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Meeresgemüse

Nährstoffreiche Gerichte aus der Algenküche

Autor	Anne Brunner
Verlag	Hans-Nietsch-Verlag
Erscheinungsjahr	2016
Seitenanzahl	80 Seiten
ISBN	9783862644148
Format	PDF
Kopierschutz	DRM
Geräte	PC/MAC/eReader/Tablet
Preis	7,49 EUR

Meeresgemüse - die wiederentdeckte Nährstoffpower, die traditionell vielen Küstenbewohnern eine unvergleichliche Gesundheit verlieh! Das Kochen mit Speisealgen gewinnt heute weltweit an Bedeutung. Meeresgemüse ist ein wohlschmeckendes Naturprodukt, das mit einer enormen Vital- und Nährstofffülle aufwartet: Es ist reich an ungesättigten (vor allem Omega-3-)Fettsäuren, Ballaststoffen, Mineralstoffen, Spurenelementen, den Vitaminen A, C und E, Niacin, Folsäure, den Vitaminen des B-Komplexes sowie an Proteinen - und dabei ist es äußerst kalorienarm. Zudem kommt ihm eine Bedeutung als Jodlieferant (besonders für Menschen in den Jodmangelgebieten Mitteleuropas) zu. Speisealgen sind also das ideale Lebensmittel für die ausgewogene Ernährung. Anne Brunners 25 abwechslungsreiche Algenrezepte aus der französischen und der internationalen vegetarischen/veganen Küche überzeugen darüber hinaus durch ihre Aromenvielfalt.

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Inhaltsverzeichnis

Cover	1
Titel	3
Inhalt	4
Speisealgen – Eine Entdeckung	7
Mit Algen kochen	8
Kann man Algen wirklich essen?	8
Sind Algen nun eher Gemu?se oder Gewu?rzkraut?	8
Schon heute: Nu?tzliche Helfer in der Ku?che	9
Was Sie u?ber Speisealgen wissen mu?ssen	9
Algen als Lebensmittel	9
Algen – Das Nährstoffwunder aus dem Meer	11
Die Porträts der Speisealgen	12
Gru?nalgen	12
Braunalgen	13
Rotalgen	16
Woher kommen unsere Speisealgen?	18
Wie wird Meeresgemu?se angebaut?	18
Wie wird Meeresgemu?se geerntet?	18
Stellen Algen eine unerschöpfliche Lebensmittel-Ressource dar?	19
„Bio-Algen“ – Was bedeutet das eigentlich?	20
Speisealgen rund um den Globus	21
Algen – Ein Nahrungsmittel mit Tradition …	21
Algen – Verborgene Zutaten in unseren Nahrungsmitteln	23
Rezepte aus der Algenku?che …	25
… mit frischen Algen	26
Ein paar Hinweise vorab	26
Und nun zu den Rezepten	27
Taboulé mit Meersalat	28
Miso-Suppe mit Wakame	30
Schiffchen mit Algen-Kapern-Tatar	32
Wakame mariniert mit Limette und Kokosmilch	34
Wu?rzige Kombu-Röllchen	36
Gebackene Tofusteaks mit Getreide-Duett	38
Knackiger Salat mit Meeresspaghetti	40
Kartoffelsalat mit Meeresspaghetti	42
… mit getrockneten Algen	44
Ein paar Hinweise vorab	44
Und nun zu den Rezepten	45
Hijiki aus dem Wok	46
Kartoffeln mit Meeresspaghetti-Paste	48
Zucchini-Dulse-Salat mit Honigessig	48
Frittierte Gemu?se-Algen-Sticks	50
Reis-Spaghetti im Fru?hling	52
Nori-Blätter	54
Maki-Sushi mit Grapefruit	54
Blätterteig-Gebäck – japanisch angehaucht	56
Butternut-Risotto mit geröstetem Nori	58
Algenflocken	60
Algentatar mit säuerlich-frischer Note	60
Gesalzenes Nori-Popcorn	62
Weißkohl-Radieschen-Salat mit Aonori-Dressing	62
Gebackenes Kartoffelpu?ree mit Dulse	64
Fougasse mit Algen, Knoblauch und Kapern	66
Nori-Soufflé	68
Agar-Agar	70
Vanille-Flan	70
Herbstliche Gemu?seterrine	72
Löwenzahn-Zitronen-Gelee	74
Charlotte aus Honigkuchen mit Birnen-Quark-Creme	76
Verzeichnis der Rezepte nach Algenarten	78
Bezugsquellen	79
Impressum	80

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