Mahlzeiten

Alte Last oder neue Lust?

Verlag	VS Verlag für Sozialwissenschaften (GWV)
Erscheinungsjahr	2011
Seitenanzahl	150 Seiten
ISBN	9783531928869
Format	PDF
Kopierschutz	DRM
Geräte	PC/MAC/eReader/Tablet
Preis	24,27 EUR

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts glaubte man, die Mahlzeiten der Zukunft würden nur noch aus einigen Pillen bestehen - Essen ohne Bindung an Ort und Zeit! Ganz so extrem ist es heute zwar nicht, doch ein schleichender Wandel im Umgang mit Mahlzeiten ist durchaus zu beobachten: Klassische Mahlzeiten werden immer öfters durch Snacks ersetzt. Außer-Haus-Verpflegung ist für viele bereits Usus. Zeitrhythmen und Mahlzeitenmuster verschieben sich. Dabei gilt der schön gedeckte Tisch noch immer als Ideal einer gelungenen Esskultur. So treffen sich Familien beharrlich am Esstisch, Kollegen finden sich zum gemeinsamen Mittagessen ein und gesellige Treffen sind häufig mit Essen und Trinken verbunden. Ist die Mahlzeit demnach eine alte Last, die heute so nicht mehr umsetzbar ist? Oder kann sie auch (wieder) zu einer neuen Lust werden?
Der Band greift die Fachdiskussionen rund um das soziale Phänomen der Mahlzeit auf - und zwar erstmals im deutschsprachigen Raum als Zusammenschau verschiedener Blickrichtungen. Die Beiträge definieren, analysieren und diskutieren Mahlzeiten mit Blick auf eine sich wandelnde Alltagspraxis, veränderte gesellschaftliche Strukturen, Zuständigkeiten und Rahmenbedingungen.

Dr. Gesa Schönberger ist Geschäftsführerin der Dr. Rainer Wild-Stiftung, Stiftung für gesunde Ernährung in Heidelberg.
Prof. Dr. Barbara Methfessel lehrt seit 1989 an der Pädagogischen Hochschule Heidelberg Ernährungs- und Haushaltswissenschaft und ihre Didaktik.
Die Dr. Rainer Wild-Stiftung, Stiftung für gesunde Ernährung, wurde 1991 von Prof. Dr. Rainer Wild, einem Unternehmer der Lebensmittelindustrie, in Heidelberg gegründet und versteht sich als Kompetenzzentrum für gesunde Ernährung und Ansprechpartner für Fachleute, Wissenschaftler und Multiplikatoren.

