FRÜHSTÜCK

Mango-Frühstücksdrink

Rezeptfoto auf Seite 71

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

½ reife Mango

200 ml Haferdrink

2 EL Haferflocken, blütenzart

1 EL Zitronensaft

1 TL Agavendicksaft oder Honig

Zubereitung

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und grob würfeln. Das Mangofruchtfleisch in einen Mixbecher geben, mit Haferdrink, Haferflocken, Zitronensaft, 100 ml Wasser und Agavendicksaft fein pürieren, bis ein cremiger Drink entstanden ist.

Himbeer-Hafer-Smoothie

Rezeptfoto auf Seite 71

Zubereitungszeit: 5 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

100 g Himbeeren, frisch oder TK

1 Banane

1 EL Haferflocken, blütenzart

200 ml Haferdrink

1 EL Honig

Zubereitung

1 Die tiefgekühlten Himbeeren in ein hohes Gefäß geben und 15 bis 20 Minuten antauen lassen.

2 Banane in Stücken, Haferflocken, Haferdrink und Honig zugeben und alles etwa 3 Minuten mit dem Pürierstab zu einem homogenen Smoothie mixen. Sofort auf zwei Gläser verteilen und genießen.

Kokosjoghurt

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Reifezeit: 10 Stunden

Zutaten für 600 g (4 Portionen)

250 ml Kokosmilch, mind. 20 % Fett

250 ml Sojadrink

1 TL Agar Agar

1 TL Zucker

100 g Sojajoghurt, fertig gekauft oder

1 Msp. Starterkulturen (milchfreies Joghurtferment)

Zubereitung

1 Die Kokosmilch und den Sojadrink in einen Kochtopf geben. Mit einem Schneebesen gründlich rühren, Agar Agar und Zucker unterrühren. Die Flüssigkeit unter Rühren zum Kochen bringen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen.

2 Den Topf vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Den fertigen Sojajoghurt oder den Starter unterrühren und alles in eine Schüssel umfüllen.

3 Nun muss der Joghurt über 10 Stunden warm gehalten werden, damit er reifen kann. Dazu die Schüssel abdecken, in ein Handtuch einschlagen und an einen warmen Ort stellen. Besonders sicher ist die Zubereitung in einem Joghurtbereiter, der die Temperatur konstant hält.

4 Den Joghurt nach der Reifezeit im Kühlschrank aufbewahren.

TIPP

Mandeldrink

Zubereitungszeit: 5 Minuten
Einweichzeit: 5 Stunden

Zutaten für 1 Liter (4 Portionen)

150 g Mandeln (mit Schale)

1 Prise Salz

Zubereitung

1 l Wasser aufkochen, die Mandeln damit übergießen, Salz zugeben und 5 Stunden einweichen. Mit dem Pürierstab oder in einem Mixer 5 Minuten mixen. Anschließend durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes oder sehr feines Sieb geben und den Mandeldrink abpressen. Drink in einer Glasflasche aufbewahren.

TIPP

Aprikosen-Honig-Drink

Zubereitungszeit: 5 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

150 g Aprikosen

200 ml Sojadrink

1 EL Blütenhonig

200 ml Orangensaft

1 EL Limettensaft

Zubereitung

Die Aprikosen abspülen, mit einem Messer halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch etwas klein schneiden und in einen Mixbecher geben. Sojadrink, Honig, Orangensaft und Limettensaft zugeben und alles fein pürieren.

Exotischer Fruchtsalat mit Kokossahne

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

1 EL Zitronensaft

1 Banane

100 g Ananas

60 g Heidelbeeren

1 Kiwi

50 ml Kokoscreme, gekühlt

1 Msp. Guarkernmehl

Zubereitung

1 Zitronensaft mit 1 EL Wasser vermischen. Banane in Scheiben schneiden und in den verdünnten Zitronensaft geben. Das restliche Obst säubern, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2 Die kalte Kokoscreme mit dem Rührhaken des Handmixers wie Sahne aufschlagen, dabei vorsichtig das Guarkernmehl einstreuen.

3 Das Obst in zwei Schüsseln geben und mit der Kokossahne anrichten.

Goldene Milch

Rezeptfoto auf Seite 75

Zubereitungszeit: 5 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

1 TL Kurkuma, gemahlen

1 EL Honig

½ TL Zimt

etwas schwarzer Pfeffer

400 ml Mandeldrink oder anderer Pflanzendrink

1 TL Mandelöl oder Kokosöl

Zubereitung

100 ml Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Kurkuma, Honig, Zimt und Pfeffer zugeben und 1 Minute köcheln lassen. Mandeldrink und Mandelöl zugeben, nochmals erhitzen, auf zwei Gläser verteilen und heiß genießen.

TIPP

Beeren-Bowl mit Banane und Nüssen

Rezeptfoto auf Seite 77

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

200 g gemischte Beerenfrüchte, frisch oder TK

200 g Sojajoghurt

1 EL Honig

1 Banane

1 EL gehobelte Mandeln

1 EL gehackte Walnüsse

1 EL gehackte Cashewkerne

1 EL Chiasamen

Zubereitung

1 Einige schöne Beerenfrüchte aussortieren und für die Garnitur zur Seite legen.

2 Den Sojajoghurt mit den übrigen Beerenfrüchten und dem Honig in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Anschließend auf zwei Schüsseln verteilen.

3 Die Banane in Scheiben schneiden und mit den Beerenfrüchten auf dem Fruchtjoghurt verteilen. Mit gehackten Mandeln, Walnüssen, Cashewkernen und Chiasamen bestreuen und servieren.

Dinkel-Pancakes mit Apfelkompott

Rezeptfoto auf Seite 79

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

2 Eier

150 ml Haferdrink

150 ml Mineralwasser

1 EL Zucker

240 g Dinkelvollkornmehl

1 Msp. Backpulver

1 Prise Salz

2 EL Rapsöl

2 TL Ahornsirup

200 g Apfelkompott

Zubereitung

1 Die Eier mit Haferdrink, Mineralwasser, Zucker, Dinkelmehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel geben und zu...