusini.de f\u00fcr Gastronomieprofis und Hobbyk\u00f6che. Eines der wichtigsten Utensilien in jeder K\u00fcche ist das Messer. Doch Messer ist nicht gleich Messer. Mittlerweile gibt es eine so gro\u00dfe Vielfalt, dass man leicht den \u00dcberblick verlieren kann. Zu welcher Klinge man in der K\u00fcche bei welcher Gelegenheit am besten greift, zeigen die Infografiken von Lusini.de, Europas gr\u00f6\u00dftem Online-Marktplatz f\u00fcr Hotellerie- und Gastronomiebedarf.<\/p>
Kriterien f\u00fcr die Messerwahl
Ausschlaggebend f\u00fcr den Einsatz sind die Klingenform, die Dicke der Klinge und der Schliff. Beim Kauf eines Messers gilt es deshalb zu allererst, seinen Kochstil zu analysieren. Liegt der Schwerpunkt auf Fleisch, Fisch oder Gem\u00fcse? Werden Spezialmesser ben\u00f6tigt oder ist ein Allesk\u00f6nner das Richtige? Darauf folgt die Auswahl des Materials: rostfreier Edelstahl, Kohlenstoffstahl, Keramik oder sogar eine hochwertige Klinge aus Damaszenerstahl, wie sie vor allem japanische Hersteller, aber auch deutsche Premiumhersteller anbieten. Bei der Entscheidung sollte man sich nicht nur an Form oder Aussehen orientieren, sondern auch die Pflegeintensit\u00e4t des Messers im Auge haben. So sind edle Klingen meist nicht f\u00fcr die Sp\u00fclmaschine geeignet und oft auch nicht rostfrei. Nicht zuletzt sollte das Messer gut in der Hand liegen, was abh\u00e4ngt von Ergonomie und Material des Griffs sowie vom Gesamtgewicht des Messers. Die Qualit\u00e4ts- und somit auch die Preisunterschiede bei Messern sind erheblich. Es gilt deshalb sehr genau zu \u00fcberlegen, welche Kriterien f\u00fcr den eigenen Einsatz wichtig sind. Bei Lusini.de findet man eine gro\u00dfe Auswahl an Kochmessern von namhaften Herstellern.<\/p>
Basisausstattung f\u00fcr die Gastronomie
In der Infografik \u201eGrundausstattung f\u00fcr die Gastronomie\u201c sind die wichtigsten Messerarten f\u00fcr einen Gastronomiebetrieb mit nationaler\/internationaler K\u00fcche zusammengefasst: Messer zur Bearbeitung von Fleisch, Fisch, Gem\u00fcse und Obst, darunter einige Allesk\u00f6nner wie das klassische Kochmesser, das Konditormesser oder das Spickmesser, die allesamt sehr vielseitig einsetzbar sind. F\u00fcr die Fleischk\u00fcche geh\u00f6ren Tranchiermesser, Aufschnittmesser, Filiermesser, Ausbeinmesser und Hackbeil zur Grundausstattung. Bew\u00e4hrte Helfer f\u00fcr die Bearbeitung von Gem\u00fcse und Obst sind Sch\u00e4lmesser, Gem\u00fcsemesser und Sparsch\u00e4ler. Und wer Wert auf eine dekorative Pr\u00e4sentation von Obst und Gem\u00fcse legt, kann auf ein Ziseliermesser oder ein Buntmesser zur\u00fcckgreifen.<\/p>
Spezialmesser f\u00fcr den besonderen Einsatz
