Mit Gemüse bestrichen

Ob zum Frühstück, zwischendurch oder als kaltes Abendbrot: Gemüseaufstriche können gut auf Vorrat zubereitet und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alle enthalten weniger als 10 g Kohlenhydrate pro Portion und müssen nicht zwingend aufs Brot. Auch Gurken- oder Kohlrabischeiben, Paprikastreifen und Radieschenhälften können gut damit bestrichen werden.

Blumenkohl-Aufstrich

Für ca. 15 Portionen • Pro Portion (2 EL): 51 kcal, 3 g E, 4 g F, 1 g KH

1. Die Schalotten abziehen und halbieren. Die Knoblauchzehe schälen. Beides zusammen mit dem Öl in den Mixtopf geben, den Messbecher aufsetzen und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und 3 Minuten/120 °C/Stufe 1 andünsten.

2. Den Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und in den Mixtopf geben. Das Wasser angießen und Blumenkohl in 16–17 Minuten/100 °C/Stufe 1 sehr weich kochen.

3. Mandelmehl und gemahlene Mandeln dazugeben und alles 15 Sekunden/Stufe 6 pürieren. (Messbecher!)

4. Creme mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die Sahne 4 Sekunden/Stufe 3 untermischen. Aufstrich in eine Schüssel umfüllen oder zum Aufbewahren in ein Schraubglas geben. Hält sich ca. 3–4 Tage im Kühlschrank.

Rote-Bete-Aufstrich

Für ca. 15 Portionen • Pro Portion (2 EL): 89 kcal, 3 g E, 7 g F, 3 g KH

1. Die Roten Beten mit einem Sparschäler schälen, putzen und grob würfeln. Ziehen Sie dazu Einmalhandschuhe an, wenn Sie nicht für Stunden rote Hände haben wollen.

2. Die Knoblauchzehen abziehen. Die Orange auspressen.

3. Die Roten Beten mit dem Knoblauch in den Mixtopf geben, den Messbecher aufsetzen und 7 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern. Mandeln, Kreuzkümmel, Olivenöl und Orangensaft dazugeben und 30 Sekunden/Stufe 5–7 ansteigend zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten. Je nach Konsistenz noch etwas Orangensaft hinzufügen – das Gemüse enthält mal mehr, mal weniger Wasser.

4. Aufstrich mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und in eine Schüssel umfüllen. Wenn Sie den Aufstrich gleich servieren: Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und auf dem Aufstrich verteilen.

Tipp: Im Schraubglas hält sich der Rohkost-Aufstrich 2–3 Tage im Kühlschrank. Der Aufstrich ist nicht nur auf unseren Low-Carb-Broten lecker: Sie können ihn auch auf den Pizzateigen ab Seite 72 verstreichen.

Linsenaufstrich

Für 15 Portionen • Pro Portion (2 EL): 73 kcal, 4 g E, 4 g F, 6 g KH

1. Die Knoblauchzehe abziehen. Knoblauch, Linsen, Lorbeerblatt, Garam Masala und Gemüsebrühe in den Mixtopf geben und die Linsen 20–25 Minuten/90 °C/Stufe 1 weich kochen.

2. Das Lorbeerblatt entfernen. Walnussöl und -kerne in den Mixtopf geben und alles 10 Sekunden/Stufe 6 ansteigend zu einer feinen Paste pürieren. Aufstrich mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Aufbewahren in Schraubgläser füllen – hält sich bis zu 1 Woche im Kühlschrank.

Tipp: Da Hülsenfrüchte ja schon Kohlenhydrate enthalten, können Sie die Paste statt auf Brotschreiben auch auf Gurken-, Zucchini- oder Kohlrabischeiben streichen.

Info: Garam Masala ist eine klassische indische Gewürzmischung, die hauptsächlich aus Kardamom, Koriander, Zimt, Gewürznelken und Pfeffer besteht. Es können aber auch noch Chili, Ingwer, Safran oder Fenchelsamen enthalten sein. Sie bekommen die Mischung mittlerweile in gut sortierten Supermärkten.