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Blick ins Buch

Inhaltsverzeichnis

Inhalt	5
Einführung	7
Mahlzeiten als Thema ?	7
Zu den Beiträgen dieses Buches	9
Anlass und Dank	12
I Mahlzeiten	14
Die Mahlzeit und ihre soziale Bedeutung: Simmel, Wiegelmann, Douglas, Tolksdorf, Barlösius	15
Georg Simmel: Die Mahlzeit als Überwindung des Naturalismus	16
Zur Person	17
Literatur	17
Günter Wiegelmann: Die Mahlzeit als zentrale Einheit ethnologischer Nahrungsforschung	17
Zur Person	18
Literatur	19
Mary Douglas: Die Struktur der Mahlzeit entschlüsseln	19
Zur Person	20
Literatur	20
Ulrich Tolksdorf: Determinanten der Mahlzeit	20
Zur Person	21
Literatur	21
Eva Barlösius: Die Mahlzeit als Mittel der Vergemeinschaftung und sozialen Distinktion	22
Zur Person	23
Literatur	23
Mahlzeit im Wandel – die Entideologisierung einer Institution	24
Die Mahlzeit als soziale Institution	24
Habitualisierung	24
Standardisierung	25
Die Mahlzeit als Grundeinheit	26
Zur sozialen Funktion von Mahlzeiten	28
Kochen ist Liebe – das traditionelle Leitbild der Familienmahlzeit	30
Ist Mahlzeit Familienzeit ?	32
Zusammenfassende Schlussfolgerungen	33
Literatur	34
Mahlzeiten neu denken	36
Ideal: Die „richtigefi Malzeit	36
Modern: Der Kleinhaushalt	37
Vielgestalt: Der Zwei-Personen-Haushalt	38
Entbehrlich: Der Aufwand für Mahlzeiten	39
Knapp: Das Zeitbudget	40
Dominant: Die Mobilität	41
Praktisch: Die Fertigprodukte	41
Bewahrend: Die Familie	42
Spontan: Essen „al gustof	42
Unbedacht: Die Entwertung	43
Unbeliebt: Die Selbstverantwortung	44
Anders: Die Mahlzeiten von morgen	45
Gesucht: Neue Wege	45
Literatur	46
II Familienmahlzeiten	50
Wie Kinder beim Essen essen lernen	51
Essen lernen wir beim und durch Essen	51
Ein ussfaktoren auf die Prägung des Essverhaltens	52
Das kulturelle Umfeld	52
Die familiären Gegebenheiten	52
Die Vorbildrolle der Eltern	53
Interaktionen beim Essen	54
Angeborene Eigenschaften	62
Ausblick	63
Kinder beim Erlernen günstiger Essgewohnheiten unterstützen	63
In Forschung und Ernährungsbildung den Fokus erweitern	64
…und im Alltag ?	64
Literatur	65
Frühstück von Kindern und Jugendlichen – aktuelle Trends	67
Bedeutung des Frühstücks	67
Häu gkeit des Frühstücksverzehrs	68
Gründe für den Frühstücksverzicht	70
Frühstücksqualität	71
Das zweite Frühstück	71
Schlussfolgerungen	72
Literatur	72
Familienmahlzeiten aus Sicht der Jugendlichen	75
Hintergrund und Fragestellung	75
Begriffsverwendung	76
Vorgehen	77
Wandel der Kindheit und Jugend	77
Veränderte Eltern-Kind-Rollen in eher tolerantem Erziehungsumfeld	78
Familienleben mit individualisierter (Selbst-)versorgung durch Convenienceprodukte	78
Dem Beitrag liegen folgende drei Thesen zugrunde:	80
Ergebnisse und Diskussion	80
Häusliche Ernährungsversorgung: Familienmahlzeiten und Selbstversorgung	80
Option Familienmahlzeit	84
Ambivalenz: Gespräche gefallen und stören zugleich	85
Fazit und Ausblick: Wandel statt Verlust der Familienmahlzeiten	87
Literatur	88
Erziehung und familiale Autorität bei Tisch	90
Familienmahlzeit als Ritual	90
Eine erziehungswissenschaftliche Erforschung des Tischrituals in Familien	91
Im Zeichen der Kaffeekanne	91
Tischrituale als Aktionsräume für Autorität	94
Pädagogische Praxis bei Tisch	95
Literatur	98
Essalltag von Familien erwerbstätiger Mütter	99
Forschungsprojekt EVPRA	99
Studiendesign	100
Ergebnisse	101
Zeitbudgetberechnungen	101
Ergebnisse der qualitativen Interviewstudie	104
Typologie familialer Ernährungsversorgungsstile	105
Schlussfolgerungen	109
Literatur	111
III Schulmahlzeiten	112
Schulmahlzeiten nach optimiX: Wo haben Schulen Unterstützungsbedarf ?	113
Hintergrund	113
Die Optimiert Mischkost optimiX®	113
Mahlzeiten in der Optimierten Mischkost	114
Die warme Mahlzeit bei optimiX	114
Vergleich Ist und Soll	114
Checklisten für den Speiseplan	115
Anforderungen an die Schulernährung	116
Studie in Grundschulen	117
Studie an weiterführenden Schulen	118
Schlussfolgerungen	119
Tipps für die praktische Umsetzung (nach Clausen 2006)	120
Literatur	121
Bedeutung von Umfeld und Ambiente bei Schulmahlzeiten1	122
Einleitung	122
Hintergrund und Fragestellung	123
Untersuchungen zur langfristigen Attraktivität von Schulverp egung	123
Ergebnisse	124
Abwechslungsreiches, attraktives Angebot	124
Verpegung als bereichernder Bestandteil der Schule	126
Kommunikation und Kooperation	127
Familiäre Behaglichkeit versus coole Hippness	127
Stimmige bauliche und zeitliche Rahmenbedingen	128
Analyse und Abgrenzung von konkurrierenden Angeboten	128
Diskussion	129
Fazit für die Praxis	129
Literatur	130
„Gesund ? Nachhaltig ? Integriert ?Was soll, was kann Schulverpfiegung leisten ?“	132
Das Thema Schulverpfi egung wird heftig diskutiert. Was macht das Thema sokom pliziert ?	132
Gibt es denn bei einer so komplizierten Ausgangslage eine Lösung ?	133
Was meinen Sie mit öffentlicher Ernährungsverantwortung ? Was hat Schulverp pflegung mit Chancengleichheit zu tun ?	134
Wollen Sie damit die Eltern aus der Verantwortung für die Ernährungsbildung ihrer Kinder entlassen ?	135
Es gibt in anderen Ländern viele erfolgreiche Modelle. Können wir uns bei der Suchenach positiven Bildern nicht an solchen Best-Practice Beispielen orientieren ?	136
Was soll und was kann dann Schulverpfleegung aktuell überhaupt leisten ?	137
Literatur	139
Qualitätsstandards für die Schulverpfiegung	141
Mittagsverpfiegung	141
Zwischenmahlzeiten und Getränkeangebot	142
Weitere praktische Hinweise	142
Zerti zierung	143
Ausblick	143
Literatur	143
Zu den Autorinnen	145
Dr. Rainer Wild-Stiftung, Stiftung für gesunde Ernährung	150