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Gesundheitsrisiko: Geschmacksverst\u00e4rker Glutamat kann Wachstum von Krebszellen beschleunigen<\/p>
Der Bonner Fachinformationsdienst (FID) „L\u00e4nger und ges\u00fcnder leben“ warnt aktuell vor Glutamat. Hintergrund ist eine neue US-Studie, die belegt, dass dieser Geschmacksverst\u00e4rker, der in vielen industriell hergestellten Lebensmitteln enthalten ist, Krebsarten erst so richtig gef\u00e4hrlich machen kann.
Glutamat l\u00e4sst wohl bereits im menschlichen K\u00f6rper vorhandene Krebsherde verst\u00e4rkt wachsen. Auch wenn der Geschmacksverst\u00e4rker nach bisherigem Erkenntnisstand zwar selbst keinen Krebs ausl\u00f6st, ist der aktuelle Befund des Roswell Park Krebsforschungsinstituts in Buffalo\/USA nach Ansicht des Dipl.-Biologen Dr. Ulrich Fricke, Chefredakteur des Fachinformationsdienstes (FID) „L\u00e4nger und ges\u00fcnder leben“, h\u00f6chst besorgniserregend, denn Glutamat wird in zig Lebensmitteln als Geschmacksverst\u00e4rker eingesetzt.<\/p>
Die US-Wissenschaftler haben 200 Gewebeproben von Patienten mit Prostatakrebs untersucht. Darin fanden sie Glutamat-Rezeptoren – und zwar bevorzugt bei aggressiven Tumorarten, die zur Metastasenbildung neigen. Wenn Glutamat an diese Antennen bindet, l\u00f6st das einen zus\u00e4tzlichen Wachstumsimpuls in den Krebszellen aus. Das Risiko besteht \u00fcbrigens nicht nur bei Prostata-Krebs, sondern Glutamat-Rezeptoren fanden sich in anderen Untersuchungen au\u00dferdem bei Hirn- und Nerventumoren sowie bei Haut- und Brustkrebs.<\/p>
„Wer sein Gesundheitsrisiko minimieren m\u00f6chte, sollte daher insbesondere auf T\u00fctensuppen, Fertiggerichte, Fast-Food-Produkte oder Kartoffelchips verzichten, da Glutamat in der Regel Bestandteil ist, damit diese Speisen vollmundiger schmecken“, erkl\u00e4rt Dr. Ulrich Fricke. Die Lebensmittelhersteller k\u00f6nnten dadurch auf frische, aber teurere Zutaten mit mehr Eigengeschmack verzichten. Die industrielle Kost kann jedoch zu \u00fcberh\u00f6hten Glutamat-Konzentrationen im K\u00f6rper f\u00fchren. „Der riskante Zusatzstoff Glutamat verbirgt sich in der Zutatenliste hinter den Nummern E 620 bis 625 oder hinter der Bezeichnung „Hefeextrakt““, erkl\u00e4rt der Chefredakteur des Fachinformationsdienstes „L\u00e4nger und ges\u00fcnder leben“. Er empfiehlt Gesundheitsbewussten, h\u00e4ufiger selbst zu kochen und auf Glutamat zu verzichten. W\u00fcrzmischungen oder Br\u00fchw\u00fcrfel ohne den Geschmacksverst\u00e4r-ker gibt es laut Fricke in allen Biol\u00e4den und Reformh\u00e4usern.<\/p>
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