Paprika-Aufstrich

Für ca. 15 Portionen • Pro Portion (2 EL): 44 kcal, 1 g E, 3 g F, 3 g KH

1. Die Sonnenblumenkerne in den Mixtopf geben, Messbecher aufsetzen und 8 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern. In eine kleine Schüssel umfüllen.

2. Die Schalotten abziehen und halbieren. Die Knoblauchzehen schälen. Beides in den Mixtopf geben und mit aufgesetztem Messbecher 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben, das Öl dazugeben und 3 Minuten/120 °C/Stufe 1 andünsten.

3. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen, putzen und grob zerschneiden. Die Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen. Das Gemüse in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Nach unten schieben, Zitronensäure dazugeben und Aufstrich mit dem Garkörbchen als Spritzschutz 25–30 Minuten/100 °C/Stufe 1,5 einkochen. Zwischendurch das Kochgut eventuell nochmals nach unten schieben und die Dicke des Aufstrichs kontrollieren. Bei Bedarf 2–3 EL Wasser hinzufügen.

4. Die Sonnenblumenkerne 5 Sekunden/Stufe 4 unterrühren und die Paste mit Salz, Pfeffer und Balsamessig abschmecken.

5. 2 Gläser mit Schraubverschluss (à 200 g) heiß ausspülen, den Aufstrich einfüllen, verschließen und kopfüber erkalten lassen.

Variante: Paprika-Aufstrich mit Schafkäse

Für 4 Portionen als Vorspeise • Pro Portion: 126 kcal, 3 g E, 10 g F, 7 g KH

1. Die Schalotten abziehen und vierteln. Die Paprikaschoten waschen, putzen und grob zerschneiden. Den Schafkäse abtropfen lassen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen.

2. Alle Zutaten in den Mixtopf geben, den Messbecher aufsetzen und 6 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Je nach Wunsch können Sie den Aufstrich auch feiner, 10–12 Sekunden, zerkleinern.

3. Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schüssel füllen und servieren.

Grünkohl-Pesto

Für ca. 5 Portionen • Pro Portion (2 EL): 130 kcal, 4 g E, 12 g F, 1 g KH

1. Den Grünkohl gründlich waschen (in den krausen Blättern kann Erde sein), die harte Mittelrippe entfernen, die Blätter grob hacken und in den Varoma legen.

2. 1 l Wasser in den Mixtopf geben, den Varoma aufsetzen und Grünkohl 15 Minuten/Varoma/Rührstufe dämpfen.

3. In der Zwischenzeit die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Die Knoblauchzehen abziehen.

4. Den Varoma abnehmen und den Grünkohl gut abtropfen lassen. Mixtopf ausleeren und abtrocknen.

5. Den Parmesan in den Mixtopf geben und 6 Sekunden/Stufe 10 reiben.

6. Alle übrigen Zutaten dazugeben, Messbecher aufsetzen und alles in 15–20 Sekunden/Stufe 6 zu einer glatten Paste verrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zitronensaft abschmecken, in Schraubgläser füllen und 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipp: Pesto passt klassisch zu Pasta, die aber gar nicht Low-Carb ist. Im Handel sind verschiedene Alternativen zum Beispiel aus Linsen- oder Sojamehl erhältlich, die deutlich weniger Kohlenhydrate aufweisen.

Als gänzlich kohlenhydratfrei werden die Shirataki-Nudeln angepriesen, die aus dem Mehl der Konjakwurzel hergestellt werden, weißlich durchscheinend sind und nur mit heißem Wasser übergossen werden. Ob sie Ihnen schmecken, müssen Sie selbst herausfinden.

Avocadocreme mit Rucola

Für 10 Portionen • Pro Portion (2 EL): 109 kcal, 5 g E, 9 g F, 2 g KH