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Wenn Brot & Getreide krank machen

Gluten-Intoleranz, Zöliakie - oder was sonst?

Autor	Maximilian Ledochowski
Verlag	Trias
Erscheinungsjahr	2011
Seitenanzahl	104 Seiten
ISBN	9783830460268
Format	PDF
Kopierschutz	Wasserzeichen/DRM
Geräte	PC/MAC/eReader/Tablet
Preis	14,99 EUR

Massive Verdauungsprobleme, starke Darmbeschwerden nach dem Verzehr von Getreide oder Brot - da denken viele an Zöliakie. Was viele jedoch nicht wissen: Glutenunverträglichkeit muss nicht gleich Zöliakie sein! Menschen mit der sogenannten 'Glutensensitivität' fallen durch jedes Raster und gelten als gesund. Doch wo kommen die Beschwerden dann her? Ist alles etwa nur Einbildung? Dr. Ledochowski überrascht mit neuen Thesen: Z. B. sieht er gesunde Vollkorn-Ernährung aus Allergiegründen kritisch. Durch die Selbsttests bietet er Betroffenen eine wertvolle Hilfestellung bei der Suche nach den Ursachen der Beschwerden. Ernährungsempfehlungen und Rezepte runden dieses Buch ab.

Dr. med. Maximilian Ledochowski ist Facharzt für Innere Medizin in Innsbruck mit Schwerpunkt Ernährung. Mit seinen Forschungsarbeiten hat er das Thema Unverträglichkeiten in den Fokus von Medizin und Öffentlichkeit gerückt. Bei TRIAS ist bereits von ihm erschienen: "Wegweiser Nahrungsmittel-Intoleranzen". Er betreibt u.a. das Internet-Portal www.fructose.at

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Leseprobe

"Brot- und Getreideunverträglichkeit erkennen (S. 21-22)

Die Beschwerden, die bei Unverträglichkeitsreaktionen von Getreide auftreten, sind wesentlich schlechter untersucht als beispielsweise Laktose-, Fruktose- oder Histaminintoleranz und daher auch bei Medizinern sehr umstritten.

Betroffene müssen daher häufig eine gewisse Hartnäckigkeit an den Tag legen, um ihre Ärzte zur Fortsetzung der Ursachensuche zu bewegen. Als einzige Alternative (oder gegebenenfalls als Ergänzung) stehen die ab S. 28 beschriebenen Auslasstests (Selbsttests) zur Verfügung.

Welche Symptome können auftreten?
Meinen eigenen Erfahrungen zufolge treten nicht nur Verdauungsbeschwerden wie Reizdarmsyndrom, Bauchschmerzen, Durchfall oder Verstopfung auf, sondern auch Beschwerden, die normalerweise nicht mit der Nahrung in Zusammenhang gebracht werden, z. B. Migräne, schwer einstellbarer hoher Blutdruck, Asthma bronchiale, Müdigkeit und Konzentrationsstörungen nach dem Essen, Muskelschmerzen, Depressionen, Gereiztheit und Infektanfälligkeit.

Häufige Beschwerden
- Reizdarm: (krampfartige) Bauchschmerzen, Durchfall und/oder Verstopfung, Schmerzen beim Stuhlgang, Gefühl der unvollständigen Stuhlentleerung, schmierige Stühle, zeitweise heller Stuhl.
- Depression, Gereiztheit: kurzfristige Verbesserung durch Essen und anschließend Verschlechterung, oft ausgeprägter Süßhunger und »Gier« nach Brot und/ oder Mehlspeisen.
- Symptome einer Histaminintoleranz: Kopfschmerzen, plötzlicher Durchfall und Bauchkrämpfe, niedriger Blutdruck, Herzrasen, generalisierter Juckreiz, Quincke-Ödem (plötzliches Anschwellen von Lidern, Lippen und Gesicht, Atemnot), allergische Symptome wie »verstopfte « Nase, gerötete Augen, Asthma bronchiale, chronische Schleimhautschwellung in den Nasennebenhöhlen, Unruhe und Schlafstörungen.

Möglicherweise bringt ein Auslassversuch, bei dem sie eine Weile komplett auf glutenhaltige Getreidearten verzichten – und beispielsweise nur glutenfrei backen – auf die Spur Ihrer Unverträglichkeit."

Blick ins Buch

Inhaltsverzeichnis

Inhalt	5
Liebe Leserin, lieber Leser,	7
Was, du isst kein Brot?	9
Typische Fallgeschichten	10
Andere Unverträglichkeiten abklären	12
Warum sind Brot und Getreide »auf einmal« unverträglich?	16
Warum Vollkorn häufig unverträglich ist	17
Ein guter Teig braucht Zeit, die keiner hat	18
Getreidezüchtung: Ertrag statt Verträglichkeit	19
Der Unverträglichkeit auf der Spur	21
Brot- und Getreideunverträglichkeit erkennen	22
Welche Symptome können auftreten?	22
Welche Getreidebestandteile sind schuld?	24
Untersuchungen beim Arzt	25
Selbstdiagnose durch gezielte Auslassversuche	29
Selbsttest 1: Glutenentlastungstest	31
Selbsttest 2: Vollkorn-/Ballaststoff-Test	40
Selbsttest 3: Weizen- gegen Roggenprodukte	45
Die einzelnen Unverträglichkeiten	49
Probleme mit Substanzen aus den Randschichten des Korns	50
Phytinsäureunverträglichkeit	50
Unverträglichkeit von Ballaststoffen	53
Probleme durch Amylase-Inhibitoren	54
Glutenunverträglichkeit	56
Was ist Gluten?	56
Warum macht Gluten heute mehr Probleme als früher?	57
Zöliakie – wenn Gliadin krank macht	58
Beschwerden bei Zöliakie	60
Wie wird Zöliakie diagnostiziert?	60
Wie wird eine Zöliakie behandelt?	64
Und wenn es nicht besser wird?	64
Glutensensitives Reizdarmsyndrom	68
Und wenn es nicht Gluten ist?	71
Unverträglichkeit von Weizenkeimlektin	71
Unverträglichkeit von Stärke bei Amylasemangel	74
Was tun bei Amylasemangel?	75
Stärke, die gegen Amylase »resistent« ist	76
Amylase-Inhibitoren	77
Wie stellt man einen Amylasemangel fest?	78
Enzymersatztherapie	79
Typ-1-Allergien gegen Getreidebestandteile	81
Allergene in Getreidebestandteilen	82
Allergiediagnostik	84
Unverträglichkeit von anderen Brotbestandteilen	85
Zusatzstoffe in Brot- und Backwaren	85
Enzymzusatz bei der Brotherstellung	89
Backtriebmittel	90
Modifizierte Stärken	91
Nachwort	95
Brot hat seine »Unschuld« schon lange verloren	95
Fehlender Austausch zwischen den Experten	96
Reformhausprodukte sind keineswegs verträglicher	97
Service	98
Register	99

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