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E-Book

Das Beste aus meinem Garten

Marmeladen, Liköre, Säfte und mehr

Autor	Reglindis Rohringer
Verlag	Bassermann
Erscheinungsjahr	2010
Seitenanzahl	129 Seiten
ISBN	9783641550370
Format	PDF
Kopierschutz	DRM
Geräte	PC/MAC/eReader/Tablet
Preis	9,99 EUR

Den Traum vom Leben auf dem Lande verwirklichen
Das Buch von Reglindis Rohringer mit den wunderbaren alten Rezepten fürs Einmachen von Früchten aus dem eigenen Garten ist einzigartig. Durch ihre liebevollen Illustrationen entsteht eine Welt der Beschaulichkeit, Ruhe und Zufriedenheit. Die köstlich duftenden und mundenden Marmeladen, Gelees, Säfte und Liköre aus der eigenen Herstellung erinnern an die sinnvolle Vorratshaltung auf dem Lande. Ein Buch für alle, die als Kind gerne Astrid Lindgren gelesen haben, die Freude am Selbermachen haben und die das Besondere mögen.

Reglindis Rohringer besuchte eine Grafikschule und Kunstakademie in Italien. Sie lebt heute in Deutschland auf einem ehemaligen Bauernhof, in einem zum Wohnhaus umgebauten Stall mit alten Möbeln und hat rundherum einen großen, verwunschenen Garten.

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Leseprobe

"Rhabarber (S. 15)

Die Obstsaison beginnt mit einem Gemüse Zunächst einmal – der Rhabarber ist eigentlich gar kein Obst, sondern ein Stielgemüse, weil er botanisch eine Staude ist und weil man ja nicht die Früchte, sondern die Stängel isst. Der erste gewerbsmäßige Anbau in Deutschland erfolgte 1848 in Hamburg- Kirchwerder und breitete sich von Norden nach Süden aus. Rhabarber enthält sehr viel Oxalsäure (die beim Essen den Mund zusammenzieht).

Die Oxalsäure greift nicht nur den Zahnschmelz an, sondern sie verbindet sich im Organismus auch mit dem Kalzium aus der Nahrung oder aus dem Blut. Dies ist der Grund, dass beim Verzehr von Rhabarber, besonders zusammen mit Milchprodukten, unsere Zähne „stumpf“ werden – es haftet darauf. Deshalb soll Rhabarber immer nur in mäßigen Mengen und auch zur Saison nicht täglich gegessen werden. Menschen mit Neigung zu Rheuma, Arthritis, Gicht und Nierensteinen sollten ganz auf ihn verzichten.

Die Menge an Oxalsäure wird etwas verringert, wenn der Rhabarber gleich nach dem Schälen und Kleinschneiden kurz in kochendes Wasser getaucht (blanchiert) wird. Um den Kalziumverlust auszugleichen und die Säure etwas abzumildern, sollte Rhabarber immer mit milchhaltigen Speisen kombiniert werden, zum Beispiel mit Flammeri, Pudding, Vanillesoße oder Milchreis.

Um den sauren Geschmack abzuschwächen, geben die meisten reichlich Zucker an den Rhabarber. Alternativ kann man auch Fruchtsaft zugeben. Auch mit den richtigen Gewürzen wird die Säure etwas gemildert: Orangenschalen, Rosenwasser, Ingwer und Zimt sind hier eine gute Wahl."

Blick ins Buch

Inhaltsverzeichnis

Inhalt	7
Frühling	12
Rhabarbersaft im Glas	13
Rhabarbersauce	14
Rhabarbergelee mit Orangen	15
Rhabarber	16
Rhabarberkompott mit Erdbeeren	17
Frische Konfitüre aus Erdbeeren	18
Feiner Likör aus Erdbeeren	19
Fruchtmark aus Erdbeeren	20
Erdbeergelee mit Holunderblüten	21
Erdbeer-Joghurt-Eis	22
Holunderblütensekt	23
Holunderblütensirup	24
Löwenzahnlikör	26
Kräutertee	28
Spargelaperitif	29
Suppenspargel und Spargelpüree	30
Püree für Pesto und Grüne Sauce	31
Variationen von Kräutersaucen	32
Kräuterbutter	33
Variationen von gewürzter Butter	34
Sommer	36
Himbeersirup	37
Russische Warenje	38
Himbeeressig	39
Himbeere	40
Brombeerkompott	41
Cumberlandsauce	42
Roter Stachelbeersaft	43
Stachelbeerkonfitüre mit Aprikosen	44
Heidelbeerlikör	45
Heidelbeerkonfitüre	46
Rote Grütze	48
Kirschlikör	50
Kompott aus süßen Kirschen	51
Gewürzkirschen	52
Pflaumen	53
Reneklodenkonfitüre	54
Pflaumenmus	55
Dörrzwetschgen	56
Pflaumen in Weißwein	57
Nuss-Essenz	58
Grüne Walnüsse	59
Walnusslikör	60
Herbst	62
Kastanien trocken und süß	63
Rote-Bete-Salat	64
Tomaten im eigenen Saft	65
Tomatenketchup	66
Zucchinimarmelade	67
Orangenkürbis	68
Kürbissenf	70
Kürbiskonfitüre	71
Zwetschgen für Kuchen	72
Gewürzbirnen	73
Birnenmus	74
Quittenkonfitüre	75
Quitten	76
Holunderbeeren in Apfelsaft	78
Pikante Holunderbeeren	79
Apfelgelee	80
Apfellikör	81
Apfel in Calvados	82
Apfelkompott	83
Apfelbutter	84
Winter	86
Äpfel trocknen	87
Apfelschmalz	88
Orangenmarmelade	89
Orangen-Kumquat-Chutney	90
Rotes Gelee aus Orangen	91
Orangensauce	92
Camparisorbet	94
Tee- und Grog-Essenz	95
Geleekonfekt	96
Früchtekonfekt	97
Aprikosenkonfekt	98
Datteln mit Marzipan	99
Marzipan	100
Ingwerwürfel	101
Krokant	102
Hagebuttenmus	103
Schlehenmarmelade	105
Schlehenfeuer	106
Den Sommer genießen … bis in den Winter hinein	109
Alphabetisches Rezeptverzeichnis	123

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