Grundrezepte für allerlei Teige
Biskuitteig
Für eine runde Springform mit 28 cm Durchmesser:
- 6 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- etwas abgeriebene Zitronenschale oder Zitronenaroma
- 1 Prise Salz
- 120 g Mehl
- 70 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Eier trennen. Eigelb mit 150 g Zucker, Vanillezucker und Zitrone mit der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät rühren, bis die Masse sehr cremig ist und der Zucker sich aufgelöst hat. Eiweiß mit dem restlichen Zucker und Salz sehr steif schlagen und auf die Eigelbcreme geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über den Eischnee sieben. Alles mit dem Rührlöffel vorsichtig untereinander heben, bis sich alles gut verbunden hat. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Form geben. Bei 190 °C (Ober-/Unterhitze, keine Umluft!) ca. 25-30 Minuten backen. Sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Die Menge reicht auch für ein Backblech, eine Torte (maximal 2 x durchschneiden) oder für 3 Obstkuchenböden zum Belegen.
Bei der Zubereitung auf einem rechteckigen Backblech reduziert sich die Backzeit auf etwa 20-25 Minuten.
Biskuit-Variationen:
- Schokoladen-Biskuit: Im Grundrezept 3 EL der Speisestärke durch 3 EL dunkles Kakaopulver (kein Instant-Kaba) oder durch Schokoladenpuddingpulver ersetzen.
- Vanille-Biskuit: Im Grundrezept 3 EL der Speisestärke durch 3 EL Vanillepuddingpulver ersetzen.
- Nuss- oder Mandelbiskuit: Im Grundrezept 50 g des Mehls und 20 g der Speisestärke durch 70 g gemahlene Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln ersetzen.
- Orangen-Biskuit: Im Grundrezept 2 EL Orangenlikör (ersatzweise Orangensaft) sowie etwas abgeriebene Orangenschale unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren und 1 EL Mehl zusätzlich verwenden.
Tipps:
- Den Rand der Form sollten Sie nicht fetten. An einem gefetteten Rand rutscht der Teig nach unten und kann nicht gut aufgehen. Fetten Sie daher nur den Boden der Form oder legen Sie diesen mit Backpapier aus.
- Wenn Sie eine gute Küchenmaschine haben, brauchen Sie die Eier nicht zu trennen. Dann einfach die ganzen Eier, die komplette Zuckermenge, Salz und Zitrone in die Rührschüssel geben und 8-10 Minuten schlagen, bis die Masse sehr cremig ist und sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat. Dann wie gewohnt die Mehlmischung zugeben.
- Wenn Sie prüfen möchten, ob der Boden fertig ist, stechen Sie mit einem Holzspießchen in den Boden. Wenn beim Herausziehen kein Teig mehr hängen bleibt, ist er fertig. Diese Stäbchenprobe funktioniert übrigens genauso gut bei Rührkuchen.
Süßer Mürbteig ohne Ei
(klassischer 1-2-3-Teig)
Für eine runde Springform mit 28 cm Durchmesser:
- 300 g Mehl
- 200 g kalte Butter oder Margarine
- 100 g Zucker
Alle Zutaten rasch verkneten und vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Tipp:
Mürbteig sollte möglichst nicht zu lange von Hand geknetet werden, denn durch die Wärme der Hände wird er leicht brüchig. Besser ist es, die Zutaten zuerst mit der Küchenmaschine oder mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu verkneten und nur bei Bedarf erst ganz am Schluss die Hände zu verwenden.
Süßer Mürbteig mit Ei
Für eine runde Springform mit 28 cm Durchmesser:
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter oder Margarine
- 1 Ei
- 65 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Alle Zutaten rasch verkneten und vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Salziger Mürbteig
Für eine runde Springform mit 28 cm Durchmesser:
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter oder Margarine
- 1/2 TL Salz
- 5 EL sehr kaltes Wasser
Alle Zutaten rasch verkneten und vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Brandteig
- 230 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 60 g Butter
- 125 g Mehl
- 3 Eier
Wasser mit Salz und Butter in einen Topf geben und aufkochen lassen. Auf niedrigste Stufe zurückschalten und das gesiebte Mehl auf einmal hinzuschütten. Mit einem Holzlöffel ständig rühren, bis sich ein Kloß gebildet hat und der Topfboden mit einem weißen Film überzogen ist. Den Topf vom Herd nehmen und ein Ei unterrühren. So lange rühren, bis sich das Ei vollständig mit dem Teig verbunden hat. Auf diese Weise nacheinander alle Eier einarbeiten. Der Teig soll glänzen und in Spitzen schwer vom Löffel fallen.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und je nach Rezept weiterverarbeiten.
