| Thilo Schleip, Isabella Lübbe: Köstlich essen bei Histamin-Intoleranz | 1 |
| Innentitel | 4 |
| Inhalt | 5 |
| Vorwort | 8 |
| Mein perfektes Dinner | 9 |
| Blattsalat | 9 |
| Risotto | 9 |
| Mangosorbet | 10 |
| Histamin-Intoleranz, was ist das? | 11 |
| Was ist Histamin? | 11 |
| Krank durch Salami | 11 |
| Potenzielle Auslöser einer Histamin-Intoleranz | 12 |
| So entsteht Histamin in Lebensmitteln | 13 |
| Was sind Histaminliberatoren? | 14 |
| Warum bereitet mir Alkohol Beschwerden? | 14 |
| Alkohol ist ein Histaminliberator | 14 |
| Verzehr anderer biogener Amine | 15 |
| Welche Lebensmittel enthalten biogene Amine? | 15 |
| Wie funktioniert die Diaminoxidase? | 15 |
| DAO steht nicht unbegrenzt zur Verfügung | 15 |
| Symptome einer Histamin-Intoleranz | 16 |
| Magen-Darm-Beschwerden | 17 |
| Migräne und Asthma | 17 |
| Hautausschlag | 18 |
| Niedriger Blutdruck | 18 |
| Diagnose einer Histamin-Intoleranz | 18 |
| 1. Stufe: Karenzphase | 18 |
| 2. Stufe: Testphase | 19 |
| Führen Sie ein Ernährungstagebuch | 19 |
| Auf ausreichende Vitaminzufuhr achten | 20 |
| Richtig essen bei Histamin-Intoleranz | 21 |
| Histaminarme Ernährung | 21 |
| Verträglichkeit | 22 |
| Enzymersatztherapie | 22 |
| Ei-Kresse-Brot | 22 |
| Fleisch und Wurstwaren | 23 |
| Hackfleisch muss ganz frisch sein | 23 |
| Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) | 23 |
| Vorsicht bei abgepackten Wurstwaren | 23 |
| Woran erkenne ich frisches Fleisch und Geflügel? | 24 |
| Ist Biofleisch weniger mit Histamin belastet? | 24 |
| Leckerbissen: Meine besonderen Lebensmittel | 25 |
| Zitronengras | 25 |
| Zitronengraspulver | 25 |
| Tiefkühlgemüse | 25 |
| Junge Käsesorten | 26 |
| Tiefgekühlter Fisch | 26 |
| Zitronenmelisse | 26 |
| Heute bleibt die Küche kalt … Unterwegs essen | 28 |
| Im Restaurant | 28 |
| Fast Food | 28 |
| Der perfekte Picknick-Korb | 28 |
| Ernährungs-Navi: Hier geht's lang | 29 |
| Fisch und Fischwaren | 33 |
| Finger weg von getrocknetem und gesalzenem Fisch | 33 |
| Meeresfrüchte | 33 |
| Käse und Milchprodukte | 34 |
| Keine Rohmilchprodukte! | 34 |
| Weichkäse: oft unverträglich | 34 |
| Richtig kochen: So schmeckt die Umstellung | 35 |
| Lebensmittel tiefgefrieren | 35 |
| Frisches bestmöglich lagern | 36 |
| Den Kühlschrank optimal nutzen | 36 |
| Eier gehören in die Mitte | 36 |
| Streukäse selbst reiben | 36 |
| Schnittkäse: austesten erforderlich | 37 |
| Brot- und Backwaren | 37 |
| Brotbackautomat lohnt sich | 37 |
| Obst und Gemüse | 38 |
| Tomaten und Erdbeeren sind Histaminliberatoren | 38 |
