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Mamma mia ...
… wir lieben Pasta! Sie ist zu Recht das Lieblingsgericht vieler, macht satt und glücklich – und immer eine gute Figur, ob in einer cremigen Sahnesauce, einem fruchtigen Tomatenragout oder unter einer knusprigen Käsedecke versteckt. Denn das Beste: Die verschiedenen Nudelformen lassen sich mit allem Erdenklichen kombinieren. Ein Pesto ist ruck-zuck gemixt; ein Ragout schmurgelt geduldig vor sich hin … Jetzt nur noch fix Nudeln gekocht, und schon gesellen sich Meeresfrüchte zu Linguine, würziges Rindfleisch zu asiatischen Mie-Nudeln, Sauerkraut zu Schupfnudeln. So ist das Nudelglück perfekt!
Ob Penne mit Gorgonzola, Spaghetti bolognese oder Lasagne aus dem Ofen, mit diesen Nudelklassikern können Sie nichts falsch machen.
Olivenpesto mit Paprikajulienne
Schön würzig durch die Oliven und saftig durch rohe Paprikastreifen – mit diesem Pesto schmecken Nudeln vor allem im Sommer richtig toll!
8 Zweige Thymian
12 Stängel Minze
4 Knoblauchzehen
200 g entsteinte grüne Oliven
4 EL gehäutete Mandeln
100 ml Olivenöl
4 EL frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
1 rote Paprikaschote
Für 4 Personen
Zubereitung: 10 Min.
Pro Portion ca. 420 kcal, 12 g E, 38 g F, 8 g KH
1 Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen, Minze grob hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls grob zerkleinern.
2 Die Oliven mit Kräutern, Knoblauch, Mandeln und Olivenöl im Mixer oder Blitzhacker sehr fein zerkleinern. Den Käse unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Die Paprikaschote waschen, putzen und der Länge nach vierteln. Dann quer in hauchdünne Streifen schneiden.
4 Beim Servieren Pesto mit 2 – 3 EL heißem Nudelkochwasser cremig rühren, Paprika untermischen. Dann mit den frisch gekochten Nudeln vermengen.
UND DAZU?
Am besten schmeckt das Pesto mit Penne, Fusilli oder Casarecce.
TIPP – NICHT NUR ZU NUDELN GUT
Das Pesto schmeckt auch auf gerösteten Brotscheiben. Einfach etwas Pesto auf die Scheiben streichen und zum Aperitif servieren.
VARIANTE – TOMATENPESTO
200 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten abtropfen lassen, grob schneiden und mit 4 geschälten, gehackten Knoblauchzehen, den Blättchen von 2 großen Bund Basilikum (in Stücke gezupft), 100 g Pinienkernen und 4 EL Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer oder Chilipulver abschmecken.
TIPP – PESTO, EIN VERWANDLUNGSGENIE
Pesto ist ideal zum Experimentieren und Abwandeln geeignet. Wer mag, ersetzt einen Teil der Oliven oder Tomaten (>) durch Kapern. Statt Mandeln oder Pinienkernen schmecken auch Haselnüsse, Pistazien oder Cashewnüsse sehr gut, anstatt der genannten Kräutern auch Rucola oder Petersilie.
TIPP – GUT AUFBEWAHRT
Möchten Sie gleich etwas mehr Olivenpesto machen? Kein Problem, den Rest können Sie ein paar Wochen aufheben. Dafür die Paprika weglassen, das Pesto in ein Schraubglas füllen und mit einer Schicht Olivenöl bedecken. Gut verschlossen im Kühlschrank lagern und die Ölschicht immer wieder erneuern, wenn man Pesto aus dem Glas gelöffelt hat.
Wok-Nudeln mit Rindfleisch
400 g Rindfleisch zum Kurzbraten
100 ml Teriyakisauce (Asienregal; ersatzweise Sojasauce)
2 TL Speisestärke
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Shiitake
300 g Mie-Nudeln (chin. Weizennudeln)
Salz
1 EL Sesamöl
3 EL Erdnussöl
Pfeffer
100 ml Gemüsebrühe
Für 4 Personen
Zubereitung: 30 Min.
Pro Portion ca. 550 kcal, 33 g E, 18 g F, 65 g KH
1 Fleisch trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Teriyakisauce und Stärke verrühren, Fleisch damit vermischen. Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Die Shiitakepilze abreiben, entstielen und vierteln.
2 Die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen, dann mit dem Sesamöl beträufeln.
3 Inzwischen 2 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch abtropfen lassen und unter Wenden 2 – 3 Min. bei starker Hitze anbraten. Herausnehmen und in die Marinade zurückgeben. Gemüse und Pilze mit dem übrigen Öl im Wok 2 – 3 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Brühe, Fleisch und Marinade hinzufügen und bei schwacher Hitze noch 1 – 2 Min. kochen lassen. Mit den Nudeln servieren.
Spaghetti bolognese
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
2 EL Butter
350 g gemischtes Hackfleisch
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
200 ml Fleischbrühe
1 TL getrocknete italienische Kräuter
Salz
Pfeffer
400 g Spaghetti
80 g geriebener Parmesan
Für 4 Personen
Zubereitung: 30 Min.
Schmoren: 1 Std.
Pro Portion ca. 755 kcal, 39 g E, 28 g F, 81 g KH
1 Zwiebel, Knoblauch und Möhre schälen, Sellerie waschen. Alles klein würfeln und in der Butter andünsten. Hackfleisch zugeben und unter Rühren in 5 Min. krümelig braten. Tomaten, Brühe und Kräuter zufügen. Alles aufkochen, salzen und pfeffern. Bei schwacher Hitze zugedeckt 1 Std. schmoren. Ab und zu umrühren.
2 Ca. 20 Min. vor dem Servieren reichlich Salzwasser aufkochen. Spaghetti darin nach Packungsangabe bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen und mit dem Ragout anrichten. Mit Parmesan bestreut servieren.
Muschel-Linguine
1 kg Miesmuscheln
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Fleischtomate
300 g Linguine (flache Spaghetti)
Salz
3 EL Olivenöl
100 ml Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
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