Temperatur kann ein Geschmackserlebnis erzeugen
Studie zeigt, wie sich die Temperatur auf die Geschmacksintensität im Mund auswirkt
Hat die Temperatur von Speisen, die wir zu uns nehmen, einen Einfluss auf die Geschmacksintensität? Dr. Gary Pickering und seine Kollegen von der Brock University in Kanada sagen, es komme auf die Geschmacksrichtung an. In ihrer Studie zeigen sie, dass sich Temperaturänderungen von Lebensmitteln und Getränken bei Geschmacksrichtungen wie sauer, bitter und herb (z. B. Cranberry-Saft) bemerkbar machen, nicht aber bei einer süßen Geschmacksrichtung. Die Ergebnisse der Studie erscheinen in der Online-Ausgabe der Springer-Fachzeitschrift Chemosensory Perception.
Das hört sich erst einmal merkwürdig an, da normalerweise das abgefüllte Bier vor Sonneneinstrahlung geschützt wird, um eine Qualitätsminderung zu verhindern. Typisch für diesen Schutz sind die braun oder grün eingefärbten Flaschen. Einen noch besseren Schutz vor Licht bieten Dosen. Warum soll also ausgerechnet das Medium die Bierqualität steigern, vor dem es nach der Abfüllung geschützt werden soll? Um das zu beantworten, muss man etwas tiefer in die typischen Produktionsprozesse einsteigen.