| Warum ist Essig schlecht verträglich? | 38 |
| Wer nicht fragt … Antworten auf häufige Fragen | 39 |
| Kann ich Histamin abkochen? | 39 |
| Kann die Histamin-Intoleranz geheilt werden? | 39 |
| Erhöht die Histamin-Intoleranz mein Risiko, weitere Erkrankungen zu erleiden? | 39 |
| Muss ich lebenslang eine strenge Diät einhalten? | 39 |
| Gibt es eine geeignete Weinsorte? | 40 |
| Muss ich zum Arzt bei Verdacht auf Histamin-Intoleranz? | 40 |
| Worauf muss ich beim Verzehr von Fisch besonders achten? | 40 |
| Rezepte – lecker und bekömmlich | 42 |
| Einkaufsliste | 43 |
| In 7 Tagen zur neuen Ernährung | 43 |
| Frühstück | 45 |
| Pancakes | 46 |
| Vollkornbrot mit Rukola und Rührei | 46 |
| Mangomüsli | 47 |
| Früchtemüsli | 47 |
| Beerenmüsli | 47 |
| Englisches Porridge | 49 |
| Hirsefrühstück | 49 |
| Obst-Quark-Frühstück | 49 |
| Mangostreich | 50 |
| Quarkstreich | 50 |
| Blaubeerstreich | 50 |
| Aprikosenstreich | 51 |
| Kirsch-Joghurt-Drink | 51 |
| Melonensmoothie | 51 |
| Apfel-Ingwer-Smoothie | 52 |
| Blaubeersmoothie | 52 |
| Paprika-Rührei | 53 |
| Ei-Kresse-Brot | 53 |
| Schnittlauch-Rührei | 53 |
| Kleine Gerichte | 55 |
| Kürbissuppe | 56 |
| Paprika-Bruschetta | 56 |
| Apfel-Curry-Suppe | 57 |
| Zucchinicremesuppe | 57 |
| Champignoncremesuppe | 57 |
| Erbsensuppe mit Lachs | 58 |
| Artischockensuppe | 59 |
| Quiche lorraine | 59 |
| Spargel-Omelett | 61 |
| Selleriepuffer | 61 |
| Gemüsebrühe | 61 |
| Wrap mit Roastbeef | 62 |
| Oliven-Croissants | 63 |
| Gemüselaibchen | 63 |
| Rohkost mit Minze | 63 |
| Ofenkartoffeln mit Sour Cream | 64 |
| Frisée-Champignon-Salat | 65 |
| Gurkensalat | 65 |
| Hummus | 65 |
| Dill-Kapern-Dressing | 66 |
| Mandeldressing | 66 |
| Ingwer-Karotten-Dip | 68 |
| Türkischer Joghurt | 69 |
| Zucchinistreich | 69 |
| Kartoffelstreich | 69 |
| Paprikastreich | 70 |
| Hauptgerichte | 71 |
| Kässpätzle | 72 |
| Vegetarischer Hirsetopf | 72 |
| Spaghetti mit gegrillter Paprika | 74 |
| Spaghetti mit Lachs | 75 |
| Fettuccine mit grünem Spargel | 75 |
| Quadrucci mit Champignons | 75 |
| Penne mit Kürbis | 76 |
| Waldpilzrisotto | 76 |
| Linseneintopf | 76 |
| Marokkanisches Gemüse | 77 |
| Türkische Zucchiniküchlein | 77 |
| Wirsingröllchen mit Pilzfüllung | 77 |
| Lauchauflauf | 79 |
| Gemüsetortilla | 79 |
| Gemüsereis mit Huhn | 79 |
| Hähnchen-Lauch-Ragout | 80 |
| Hähnchen-Saltimbocca | 80 |
| Hähnchen-Blumenkohl-Curry | 80 |
| Brokkoli-Mandel-Hähnchen | 81 |
| Hähnchen mit Kohlrabi | 81 |
| Rosmarin-Hähnchen | 83 |
| Oliven-Hähnchen | 83 |