F\u00fcr die Zubereitung von ausgew\u00e4hlten Lebensmitteln und Spezialit\u00e4ten empfehlen sich Spezialklingen. Eine kleine, feine Auswahl zeigt die Infografik \u201eSpezialmesser\u201c von Lusini.de. So kommt es zum Beispiel bei K\u00e4se darauf an, ob Hartk\u00e4se, Weichk\u00e4se oder Parmesan geschnitten bzw. gebrochen werden soll. Die richtige Klinge ist da besonders hilfreich. Zum Schneiden von Tomaten ist Wellenschliff von Vorteil, um ein Zerquetschen des Fruchtfleisches zu verhindern. Auch Pilze erfordern eine besondere Behandlung, keinesfalls sollten sie gewaschen werden. Das Pilzmesser ist deshalb an einem Ende mit einer kleinen B\u00fcrste ausgestattet. Und mit dem Kr\u00e4utermesser k\u00f6nnen ganz m\u00fchelos Kr\u00e4uter, N\u00fcsse oder Samenk\u00f6rner fein gehackt werden.<\/p>
Asiaten und Exoten \u2013 vielseitig und beliebt
Immer gr\u00f6\u00dferer Beliebtheit erfreuen sich japanische und chinesische Messer sowie einige Exoten, zu sehen auf der Infografik \u201eAsiatische Spezialmesser\u201c. Sie sind oft vielseitig einsetzbar: f\u00fcr Fleisch, Fisch und auch Gem\u00fcse wie das japanische Santoku-Messer oder das indische Messer. Auch das chinesische Hackmesser ist ein Klassiker f\u00fcr den universellen Einsatz. Zum Schneiden hauchd\u00fcnner Scheiben von Fisch und Fleisch ist das Sashimi-Messer bestens geeignet. Besonders japanische Messer werden mit sehr hochwertigen handgeschmiedeten Carbon- und Damaszenerstahlklingen angeboten. Diese Stahlarten zeichnen sich durch H\u00e4rte, Z\u00e4higkeit und eine besondere kristalline Struktur aus. Dadurch k\u00f6nnen sie sehr fein geschliffen werden. Die Messer schneiden sehr scharf und pr\u00e4zise, auch empfindliche Lebensmittel lassen sich damit schonend bearbeiten. Spitzenk\u00f6che und ambitionierte Hobbyk\u00f6che schw\u00f6ren auf diese Messer, obwohl sie nicht rostfrei sind und sehr sorgf\u00e4ltig behandelt werden m\u00fcssen.
F\u00fcr beinahe jedes Lebensmittel oder jeden Arbeitsvorgang gibt es ein spezielles Werkzeug. Was bei der eigenen Ausstattung nicht fehlen darf, h\u00e4ngt von Kochgewohnheiten und eigenen Vorlieben ab. Unter www.lusini.de gibt es eine gro\u00dfe Auswahl der verschiedenen Messersorten. Die Infografiken findet man auf der Internetseite als kostenlosen Download im Bereich \u201eRatgeber\u201c.<\/p>
Infografik: Lusini.de Abdruck honorarfrei gegen Nennung der Quelle.<\/p>
Weitere Informationen und Angaben finden Sie unter http:\/\/www.prseiten.de\/pressefach\/lusini\/news\/1142 sowie http:\/\/www.lusini.de.<\/p>
\u00dcber Lusini.de:
Lusini.de ist ein Online-Marktplatz f\u00fcr Gastronomie- und Hotelleriebedarf, der unter www.lusini.de \u00fcber 200.000 Produkte zahlreicher Hersteller und H\u00e4ndler auf einer Plattform vereint. Das Angebot richtet sich an gewerbliche Nachfrager aus Gastronomie, Hotellerie, Catering, Gemeinschaftsverpflegung etc. Es umfasst alles, was man f\u00fcr Ausstattung und Betrieb im Gastgewerbe ben\u00f6tigt. Lusini.de bietet die einfache und schnelle Vergleichbarkeit von Artikeln, eine au\u00dfergew\u00f6hnlich gro\u00dfe Auswahl und professionellen Service bei Bestellung und Zahlungsabwicklung. Die Zahlung ist bequem und sicher auf Rechnung, per Lastschrift, Vorkasse oder Kreditkarte m\u00f6glich.
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