Für einen runden Kuchenboden den Teig spiralförmig in dichtem Abstand in eine mit Backpapier ausgelegte Springform spritzen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 15-20 Minuten backen.
Süßer Hefeteig
- 500 g Mehl
- 30 g Hefe
- 80 g Zucker
- 1/8 bis 1/4 l lauwarme Milch
- 1 Prise Salz
- 80 g weiche Butter oder Margarine
Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröseln, mit 1 TL Zucker, etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren und mit einem Tuch bedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
Ist der Vorteig gegangen, die restlichen Zutaten dazugeben und so lange schlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand und von den Händen löst. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort noch einmal gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Vor dem Weiterverarbeiten den Teig mit den Händen noch einmal durchkneten.
Die Teigmenge reicht für ein rechteckiges Backblech (Fettpfanne). Für eine Springform die Zutatenmenge halbieren.
Salziger Hefeteig
- 500 g Mehl
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 30 g frische Hefe
- 1 Prise Zucker
- 1/2 TL Salz
- 5 EL geschmacksneutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe mit einem Teil des lauwarmen Wassers und einer Prise Zucker in die Mitte des Mehls geben und einen Vorteig anrühren. An einem warmen Ort mit einem Tuch bedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Dann mit dem restlichen Wasser und dem Öl zu einem glatten Teig kneten und noch einmal gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges sichtbar vergrößert hat.
Vor dem Weiterverarbeiten den Teig mit den Händen noch einmal durchkneten.
Die Teigmenge reicht für ein rechteckiges Backblech (Fettpfanne). Für eine Springform die Zutatenmenge halbieren.
Quarkblätterteig
Blätterteig selbst herzustellen, ist eine aufwendige Prozedur. Hier eine einfache Alternative.
- 250 g Mehl
- 250 g Schichtkäse oder trockener Magerquark
- 1 TL Backpulver
- 200 g kalte Butter oder Margarine
- 1 Messerspitze Salz
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig immer wieder übereinanderschlagen und kneten, bis er schön glatt ist. In eine Schüssel legen und mit einem Tuch bedeckt am besten über Nacht kalt stellen.
Der Teig kann wie herkömmlicher Blätterteig verarbeitet werden, z. B. zu einem Blätterteigboden oder zu Blätterteigteilchen.
Statt Schichtkäse kann man auch Magerquark verwenden, diesen muss man vor der Verarbeitung gut abtropfen lassen (am besten über Nacht in einem mit einem sauberen Tuch ausgelegten Sieb).
Quark-Öl-Teig
Eine einfache Alternative zum Hefeteig, die auch noch am nächsten Tag nahezu wie frisch gebacken schmeckt!
- 150 g Schichtkäse (oder gut abgetropfter Magerquark)
- 1 Ei
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 6 EL Öl
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Schichtkäse mit Ei, Zucker, Salz und Öl gut verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben, zu der Quarkmasse geben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie etwa 15 Minuten ruhen lassen. Dann wie im Rezept angegeben weiterverarbeiten.
Die Teigmenge reicht für ein rechteckiges Backblech (Fettpfanne). Für eine runde Springform die Zutatenmenge halbieren.
Wie beim Quarkblätterteig kann man auch hier statt Schichtkäse Magerquark verwenden, den man vor der Verarbeitung gut abtropfen lässt.
Strudelteig
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 2 EL Öl
- 1 EL Essig
- 1 TL Rum
- ca. 100 ml lauwarmes Wasser
zum Bestreichen:
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, mit dem Salz vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Öl, Essig, Rum und Wasser hineingeben und zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest sein, noch etwas Wasser zugeben. Den Teig mit 1 TL Öl einstreichen, in Folie wickeln und bei Raumtemperatur etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
Danach auf einem großen, bemehlten Küchenhandtuch so dünn wie möglich...
