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STUNDEN UND MEHR

Rind

RINDFLEISCH VERTRÄGT LÄNGERE GARZEITEN
ALS JEDE ANDERE FLEISCHSORTE.

Die Querrippe ist das vordere Teilstück der Rippen (zweite bis zehnte Rippe) vom Rind und wird in Stücken von zwei bis acht Rippen verkauft. Das Fleisch schmeckt sehr intensiv, ist aber auch zäh. Deshalb wird es am besten langsam auf Niedrigtemperatur geschmort.

Rippchen mit Bourbonglasur

Vorbereitungs- + Kochzeit: 8 Stunden 30 Minuten Ergibt 4 Portionen

1 mittelgroße Zwiebel (150 g), fein gehackt

5 Knoblauchzehen, grob gehackt

140 ml Tomatensauce (Ketchup)

140 ml süße Chilisauce

80 ml helle Sojasauce

125 ml Bourbon Whiskey

175 g Honig

8 Rinderquerrippen (2 kg)

1. Zwiebel, Knoblauch, Saucen, Bourbon und Honig in einen 4,5-Liter-Slow-Cooker geben. Die Querrippen zufügen und in der Mischung wenden, um sie damit zu überziehen. Zugedeckt auf Stufe LOW etwa 8 Stunden garen. Das Fleisch vorsichtig aus dem Slow Cooker heben und zugedeckt warm halten.

2. Die Sauce in eine große Pfanne geben, zum Kochen bringen. Das Fett von der Oberfläche abschöpfen. 10 Minuten kochen oder bis die Sauce auf 250 Milliliter einreduziert ist.

3. Zum Servieren das Fleisch mit Sauce überziehen.

Zum Einfrieren geeignet: am Ende von Schritt 1

Serviervorschlag: dünn geschnittene Bratkartoffeln

Nährwertangaben pro Portion: 20,7 g Fett (7,8 g davon gesättigte Fettsäuren); 3087 kJ (738 kcal);
47 g Kohlenhydrate; 75,5 g Eiweiß; 0,1 g Ballaststoffe

Italienischer Rinderschmortopf

Vorbereitungs- + Kochzeit: 8 Stunden 30 Minuten Ergibt 6 Portionen

1,2 kg Rinderschulter, grob gewürfelt

40 g Mehl

1 EL Olivenöl

1 große Zwiebel (200 g), grob gehackt

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

½ TL getrocknete Chiliflocken

125 ml trockener Rotwein

400 g gehackte Tomaten (Dose)

70 g Tomatenmark

625 ml Rinderfond

2 Lorbeerblätter

1 große rote Paprikaschote (350 g), grob gewürfelt

1 EL frisch gehackter Oregano

1 EL grob gehacktes frisches Basilikum

1 große Zucchini (150 g), längs halbiert, in dicke Scheiben geschnitten

180 g braune Champignons, halbiert

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

1 kleine Handvoll frische Basilikumblätter

1. Die Rindfleischwürfel in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen. Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin portionsweise braun anbraten. In einen 4,5-Liter-Slow-Cooker geben.

2. Das restliche Öl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili unter Rühren dünsten, bis die Zwiebelstücke weich sind. Mit Wein ablöschen, zum Kochen bringen. Ohne Deckel so lange kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

3. Die Zwiebelmischung mit Tomaten, Tomatenmark, Rinderfond, Lorbeerblättern, Paprikaschote, Oregano und Basilikum in den Slow Cooker geben. Zugedeckt auf Stufe LOW etwa 7 ½ Stunden garen.

4. Zucchini und Champignons zufügen. Zugedeckt weitere 30 Minuten garen. Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Zum Servieren das Gericht mit den Basilikumblättern bestreuen.

Zum Einfrieren geeignet: am Ende von Schritt 3

Serviervorschlag: Polenta, Kartoffelpüree oder Nudeln

Nährwertangaben pro Portion: 16,8 g Fett (6,2 g davon gesättigte Fettsäuren); 1731 kJ (414 kcal);
12,5 g Kohlenhydrate; 47,6 g Eiweiß; 4 g Ballaststoffe

Rinderwade in Balsamicoessig und Portwein

Vorbereitungs- + Kochzeit: 8 Stunden 20 Minuten Ergibt 6 Portionen

1 EL Olivenöl

1,8 kg Rinderwade am Stück, in 6 Stücke zerteilt

1 große rote Zwiebel (300 g), in dicke Scheiben geschnitten

1 Stange Staudensellerie (150 g), geputzt, in dicke Scheiben geschnitten

125 ml Rinderfond

125 ml Portwein

60 ml Balsamicoessig

400 g gehackte Tomaten (Dose)

2 Zweige frischer Thymian

1 EL heller Rohrohrzucker

1 kleine Handvoll grob gehacktes frisches Basilikum

2 TL fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

60 g schwarze Oliven, ohne Stein

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Tipps: Bitten Sie den Metzger, die Rinderwade für Sie zuzuschneiden, oder nehmen Sie 6 Rinderbeinscheiben zu je 300 Gramm. Den Portwein kann man auch durch einen trockenen Rotwein ersetzen.

1. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Rindfleisch darin portionsweise braun anbraten. In einen 4,5-Liter-Slow-Cooker geben. Zwiebel, Sellerie, Fond, Portwein, Essig, Tomaten, Thymian und Zucker zufügen und zugedeckt auf Stufe LOW etwa 8 Stunden garen.

2. Basilikum, Zitronenschale und Oliven zufügen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Das Fleisch mit Sauce servieren.

Zum Einfrieren geeignet: am Ende von Schritt 1

Serviervorschlag: gedünstete grüne Bohnen oder gedünsteter Brokkoli

Nährwertangaben pro Portion: 16,3 g Fett (5,9 g davon gesättigte Fettsäuren); 1726 kJ (413 kcal);
12,1 g Kohlenhydrate; 48,2 g Eiweiß; 1,9 g Ballaststoffe

Chili con carne

Vorbereitungs- + Kochzeit: 8 Stunden 45 Minuten Ergibt 6 Portionen

1 EL Olivenöl

1 große Zwiebel (200 g), fein gehackt

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

750 g Rinderhackfleisch

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 ½ TL getrocknete Chiliflocken

250 ml Rinderfond

100 g Tomatenmark

850 g passierte Tomaten (Glas, Dose)

1 EL frisch gehackter Oregano

800 g Kidneybohnen (Dose), abgespült, abgetropft

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

1 kleine Handvoll frische Korianderblätter

6 Weizentortillas, aufgebacken

1. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch unter Rühren weich dünsten. Rinderhackfleisch, Kreuzkümmel und Chiliflocken zufügen. Unter Rühren braten, bis das Fleisch gut gebräunt ist. In einen 4,5-Liter-Slow-Cooker geben. Fond, Tomatenmark, Tomaten und Oregano dazugeben. Zugedeckt auf Stufe LOW etwa 8 Stunden garen.

2. Die Bohnen zugeben, zugedeckt auf Stufe HIGH 30 Minuten garen oder bis alles heiß ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Das Chili con carne mit den Korianderblättern bestreuen, dazu die Weizentortillas reichen.

Zum Einfrieren geeignet: am Ende von Schritt 1

Serviervorschlag: Reis und ein Klacks Sauerrahm, dazu grüner Salat

Nährwertangaben pro Portion: 14,8 g Fett (5,4 g davon gesättigte Fettsäuren); 1743 kJ (417 kcal);
30,9 g Kohlenhydrate; 35,1 g Eiweiß; 9,5 g Ballaststoffe

Rinderrippen mit Dunkelbier und karamellisierten Zwiebeln

Vorbereitungs- + Kochzeit: 8 Stunden 45 Minuten Ergibt 6 Portionen

1 EL Olivenöl

2,5 kg Rinderquerrippe, in mehrere Stücke geteilt

2 große Zwiebeln (400 g), in dünne Scheiben geschnitten

1 EL heller Rohrohrzucker

1 EL Balsamicoessig

3 mittelgroße Karotten (350 g), in dicke Scheiben geschnitten

400 g gehackte Tomaten (Dose)

5 Zweige frischer Thymian

1 EL Dijon-Senf

250 ml Rinderfond

250 ml Stout oder anderes dunkles Bier

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Tipps: Das Gericht gelingt besonders gut, wenn Sie die Rippen schon vom Metzger in einzelne Stücke zerteilen lassen. Sie werden dann zarter und passen auch besser in den Slow Cooker. Stout ist ein sehr dunkles Bier mit kräftigem Geschmack, das ursprünglich aus Großbritannien kommt. Es wird aus stark gerösteter Gerste hergestellt, die ihm die charakteristische schwarze Farbe und den bittersüßen, kaffeeähnlichen Geschmack verleiht.

1. Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen und die Rippen darin portionsweise braun anbraten. Aus der Pfanne heben.

2. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren weich dünsten. Zucker, Essig und 60 Milliliter Wasser zufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten garen oder bis die Zwiebel karamellisiert.

3. Die Zwiebelmischung in einen 4,5-Liter-Slow-Cooker geben und Karotten, Tomaten, Thymian, Senf, Fond und Dunkelbier zufügen. Das Fleisch dazugeben und in der Sauce wenden, bis alles gut überzogen ist. Zugedeckt auf Stufe LOW etwa 8 Stunden garen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Das Fleisch in einzelne Rippen zerteilen und in der Sauce servieren.

Zum Einfrieren geeignet: am Ende von Schritt 3

Serviervorschlag: Reis und grüne Blattsalate

Nährwertangaben pro Portion: 21,4 g Fett (8,1 g davon gesättigte Fettsäuren);...