| Hähnchen im Römertopf | 84 |
| Entenbrust mit Feigen | 84 |
| Sizilianischer Fenchelbraten | 85 |
| Steak mit Kräuterkartoffeln | 85 |
| Ossobuco alla milanese | 87 |
| Kalbsgulasch mit Pfifferlingen | 87 |
| Pochiertes Kalbsfilet | 88 |
| Filet mit Pilz-Nuss-Kruste | 88 |
| Orientalischer Lachs | 89 |
| Forelle Müllerin Art | 89 |
| Lachs in Meerrettichsahne | 92 |
| Thai-Lachs | 92 |
| Gedämpfter Lachs | 92 |
| Besonderes | 93 |
| Lachs im Filoteig | 94 |
| Lammcarré mit Schnittlauchöl | 94 |
| Vietnamesische Sommerrollen | 95 |
| Spaghetti mit Algen | 95 |
| Kartoffel-Soufflé | 98 |
| Dorade im Salzmantel | 100 |
| Beilagen | 101 |
| Rosmarinkartoffeln | 102 |
| Apfel-Kürbis-Stampf | 102 |
| Sesamkartoffeln | 103 |
| Schweizer Rösti | 103 |
| Echte Gnocchi | 103 |
| Korianderreis | 104 |
| Hefefreier Pizzateig | 104 |
| Kartoffel-Gurken-Salat | 104 |
| Artischocken mit Thymian und Rosmarin | 106 |
| Chicorée in Orangensauce | 107 |
| Karotten-Paprika-Ketchup | 107 |
| Gratinierter Fenchel | 109 |
| Spargelgemüse | 109 |
| Schinken-Sahne-Sauce | 109 |
| Aioli | 110 |
| Paprikamarinade | 110 |
| Desserts | 111 |
| Quarksoufflé | 112 |
| Omas Rhabarberkompott | 112 |
| Kirschenmichl | 113 |
| Gratinierte Äpfel | 113 |
| Quarkknödel | 113 |
| Johannisbeer-Sorbet | 114 |
| Rote Grütze | 114 |
| Apfel-Vanille-Grütze | 114 |
| Grießpudding | 115 |
| Mangocreme | 115 |
| Blaubeer-Bavarois | 115 |
| Vanille-Quark-Creme | 117 |
| Mango mit Sauerrahm | 117 |
| Melone mit Kokosjoghurt | 117 |
| Blaubeerpfannkuchen | 119 |
| Apfelpfannkuchen | 119 |
| Apfelcobbler | 119 |
| Tuttifrutti-Biskuit-Omelett | 121 |
| Gefüllte Rhabarbar-Pfannkuchen | 122 |
| Backen | 123 |
| Rüblimuffins | 124 |
| Topfenstrudel | 124 |
| Buttermilchwaffeln | 125 |
| Nusswaffeln | 125 |
| Mangomuffins | 125 |
| Beerenküchlein | 127 |
| Apfelkuchen | 127 |
| Beerentorte | 128 |
| Apfelstrudel | 128 |
| Omas Käsekuchen | 129 |
| Rhabarberkuchen | 129 |
| Nusszopf | 131 |
| Partybrot | 131 |
| Quarkbrot | 131 |
| Weißbrot | 132 |
| Mischbrot | 132 |
| Dinkelbrot | 132 |
| Sesamhörnchen | 133 |
| Kräuterbrötchen | 133 |
| Sonntagsbrötchen | 133 |
| Für jeden Anlass – Das schmeckt auch meinen Gästen | 135 |
| Brunch | 135 |
| Picknick | 135 |
| Partybüfett | 135 |
| Fingerfood | 135 |
| Lockere Einladung | 135 |
| Zum Grillfest | 136 |
| Leichtes Frühlingsmenü | 136 |
| Kaffeebesuch | 136 |
| Weihnachtsmenü | 136 |
| Sommermenü | 136 |
| Kindergeburtstag | 136 |
| Stichwortverzeichnis | 137 |
| Rezeptverzeichnis | 138 |
| Impressum | 140 |
